In compagnia di Emanuele Filiberto di Savoia stasera Benedetta ha cucinato un risotto molto raffinato pensato per un cenone di capodanno di classe. Si tratta di un risotto rosa, preparato con gamberi e pompelmo.
Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2012 (Menu Cenone di Capodanno[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.
Ingredienti Risotto ai Gamberi e Pompelmo Rosa per 4 persone:
- gamberi qb
- olio
- misto per soffritto qb
- acqua qb
- 1 cipolla
- 250 gr di riso
- vino bianco qb
- succo di 1 pompelmo rosa
- polpa di 1 pompelmo rosa
- burro qb
- basilico qb
Procedimento ricetta Risotto ai Gamberi e Pompelmo Rosa di Benedetta Parodi
- Per la bisque rosolare le teste dei gamberi con olio e misto per soffritto, poi aggiungere l’acqua e far bollire qualche minuto.
- Tritare la cipolla e rosolarla in un’altro tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il riso e farlo tostare.
- Sfumare il riso con il vino poi proseguire la cottura aggiungendo poco per volta la bisque filtrata.
- Aggiungere il succo di pompelmo e quando la cottura è quasi ultimata unire anche i gamberi tagliati a pezzi e la polpa del secondo pomplemo tagliato a vivo.
- Mantecare con il burro fuori fuoco e servire con foglioline di basilico fresco.
References
- ^ Menu Cenone di Capodanno