Un primo piatto molto raffinato, dai sapori decisi ma delicati, quello che ci propone oggi Benedetta Parodi ispirandosi ad un piatto assaggiato al ristorante: sono dei paccheri con pesto di pistacchi e i gamberi, ideali da servire in una cena a base di pesce.

Tratta da: Molto Bene del 3 Giugno 2014
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Pasta con Pesto di Pistacchi e Gamberi per 4 persone:

• 320 g di paccheri freschi
• 150 g di misto per soffritto
• Olio
• 12 gamberi
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere di Brandy
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 100 g di pistacchi
• Prezzemolo qb
• Olio
• Sale

Procedimento ricetta Paccheri con Pesto di Pistacchi e Gamberi di Benedetta Parodi

1. Rosolare il misto per soffritto in una padella con olio.
2. Aggiungere le teste dei gamberi al soffritto schiacciandole leggermente poi sfumare prima col brandy poi col vino.
3. Una volta evaporato l’alcol, unire la farina e farla tostare per raddensare la base della bisque.
4. Unire anche il concentrato di pomodoro poi versare acqua fredda fino a coprire circa un dito sopra al livello dei gamberi.
5. Lasciare la bisque a restringere sul fuoco per una ventina di minuti circa.
6. Nel frattempo tritare al mixer i pistacchi con prezzemolo, sale e olio, regolando la quantità di quest’ultimo a seconda della consistenza desiderata.
7. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
8. Versare il pesto in una padella e allungarlo con un po’ di bisque di gamberi filtrata con un colino. 
9. Aggiungere in padella anche i gamberi sgusciati  scottandoli per pochi secondi, allungando al bisogno con un goccio di acqua di cottura.
10. Scolare i paccheri al dente e ripassarli velocemente nel sugo in padella.