Tag: Reginette

Reginette ai Pomodori Verdi

Per una pasta di mezzanotte Benedetta e Lucrezia Lante della Rovere ci propongono delle reginette, una pasta lunga dai bordi arricciati tipica napoletana da condire con un sugo speciale ai pomodori verdi e acciughe. Una ricetta pratica e veloce, proprio come piace a noi!

Puntata I Menu di Benedetta: 14 marzo 2013 (Menu Cena di Mezzanotte^[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Reginette ai Pomodori per 4 persone:

1 cipolla rossa
olio
1 spicchio d’aglio
acqua di cottura qb
acciughe sotto sale
sale
prezzemolo
250 gr di reginette
peperoncino
pepe
basilico

Procedimento ricetta Reginette ai Pomodori di Benedetta Parodi

Pulire e sciacquare le acciughe.
Scaldare l’olio in una padella con l’aglio e unire la cipolla tritata a soffriggere.
Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
Unire le acciughe al soffritto in padella.
Affettare i pomodori a pezzetti piuttosto piccoli e buttarli nella padella con il resto del sugo.
Unire un po’ di acqua di cottura della pasta al sugo per renderlo un po’ più cremoso.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella nel sugo con un po’ di peperoncino.
Completare con basilico olio e una macinata di pepe.

References

^{^} Menu Cena di Mezzanotte

Reginette agli Scampi

In pochi minuti ed utilizzando degli scampi surgelati, Benedetta Parodi ci insegna a cucinare una pasta davvero semplice ma interessante. Il segreto di questo piatto sta nel sugo, preparato con polpa di pomodorini pelati ed insaporiti con la testa degli scampi.

Tratta da: Molto Bene del 31 marzo 2014^[1]
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Reginette agli Scampi per 4 persone:

800 g di scampi decongelati
Olio
1 cipolla
300 g di reginette
750 g di pomodorini pelati in scatola
Sale
Pepe
Zucchero qb
Basilico qb

Procedimento ricetta Reginette agli Scampi di Benedetta Parodi

Pulire i gamberi sgusciandoli e rimuovendo la testa e mettendola da parte.
Scaldare una padella con olio e rosolarvi la cipolla tritata.
Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
Unire i pomodorini al soffritto, poi aggiustare di sale e pepe.
Spremere le teste dei gamberi nel sugo in cottura.
Lasciare andare sul fuoco il sugo e farlo restringere un po’.
Unire all’ultimo gli scampi che devono cuocere pochissimi secondi.
Scolare la pasta e saltarla in padella sul fuoco con il sugo per farla insaporire
Servire con qualche foglia di basilico fresco.

References

^{^} Molto Bene del 31 marzo 2014

Reginette con crema di ricotta e basilico

Normal
0
14

false
false
false

MicrosoftInternetExplorer4

Le
reginette sono un formato di pasta molto particolare e
devono il loro nome alla principessa Mafalda di Savoia. I napoletani, infatti, le
inventarono per celebrarla e diedero loro la forma del merletto a balze come
quello che rifiniva i sontuosi abiti della regina.

Normal
0
14

false
false
false

MicrosoftInternetExplorer4

Ingredienti
per 4 persone:

320
gr di reginette

200
gr di ricotta

12
mandorle pelate

5
rametti di basilico

50
gr di Parmigiano reggiano Grattugiato

½
spicchio d’aglio

50
gr di panna fresca

Olio
extravergine d’oliva q.b.

Sale
e pepe q.b.

Procedimento

In
una terrina setacciate la ricotta e lavoratela aggiungendo un po’ di olio fino
ad ottenere una crema omogenea e morbida. Lavate e asciugate il basilico e
mettetelo nel mixer insieme con le mandorle, il Parmigiano, la panna, l’aglio,
un po’ di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema e aggiungetela a
quella di ricotta mescolando con cura.

Fate
cuocere le reginette, scolatele al dente
e versatele nella terrina amalgamandole bene alla crema di ricotta. Servite
subito e buon appetito!