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La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2019

Oggi, Elisa Isoardi e Claudio Lippi avviano una nuova puntata de La Prova del Cuoco con tante ricette nuove. Nel frattempo Elisa ne approfitta per presentare il nuovo libro de La Prova del Cuoco fatto con Alessandra Spisni e Natale Giunta.
Gara iniziale
1° scontro – tema: tortelli fritti
Tortelli fritti di Alessandra Spisni (pag. 28)
INGREDIENTI
Per la sfoglia:

400 g di farina
4 uova

Per il ripieno:

250 g di mortadella
100 g di formaggio morbido
200 g di mozzarella
1 uovo
sale qb

Per friggere:

500 g di strutto

PREPARAZIONE 

Preparare la sfoglia con farina ed uova;
Stendere la sfoglia e poi tagliare dei quadrettoni;
Tagliare a coltello la mortadella e poi unire al composto del ripieno;
Farcire la pasta con questo composto e chiudere il tortello;
Sbianchire in acqua bollente e non salata;
Lasciare asciugare la pasta e conservare direttamente in frigo;
Friggere in strutto i tortelli;

La squadra del pomodoro si aggiudica
I tortellini friggi di Natale Giunta (pag. 29)
INGREDIENTI
Per i tortelli:

160 ml di latte
350 g di farina 00
30 ml di olio evo
20 g di lievito di birra secco
sale qb

Per friggere:

1 l di olio per friggere

Per accompagnare:

150 g di di prosciutto di maialino nero
150 g di ricotta di pecora

PREPARAZIONE 

Scaldare il latte in un pentolino;
Aggiungere il lievito secco e mescolare con una frusta a mano (2 g di lievito ogni kg si può fare la sera prima);
Unire il latte in planetaria con farina, un pizzico di sale e far impastare con l’olio evo;
Far lievitare per 24-48 ore e poi lasciare 1 oretta fuori prima di usare;
Stendere la pasta e tagliare i quadrotti e far lievitare di nuovo per far raddoppiare;
Una volta lievitata friggere in olio evo;
Unire alla ricotta un pizzico di sale e mescolare;
Mettere in un sac-a-poche la ricotta;
Servire i tortelli fritti e servire con il prosciutto;

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Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2019

Mariangela da Torino e Luca da Perugia sono i due concorrenti della settimana per La Prova del Cuoco che viene aperta da Claudio Lippi.
Gara iniziale
1° scontro – tema: pasta ai 4 formaggi
Pappardelle di castagne, 4 formaggi e peperoncino di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per le pappardelle:

200 g di farina 00
70 g di farina di castagne
3 uova
sale qb

Per il condimento:

100 g di fontina
100 g di taleggio
100 g di gorgonzola dolce
100 g di pecorino toscano stagionato
150 ml di latte

Inoltre:

2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
olio evo, pepe qb

PREPARAZIONE 

Tagliare i formaggi a cubetti;
Mettere in padella un goccio di latte in padella;
Aggiungere poi i formaggi tagliati;
Preparare la pasta con la farina di castagne, farina 00, le uova e un pizzico di sale;;
Mettere in padella l’olio, aglio e peperoncino tagliato per lungo e fine, privato dai semi;

Tagliatelle ai 4 formaggi di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
Per il condimenti:

50 g di taleggio
50 g di gorgonzola
50 g di toma
500 ml di latte
100 ml di panna
50 g di burro
25 g di farina
50 g di formaggio grattugiato
noce moscata, alloro qb

Per la pasta:

150 g di farina di farro bianco
50 g di farina di grano tenero integrale
2 uova
salvia qb

PREPARAZIONE 

Tagliare il formaggio a quadretti;
Mettere in una scodella a macerare nel latte il formaggio per almeno 1 ora oppure farlo la sera prima;
Filtrare il latte usato per i formaggi per fare poi la besciamella;
Fare il roux di burro e farina in pari percentuale in una scodella;
Aggiungere il latte freddo nel roux caldo e mescolare fino ad ottenere la besciamella (8-10 minuti totali);
Unire poi i formaggi alla besciamella;
Tritare la salvia e preparare l’impasto della pasta fresca;

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La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2019

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2019 si scoprono tantissime ricette gustose!
Gara iniziale
1° scontro – tema: spaghetti alle vongole
Linguine arrostite con le vongole e taralli di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI

350 g di linguine
2 spicchio d’aglio
800 g di vongole
100 ml colatura di alici
3 taralli mandorle e pepe
prezzemolo, timo limonato, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE 

Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;
Far spurgare in acqua e sale le vongole;
Mettere in padella uno spicchio d’aglio schiacciato, olio, timo e le vongole per farle aprire;
Scolare la pasta e poi risottare in padella con il sughetto delle vongole già aperte e prive del guscio;
Amalgamare con un po’ di timo scorza di agrumi e limone pelato a vivo;
Fare un nido di linguine e passare in padella molto rovente, passando su tutti i lati;

Scialatielli con vongole e pesto di pomodorini infornati di Franco Marino
INGREDIENTI
Per gli scialatielli:

400 g di farina 00
200 g di albume
2 g di sale
basilico qb

Per il condimento:

500 g di vongole
2 spicchi d’aglio
gambi di prezzemolo, olio evo, pepe qb

PREPARAZIONE 

Preparare gli scialatielli con farina 00, albume d’uovo, basilico triturato, sale e mescolare;
Impastare per 20 minuti;
Far aprire le vongole con olio, aglio e gambi di prezzemolo;
Mettere i pomodorini in forno con il rosmarino, spicchio d’aglio e far andare;
Tagliare in obliquo gli scialatielli e poi cuocere in acqua bollente e salata;
Salvare gli scialatielli alla fine con le vongole ed un filo d’olio, sgusciando alcune vongole;
Impiattare con il pesto frullando con un filo d’olio e mandorle;
Sbollentare il prezzemolo, raffreddarlo e frullarlo per creare la crema di condimento;

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