Scopriamo tutte le ricette di giovedì 21 dicembre 2023!

Tortellini di Alessandra Spisni

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova

Per il ripieno:

• 150 g di lombo di maiale
• 150 g di mortadella
• 150 g di prosciutto crudo
• 150 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 50 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe

Per il brodo:

• mezzo cappone
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• sale

Preparazione

• Preparare la sfoglia impastando farina con le uova e poi farla riposare in pellicola per mezz’ora;
• Tagliare dei quadretti per preparare a fare i tortellini;
• Preparare il ripieno dei tortellini: insaporire la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con un po’ di burro ed erbe aromatiche;
• Tritare la carne per 2 volte, prosciutto crudo e mozzarella;
• Mettere tutto in una scodella e aggiungere formaggio grattugiato, noce moscata e le uova;
• Amalgamare tutto per bene e poi mettere su ogni quadretto di pasta un po’ di ripieno;
• Cuocere in brodo di cappone i tortellini fino a quando non vengono a galla;
• Spegnere il fuoco e lasciarli fino a quando non fanno le grinze;
• Servire all’interno di una zuppiera;

Pollo farcito con salsiccia di zia Cri

Ingredienti

• 1 pollo disossato
• 2 spicchi d’aglio
• rosmarino
• 2 carciofi
• 300 g salsiccia sgranata
• 1 uovo
• 50 g formaggio grattugiato
• 50 g mollica di pane
• 200 ml latte
• 80 g pecorino grattugiato
• mezzo bicchiere di brandy
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 3 scalogni
• brodo vegetale
• olio evo
• sale e pepe

Per il contorno:

• 400 g cavoletti di Bruxelles
• 1 cipolla
• 100 g castagne lesse
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di miele
• olio
• sale e pepe

Preparazione

• Aprire il pollo su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe;
• Preparare in una scodella il ripieno mettendo la salsiccia sgranata con l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il pangrattato e il formaggio grattugiato;
• Pulire i carciofi e saltarli in padella a spicchi con un po’ di olio e sale;
• Mettere sul pollo il ripieno di salsiccia e carciofi ripassati in padella;
• Arrotolare il pollo sul ripieno e chiudere come una caramella con il foglio di carta da forno;
• Legare il tutto con lo spago e fare rosolare in un tegame con un po’ di olio, rigirandolo;
• Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e unire anche il brodo;
• Coprire e far andare per 1 ora;
• Preparare il contorno in una padella mettendo a rosolare la cipolla con un goccio di olio;
• Unire i cavoletti di Bruxelles già tagliati a metà e rosolare;
• Sfumare poi con l’aceto e unire il miele;
• Aggiungere le castagne lesse e far insaporire il tutto;
• Servire la carne con il contorno;