E’ un’insalata che si consuma fredda di frigorifero,è leggera ( ogni tanto anch’io faccio qualcosa di leggero!!!!)ed è anche gustosa…..
L’ho preparata in occasione della seconda settimana del “ Week in color “,l’iniziativa online dedicata agli abbinamenti colorati e promossa dalle Cantine Rallo di Marsala.
Rujari è il termine con cui gli arabi erano soliti chiamare il re normanno Ruggero II della dinastia degli Altavilla.
Ingredienti:
carne lessa
olio extravergine d’oliva
una spruzzata di aceto
sale e pepe
una manciata di capperi
pomodorini
scagliette di parmigiano reggiano
carotine lessate
origano
insalata mista
Per il brodo di carne:
1 kg di carne per bollito
acqua
una cipolla
due carote( che vanno poi messe nell’insalata)
un po’ di sedano
due chiodi di garofano
un pezzettino di cannella
sale
Inoltre:
vino rosso Rujari Cantine Rallo di Marsala
Iniziare con il preparare il brodo di carne mettendo in pentola l’acqua,la carne salata,le carote,il sedano,i pomodorini,la cipolla steccata dai chiodi di garofano e la cannella. Cuocere fino a cottura della carne.
Toglierla dal brodo ed attendere il raffreddamento.
Tagliare la carne a pezzi e condirla con olio,una bella macinata di pepe nero,un pugnetto di capperi,una spruzzata di aceto,alcuni pomodorini tagliati a metà,un pizzico di sale,origano e due carote lessate a fettine.
Mescolare e deporre l’insalata di carne su un letto di insalata mista.Mettere in frigorifero la ciotola coperta da pellicola.Prima di servire finire il piatto con scagliette di parmigiano.
Godersi l’insalata con un bel bicchiere di vino rosso “ Rujari” delle Cantine Rallo di Marsala.
Nota: se il brodo di carne non si vuole utilizzare subito basta congelarlo per poterlo,poi,consumare per un risottino o una semplice stracciatella.