Una fusione di varie cucine per questo piatto creato da Mirco Bergamasco per Benedetta: c’è il petto d’anatra, parigino, il radicchio rosso, veneto, e le bacche di goji dalla cucina iraniana. Vediamo come cucinare questo secondo davvero interessante.
Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France![1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.
Ingredienti Veneto a Parigi per 2 persone:
- 1 petto d’anatra
- 4 scalogni
- acqua calda
- dado granulare qb
- 50 gr di bacche di goji
- vino rosso
- cannella
- 150 gr di riso
- 4 cespi di radicchio trevigiano
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- olio
Procedimento ricetta Veneto a Parigi di Benedetta Parodi
- Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle, poi metterlo a dorare su quel lato in una padella a fuoco medio per far sciogliere il grasso, poi rigirarlo sull’altro lato.
- Tagliare a rondelle lo scalogno e rosolarlo in un’altra padella con qualche cucchiaio di grasso prodotto dalla carne.
- Preparare il brodo in un’altra padella con acqua calda e dado granulare. Mettere il riso nella padella del brodo e lasciare andare scoperto.
- Aggiungere allo scalogno le bacche di goji precedentemente marinati in vino rosso, sale pepe e cannella con la marinatura. Unire poi anche lo zucchero e condire con sale e pepe.
- Tagliare le punte dei radicchi, poi affettare le foglie a metà.
- Rosolare il radicchio in una padella con grasso di anatra e aglio. Sfumare il radicchio con vino rosso, poi trasferire nel risotto per terminare la cottura.
- Mantecare il risotto a fuoco spento con olio.
- Servire il petto d’anatra tagliato a fette con la salsa alle bacche di goji e accompagnato dal risotto al radicchio.
References
- ^ Menu Vive la France!