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Il menù de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2019

La Prova del Cuoco di oggi 10 dicembre 2019 si avvia con un altro scontro dietro i fornelli dove, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi, scopriamo tanti piatti da preparare per il nostro gustoso menù. Cinzia Fugalli, Carlo Spallino Centonze e Lorenzo Sandano saranno i giudici che voteranno i piatti del giorno!
La Gara iniziale
1° scontro – tema: le fettine di vitello (1 confezione 2.50 €)
Tagliatelle al ragù di vitello di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le tagliatelle:

500 g di farina
5 uova

Per il ragù bianco:

400 g di fettine di vitello
200 g di champignon
50 g di burro
80 g di sedano
80 g di carote
80 g di cipolla
sale, pepe, vino bianco qb

PREPARAZIONE

Impastare farina e uova per preparare la pasta delle tagliatelle;
Tirare l’impasto ed ottenere poi le tagliatelle;
Soffriggere sedano, carota e cipolla in un tegame con il burro;
Aggiungere poi il vitello tritato e far rosolare;
Sfumare con il vino bianco e poi portare a fine cottura;
Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle e poi condire con il ragù bianco;

Rotolo di vitello con cipolle al balsamico di Daniele Persegani
INGREDIENTI

300 g di fettine di vitello
2 fette di pane raffermo
1 mazzetto di erbe aromatiche
20 g di capperi dissalati
2o g di uvetta
40 g di formaggio grattugiato
1 cipolla rossa
brodo, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Frullare il pane raffermo con erbe aromatiche, capperi e acciughe;
Condire con un po’ di olio evo e spalmare il composto sulle fettine di vitello;
Mettere sopra dei petali di formaggio stagionato, uvetta ammollata in precedenza e poi arrotolare;
In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla tagliata a julienne con olio e poi unire al rotolo leggermente infarinato e sfumare con l’aceto balsamico;
Aggiungere il brodo e proseguire per 10 minuti di cottura;
Servire il rotolo tagliato a losanghe con le cipolle al balsamico;

Alberelli Mont Blanc di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

6 albumi di uovo
150 grammi di zucchero semolato
castagne
zuccherini
melagrana

PREPARAZIONE

Preparare meringhe di diverse dimensioni (montare 6 albumi in planetaria e poi aggiungere 150 grammi di zucchero semolato);
Lessare e passare al passino le castagne e poi unire la panna montata e mescolare;
Aggiungere un po’ di confettura di marroni;
Mettere il composto in un sac-a-poche;
Adagiare un disco di meringa e poi aggiungere dei ciuffi di questo composto e castagne sbriciolate;
Aggiungere alcune meringhette piccole e proseguire costruendo una sorta di alberello;
Decorare con i zuccherini e semi di melagrana;

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Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2019

Inizia una nuova settimana e un nuovo scontro Barbara da Faenza e Pino per la squadra del peperone. Si parte subito con il duello dei campioni
Gara iniziale
1° scontro – duello dei campioni
Piccade di coppa affumicata con crema ricca all’nduja e cicoria in agro  di Luigi Pomata
INGREDIENTI

braciola di coppa
‘nduja
cicoria

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino la panna e l’nduja tagliata e privata della pelle per ottenere la crema;
Aggiungere anche un po’ di succo di limone;
Far marinare la piccata tagliata sottile con olio, rosmarino e semi di finocchietto;
Mettere tutti gli scarti delle verdure e le erbette per affumicare;
Unire farina, uovo, olio per addensare la salsa;
Mescolare bene il composto ed aggiungerlo alla crema;
Sbollentare per due secondi la cicoria;
Unire olio, aceto e zucchero per l’agro;
Cuocere la carne sulla griglia;
Servire anche altre due consistenze di cicoria condite;
Servire impiattando prima la crema di ‘nduja;

