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Polpettine di carne e melanzane

Adoro queste polpettine di carne e melanzane, sono belle speziate e saporite. Io le accompagno sempre a una salsa di pomodoro e le trovo deliziose da mangiare come aperitivo insieme a un bel cocktail. Se invece ne cucinate di più, potete anche mangiarle come piatto unico, magari accompagnate da un contorno di verdura

INGREDIENTI per 4-6 persone
– 1 fetta di pane
– latte qb
– 500 gr di carne trita di vitello
– 2 tuorli
– 1 melanzana
– sale
– prezzemolo qb
– curry qb
– polpa di pomodoro qb
– 2 spicchi d’aglio
– peperoncino qb
– semola qb
– olio

Procedimento:
Tagliare a metà la melanzana e incidere la polpa a griglia con un coltellino. Irrorarle di olio e appoggiarla con il taglio in basso su una teglia coperta di carta da forno e infornare a 180° per 25-30’ . Preparare il sugo di pomodoro scaldando in un pentolino la polpa di pomodoro con l’aglio e il peperoncino.
Ammollare nel latte una fetta di pancarré, spolpare la melanzana e fare un battuto fine con la polpa; raccoglierla in una ciotola e amalgamarla con la carne, i tuorli, il pane strizzato. Completare con un ciuffetto di prezzemolo, una spolverata di curry, sale.
Formare delle polpettine, lavorando su un piano infarinato con la semola. Rosolarle in una padella oliata a fuoco vivo per 3’-4’ finché prendono un bel colore abbrustolito.
. Servire le polpettine di melanzane, con la salsa di pomodoro.

Salsa verde al prezzemolo e alici


Salsa verde, ricetta saporita data la presenza delle alici. Il peso del prezzemolo è delle sole foglie. 20 g di foglie di prezzemoloequivalgono ad un piccolo mazzetto. Si prepara velocemente con un mixer, se di piccole dimensioni è meglio, visto che la quantità minima di ingredienti. Mi è capitato di farla anche con il bimby mantenendo queste dosi, riesce bene ma bisogna avere l’avvertenza di raccogliere con la spatola il prezzemolo dalle pareti. Una salsa che si presta ad accompagnare carne lessa e polpettone. Si conserva bene alcuni giorni in frigorifero, se mantenuta sotto ad un filo di olio e in un contenitore con coperchio.

  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: /
  • Difficoltà: bassa
Ingredienti per 2 persone:
  • 20 g di prezzemolo (peso delle sole foglie)
  • 2 filetti di alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
  • 1 cucchiaio di succo di limone  Polenghi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante

Procedimento:
  • Lavate il prezzemolo e utilizzate le sole foglie.
  • Nel mixer mettete le alici e il prezzemolo.
  • Tritate brevemente.
  • Unite l’olio, il limone e frullate finemente a brevi impulsi.
  • Togliete dal mixer e mettete in un piccolo contenitore.
  • Mescolate, se risultasse troppo asciutta aggiungete un cucchiaio di olio.

Spezzatino di tonno e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di tonno fresco
2 melanzane medie
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
10 rametti di prezzemolo
1 cucchiaino di paprica dolce
2 cucchiaini di origano
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritate finemente le foglie con lo spicchio d’aglio.
Tagliate il tonno a dadi, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a cubetti.
In una padella mettete quattro cucchiai d’olio, unite i cubetti di melanzana, salate e fate friggere per 7 minuti, a fuoco vivo, mescolando. Togliete le melanzane dalla padella e mettetele a sgocciolare su carta assorbente.
Mettete 2 cucchiai di olio nella padella, unite i dadi di tonno e fateli rosolare per 7 minuti (non prolungate la cottura per evitare che indurisca).
Aggiungete la passata di pomodoro, le melanzane, il trito di prezzemolo e aglio, l’origano e la paprika, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce ancora per 2 minuti.
E…buon appetito!

Troppo buffa!!