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La Prova del Cuoco del 31 maggio 2019

Scontro maschi contro femmine
Squadra delle femmine con Alessandra Spisni, Clara Zani e Ginevra Antonini
Ravioli ripieni di salsiccia e ricotta
INGREDIENTI

farina
uova
salamella mantovana
ricotta
pecorino grattuggiato
mandorle
pepe
latte

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con farina, uova e concentrato di pomodoro;
Mettere in padella la salsiccia sgranata;
Unire alla salamella la ricotta e mescolare;
Aggiungere il ripieno sulla pancia e chiudere la pasta;
Unire in un pentolino latte, pepe e formaggio pecorino;
Cuocere in acqua bollente
Tostare le mandorle e salarle leggermente;
Preparare l’olio alla rucola per condire con il burro;
Mettere la base di fonduta di pecorino;

Squadra dei maschi con Sal De Riso, Diego Bongiovanni e Pasquale Rinaldo
Mimosa all’ananas
INGREDIENTI

pan di Spagna
panna
zucchero
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Montare in planetaria panna con lo zucchero;
Nel frattempo, ripassare l’ananas con un filo di olio evo e rosmarino;
Aggiungere due cucchiai di zucchero ed amido per legare il succo;
Mettere in pan di Spagna in una scodella con pellicola e bagnare con la bagna alla vaniglia;
Fare una base di panna, ananas e poi pan di spagna e bagnarlo;
Aggiungere ancora ananas e panna;
Chiudere con un disco e far riposare in frigo;
Girare il dolce sul piatto;
Spennellare con la panna il dolce;
Aggiungere il pan di Spagna tagliato a quadretti sulla torta e poi decorare;
Spolverare con lo zucchero a velo;

Vince la squadra delle femmine!
Supplì al telefono di Elisa e Claudio Lippi
INGREDIENTI
Per 4 persone

300 g di riso al pomodoro
150 g di mozzarella
2 uova
farina, pangrattato, sale, olio di semi qb

PREPARAZIONE

Scaldare l’olio;
Preparare la pastella con acqua, il rosso d’uovo e farina;
Mescolare con la frusta;
Tagliare la mozzarella facendo a cubetti;
Mettere un po’ di riso sulla mano e con l’indice dell’altra mano schiacciare nel centro;
Aggiungere la mozzarella e poi chiudere dando una forma a supplì;
Passare nell’intingolo e poi pangrattato;
Friggere immergendolo con la schiumarola;

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Giovedì 30 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del cuoco del 30 maggio 2019 c’è un triello!
Triello d’Italia
Linguine allo scoglio di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di linguine
500 g di cozze
300 g di vongole
5 scampi
5 gamberi rossi
2 calamari
300 g di pomodorini gialli
basilico, prezzemolo, menta, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Far aprire i frutti di mare in padella;
Preparare i calamari allungando con il brod di pesce e l’acqua dei frutti di mare;
Aggiungere i frutti di mare ed i gamberi;
Cucinare in acqua bollente e salata le linguine;

Risotto ai Peperoni gialli e rossi di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli
30 g di burro
50 g di formaggio da grattugia
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1/2 cipolla bianca
1/2 l di brodo vegetale
4 foglie di basilico
4 filetti di acciughe sott’olio
1/2 cipolla bianca
1/4 spicchio d’aglio
olio evo, sale, pepe

PREPARAZIONE

Cuocere i peperoni unti per 12 minuti in forno;
Una volta cotti mettere la pellicola sopra e lasciare comunque una parte per far uscire vapore;
Condirle in padella con i pomodori gialli spellati;
Frullare i  peperoni gialli ed unire al risotto;
Unire peperoni rossi, cipolla ed aglio per avere un’altra crema;
Impiattare il risotto con la crema;

Gnocchetti all’amatriciana di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di farina
200 ml di acqua tiepida
4 fette di guanciale amatriciano
150 ml di vino bianco
600 g di pomodori pelati
1 peperoncino
150 g di caciotta di pecora
cacioricotta, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare con acqua e farina gli gnocchetti;
Preparare la salsa con il guanciale e sfumare con il vino bianco
Aggiungere poi il pomodoro;
In mantecatura della pasta aggiungere il formaggio stagionato;

Vince Natale Giunta!
Scontro delle cucine
Joseph Micieli e Ginevra Antonini si scontrano
Alici su pesto di mandorle e crostone di pane di Joseph Micieli
INGREDIENTI
Per 2 persone:

150 g di alici fresche
2 fette di pane casereccio
2 limoni freschi
2 spicchi d’aglio
150 g di pomodori Picadilly

Per il pesto:

200 g di mandorle
50 g di formaggio grattugiato
4 foglie di basilico
100 g di olio evo
1 limone (scorza grattugiata)
1/2 spicchio d’aglio
peperoncino, prezzemolo, timo, olio evo, aceto, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Ripassare a 200°C con sale e olio per 5 minuti il crostone;
Tagliare i pomodori;
Preparare il pesto mettendo mandorle, sale, pepe, formaggio, prezzemolo, aglio, basilico ed olio;
Frullare per pochi secondi per non far diventare nero il basilico;
Fare un fondo di olio, aglio schiacciato e zerste di limone per cuocere le alici;
Eliminare le spine per metterle sopra al crostone;
Comporre il piatto con la rapa, patate ed il resto delle verdure;

