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Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 29 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco[5] del 29 ottobre 2012 partono con quella di …

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA E CAVOLINI ALL’AGLIO

INGREDIENTI

  • 50 fettine di maiale circa 120 g
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe macinati
  • 1 pizzico di origano
  • 1 scalogno tritato
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • farina q.b.
  • 300 g di cavolini di Bruxelles
  • 1 spicchio d’aglio
  • brodo matto q.b.
  • olio extravergine[6] di oliva

PREPARAZIONE

  • Fare il brodo matto con sedano, carota, cipolla ed acqua in circa mezz’ora;
  • Salare e pepare la carne;
  • In un tegame mettere un po’ d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio;
  • Passare nella farina la carne e poi nel tegame;
  • Pulire e lavare i cavoli di bruxelles;
  • Lasciar andare in olio ed aglio;
  • Togliere la carne dal tegame e nello stesso aggiungere il burro e dell’olio;
  • Aggiungere lo scalogno tritato;
  • Aggiungere un pò di brodo, pomodoro, origano e rimettere la carne;

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEI CASONSEI DI ZUCCA E LIQUIRIZIA

INGREDIENTI

Per la pasta alla liquirizia:

  • 100  g di farina 00
  • 40 g di acqua
  • 20  g di liquirizia pura

Per la pasta alla zucca:

  • 100 g di farina 00
  • 50 g di purea di zucca
  • 1 uovo

Per il ripieno:

  • 200 g di zucca
  • 50 g di grana grattugiato
  • 50 g di caprino
  • 10 g di uvetta sultanina
  • 10 g di amaretti
  • scorza di limone q.b.
  • noce moscata q.b.
  • zenzero in polvere q.b.
  • sale q.b.

Inoltre:

  • 10 g di liquirizia pura
  • mostarda mista q.b.
  • salvia q.b.
  • semi di zucca q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta nera mettendo in una casseruola l’acqua con la liquirizia;
  • Far sciogliere e poi metterla nella ciotola con la farina;
  • Impastare ed aggiungere dell’acqua qualora servisse;
  • Mettere a 160°C per mezz’ora la zucca;
  • Una volta cotta otteniamo la polpa;
  • Mettere la farina, 1 uovo e la polpa della zucca;
  • Si ottengono due paste, una arancione ed una nera;
  • Unire in una ciotola, la zucca, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta ammollata nell’acqua, caprino, grana grattugiato, zenzero, noce moscata e buccia di limone;
  • Salare ed impastare con un cucchiaio;
  • Tirare la pasta con la nonna papera da 3 mm;
  • Dosare bene la pasta liquirizia perchè ha un sapore forte;
  • Fare delle strisce di pasta di liquirizia, adagiare sulla pasta di zucca con dell’acqua e passarla nuovamente nella nonna papera per far unire la pasta;
  • Tirare la pasta sottilmente;
  • Con un coppapasta fare i dischetti;
  • Pennellare solo da un lato con acqua, aggiungere il ripieno messo in un sacco da pasticcere;
  • Realizzare una mezza luna e creare una piccola conca;
  • Cuocere in acqua bollente;
  • In una ciotola mettere la mostarda mista tagliata per condire i cansosei;
  • Sbattere l’albume, mettere i semi di zucca e passare per qualche minuto in forno a 160 gradi;
  • Impiattare con la mostarda ed i semi di zucca;
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Alessandra Spisni,Andrea Mainardi,Anna Moroni,cesare marretti,scaloppine,Simone Loi,zucca[7][8][9][10][11][12][13]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Alessandra Spisni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Andrea Mainardi (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ cesare marretti (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ scaloppine (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Simone Loi (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ zucca (www.imenùdibenedetta.com)

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