Ghirlanda di maiale con aria di Natale Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI

braciola di coppa
‘nduja
cicoria

PREPARAZIONE

Mettere in una padella un goccio di olio evo ed aggiungere la cicoria con uno spicchio d’aglio:
Aggiungere anche del pepe rosa;
Tagliare delle lunghe strisce di carne e prendere la salsa di soia per farle aromatizzare;
Aggiungere anche semi di sesamo e far cuocere la carne in padella;
Realizzare una ghirlanda con la carne messa a formare la forma di una ghirlanda, la cicoria, dei crostini di pane a disco con sopra l’nduja e poi il pepe rosa;
Aggiungere anche la salsina che si è creata un padella;

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I piatti de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2019

A La Prova del Cuoco oggi Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono con il menù della domenica che sarà preparato interamente dagli chef in gara oggi, insieme ai concorrenti
Gara iniziale
1° scontro – pranzo della domenica
Tapas spagnole di David Povedilla
INGREDIENTI

600 g di patate
50 g di peperoni secchi
20 g di paprika
650 g di passata di pomodoro
100 g di prosciutto crudo
50 g di vino bianco
1 cipolla
aglio, aceto di vino, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb

Per le crocchette al prosciutto:

300 g di prosciutto crudo
1 cipolla
100 ml di olio evo
160 g di farina
500 ml di latte
3 uova
1 l di olio di semi di girasole
noce moscata, farina, pangrattato, sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Per le tapas

Tagliare le patate a cubetti da 2 centimetri per lato e cuocere al forno con olio evo;
In un tegame, mettere un po’ di olio evo e rosolare la cipolla tagliata a cubetti con l’aglio;
Regolare di sale e poi aggiungere il peperoncino;
Unire i peperoni secchi, paprika, passata di pomodoro, prosciutto, aceto e vino bianco;
Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti e mescolare il tutto;
Frullare ad immersione;

Per le crocchette:

In una casseruola mettere un po’ di olio evo a fiamma bassa e poi aggiungere la cipolla tagliata a brunoise;
Aggiungere la farina e proseguire la cottura per 5 minuti;
Versare lentamente il latte già caldo ed insaporito con un pizzico di noce moscata;
Regolare il gusto con la besciamella ottenuta e poi aggiungere pure il prosciutto già tagliato fine e far raffreddare;
Formare le crocchette passando poi nella farina, uovo sbattuto e condito con un pizzico di sale e poi nel pangrattato;
Friggere in olio di semi fino a doratura;

Antipasti all’italiana di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per i paccheri fritti:

100 g di paccheri
150 g di ricotta vaccina
150 g di pecorino grattugiato
150 g di salame tipo napoli
3 uova
200 g di pangrattato
500 ml di olio di semi di girasole
sale e pepe qb

Per la frittatina soufflé:

4 uova
300 g di formaggio grattugiato
300 g di besciamella
150 g di provolone dolce
150 g di carote
200 g di piselli gelo
erba cipollina qb

PREPARAZIONE
Per i paccheri fritti:

Cuocere al dente il pacchero in acqua bollente e salata (se cuoce 14 minuti a 10 minuti si può scolare);
Unire la ricotta, sale, pepe e mantecare con formaggio grattugiato come il pecorino, basilico spezzato a mano e formaggio filante a pasta dura;
Farcire i paccheri con la farcia fatta con la ricotta ed il salame tagliato a pezzettini;
Passare nella farina, uovo sbattuto e pangrattato;
Friggere in olio caldo profondo;

Per la frittata soufflé:

Dividere gli albumi dai tuorli;
Montare gli albumi a neve con un po’ di sale e poi i tuorli con il formaggio grattugiato;
In un tegame con olio evo mettere i piselli con erba cipollina;
In un’altra scodella mettere le carote tagliate a cubetti e condire con il sale;
Unire le carote ed i piselli alla besciamela e poi aggiungere i tuorli e gli albumi montati;
Mescolare e versare il composto in uno stampino e cuocere a 170°C per 10 minuti;

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