Insalata russa con uova di quaglia di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone:

2 carote arancioni
2 carote viola
1 limone
1 cetriolo
2 patate novelle
200 g di piselli freschi
1 barbabietola precotta
1 cetriolo
4 tuorli
1 c di senape
4 uova di quaglia
300 ml di olio di girasole
2 limoni (succo)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo, mentuccia, sale, olio evo, zucchero di canna, aceto bianco, aceto di mele qb

PREPARAZIONE

Tagliare la carota a cubetti e metterla in una scodella con pellicola per cuocere al microonde;
Far andare per 2 minuti i pisellini sbucciati coprendoli con la pellicola trasparente;
Sbollentare le patate novelle e farle al cartoccio in forno;
Tagliare le carote viola e lasciarle crude;
Preparare in agrodolce con olio, zucchero di canna il cetriolo e poi sfumare con l’aceto di mele;
Preparare una maionese express con tuorlo d’uovo, succo di limone, senape di digione ed aceto;
Frullare ad immersione con olio di semi leggermente scaldato;

Vince Joseph Micieli!
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La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019

Scontro della città
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019 si sfidano nella preparazione di due primi piatti scambiati.
Tagliatelle di ragù di Natale Giunta
INGREDIENTI
per 4 persone
Per le taglaitelle:

400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
4 uova

Per il ragù:

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla dorata
500 g di carne macinata mista
100 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
100 g di formaggio grattugiato
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere con fondo di odori con olio evo, alloro, la carne macinata;
Sgranare e poi sfumare con vino rosso;
Aggiungere il concentrato, acqua e far cuocere per 3 ore;
Preparare la pasta fresca con farina e uova e poi stenderla per ottenere le tagliatelle;
Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
Condire con il ragù le tagliatelle;

Pasta alla norma di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

350 g di penne lisce
3 melanzane lunghe scure
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
800 g di pomodori rossi
150 g di ricotta salata siciliana
basilico, olio evo,sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in acqua e sale;
In padella, metterle a cuocere con olio evo dopo averle strizzate;
Preparare la salsa con cipolla, aglio, olio evo, pomodoro tagliato e basilico;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Condire con il sughetto e le melanzane;
Grattugiare sopra la ricotta salata;

Vince Natale Giunta!
Insalata di patate e baccalà di Umberto Vezzoli
INGREDIENTI
Per 4 persone:

4 foglie di lattuga romana
4 foglie di indivia riccia rossa
2 patate bollite
1 gambo di sedano
250 g di filetto di baccalà
olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere in padella il baccalà con l’olio e rosmarino;
Tagliare a cubetti le patate sbollentate avanzate;
Tagliare il sedano a tocchetti;
Fare una julienne di pomodoro e poi unire al sedano e patate;
Condire con un pizzico di sale;
Aggiungere anche il prezzemolo;
Decorare il piatto con un po’ di maionese messa alla base del piatto;
Aggiungere l’insalatina, il baccalà e poi l’insalata di patate, sedano e pomodoro;

Scontro delle cucine
Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti si scontrano per scegliere gli ingredienti della gara.
Ceaser Salad con pollo e crema di pane di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone:

1 cespo di lattuga romana
200 g di petto di pollo
30 g di miele
30 ml di salsa di soia
200 g di pane casereccio
1/2 cipolla
300 ml di brodo di pollo
1 spicchio d’aglio
100 g di formaggio grattugiato
100 ml di maionese
1 c di senape
2 filetti di acciughe
rosmarino, sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE

Sbollentare le foglie dell’insalata e cuocerla per pochi instanti;
Raffreddare in acqua fredda con ghiaccio;
Mettere aglio, cipolla ed olio e poi quando soffrigge aggiungere il pane e brodo;
Frullare ed ottenere una crema di pane;
Tagliare il pollo e condire con miele, salsa di soia e succo di limone;
Cuocere velocemente in padella;
Fare le cialdine di formaggio in padella;
Unire maionese, senape, acciughe, aglio e mescolare il tutto con sale e pepe;
Impiattare il tutto con l’aggiunta di un po’ di gocce di questa maionese;

Carpaccio di anguria con praline di arachidi e chip di patate di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone:

1 fetta d’anguria
100 g di burro di cacao
800 g di arachidi salate
1 patata
1/2 cespo di insalata iceberg
olio di arachidi, olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliare l’anguria eliminando la buccia e condire con olio sale e pepe;
Far andare al microonde per 3 minuti con pellicola leggermente bucarellata;
Tritare le arachidi salata al coltello;
Usare il burro di cacao per farlo sciogliere in un pentolino a 35°C;
Unire in una ciotola con una parte sciolta ed una intera;
Unire gli aranchidi e poi fare delle praline su una superficie fredda;
Tagliare le patate a mo’ di chips e metterle in acqua e ghiaccio;
Asciugarle e poi friggere in olio caldo;

La vittoria va a Paolo Zoppolatti!
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