Oggi è il giorno del Ringraziamento, per cui stasera si mangia tacchino! Il problema di noi italiani sone… Le dimensioni! Nei nostri forni, infatti, il tacchino, così grande – all’americana – non entra. Ecco allora come Laurel Evans, cuoca americana bravissima mi ha insegnato a gestire la situazione. Un tacchino porzionato, che si cuoce molto meglio e preparando un ripieno cucinato a parte e servito accanto alla carne. Da provare anche la salsa Grevy. E se mi seguite stasera a I menu di benedetta, imparerete un’altra squisita ricetta per cucinare il tacchino del Ringraziamento!
INGREDIENTI
– 1 petto di tacchino
– 3 cosce di tacchino
– 2 sovracosce di tacchino
– burro qb
– salvia qb
– sale
– pepe
Per la farcia
– 170 gr di burro
– 1-2 cipolle
– 2 coste di sedano
– 350 gr di castagne bollite
– 3 cucchiai di salvia tritata
– 750 gr di pane secco
– 100 gr di prezzemolo tritato
– brodo vegetale qb
– sale
Per la Salsa Gravy
– succo di cottura del tacchino
– 30 gr di burro
– 30 gr di farina
– brodo di pollo qb
Procedimento:
Scaldare il forno a 220 gradi. Sistemare i pezzi di tacchino in 2 teglie, tenendoli separati l’uno dall’altro. Versare 1 tazza d’acqua in ognuna. Spennellare I pezzi di tacchino con burro fuso e unire le foglie di salvia. Sistemare nel forno, una teglia in basso e una in alto. Cuocere 30 minuti, finché la carne non inizia a scurire. Abbassare il fuoco a 200 gradi, invertire la posizione delle teglie, e cuocere finché la parte interna del petto raggiunge gli 80 gradi, circa 1 ora e un quarto. Trasferire il tacchino su un piatto e coprirlo con l’alluminio per tenerlo caldo.
Travasare I succhi di cottura in una brocca. Unire il brodo. Scaldare in una padella il burro con la farina, mescolando per 5 o 6 minuti finché non si ottiene un composto dorato. Unire gradualmente il brodo e portare all’ebollizione mescolando continuamente con la frusta per circa 10 minuti. Salare e pepare a piacere.
Per il ripieno
Distribuire i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare, senza coprirli.
Cuocere le castagne in acqua bollente finchè sono tenere, per circa 20’. Scolarle, pelarle e tagliarle a quarti; metterle da parte.
Fondere il burro in una padella capiente su fuoco medio.: unire le cipolle e il sedano, cuocete mescolando per circa 10’. Unire la salvia, poi un mestolo di brodo e cuocete per altri 5 ‘. Trasferire il composto con la cipolla in una ciotola molto capiente. Mescolare con il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usare la farcia per riempire il tacchino, poi mettere quella rimasta in una teglia imburrata. Infornare coperto a 180° per 25’. Scoprire e cuocere per mezzora circa, finchè è ben dorato.
Per preparare la salsa Gravy, raccogliere i succhi di cottura delle due teglie di tacchino e raccoglierle in una ciotola. Tostare in un tegame il burro e la farina, sfumare prima con il succo di cottura del tacchino, poi, sempre poco per volta e sempre mescolando continuare a bagnare con circa mezzo litro di brodo di carne. Mescolare con la frusta per circa 10 minuti come per preparare una besciamella fino ad ottenere una salsa vellutata color nocciola. Regolare di sale e pepe e condire il tacchino.