CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco^[6] del 31 ottobre 2012 vediamo Marco Parizzi contro una coppia di madre e figlio. I piatti proposti oggi sono quelli dei cappelletti con crema di porcini, mentre lo chef propone rustico d’autunno. Heinz Beck porta come ingrediente segreto è la zucca. La vittoria va alla coppia di madre e figlio! Marco Parizzi perde e sarà sostituito da Cristian Bertol.

PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DEGLI ARANCINI DI HALLOWEEN

INGREDIENTI

• 500 g di riso Originario
• 100 g di purea di zucca
• farina q.b.
• 350 g di taleggio
• 125 g di besciamella
• burro^[7]
• 10 olive nere denocciolate
• olio di semi di arachide
• pangrattato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Il giorno prima cuocere il riso tostando in un tegame con olio caldo;
• Dopo averlo fatto rosolare aggiungere la purea di zucca (20 minuti a 20°C per ottenere la purea);
• Dopodiché, aggiungere il brodo;
• Non appena è cotto il riso, mettere una noce di burro e/o parmigiano;
• Stendere su una placca da forno con carta da forno il riso;
• Il giorno dopo il riso sarà più compatto;
• Tagliare il formaggio a cubetti ed unire alla besciamella
• Con farina ed acqua fredda preparare una pastella utile a sigillare gli arancini;
• Tagliare dei foglietti di riso;
• Creare un arancino con il ripieno di taleggio e besciamella;
• Passare la crocchetta nella pastella e pangrattato;
• Far riposare per 1 oretta in frigo gli arancini;
• Friggere in olio di semi d’arachidi gli arancini;
• Tagliare le olive nere a metà ed aggiungere agli arancini come se fossero degli occhi e bocche per creare una zucca d’Halloween in miniatura;

Servire con vino bianco Siciliano: Minnella.

Anna Moroni,avocado,Fabrizio Rivaroli,Gianpiero Fava,Halloween,palma d’onofrio,pollo,Sergio Barzetti,spaghetti^{[8][9][10][11][12][13][14][15][16]}