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Quiche di Fave e Pecorino

Durante il periodo estivo le torte salate tipo Quiche sono l’ideale, si possono preparare in anticipo e guastare comodamente assieme ai propri ospiti, che le apprezzeranno soprattutto se a base di verdure.

Tratta da: Molto Bene del 29 maggio 2014
Tempo preparazione e cottura:  45 min. ca.

Ingredienti Quiche di Fave e Pecorino per 4 persone:

  • 500 g di fave
  • 5 asparagi
  • Sale
  • 1 cipollotto
  • Olio
  • 3 uova
  • 100 ml di panna
  • 50 g di pecorino
  • 1 rotolo di pasta brisè

Procedimento Quiche di Fave e Pecorino ricetta di Benedetta Parodi

  1. Sbollentare separatamente sle fave e gli asparagi in acqua salata.
  2. Tagliare i gambi degli asparagi e passarli in padella con il cipollotto sminuzzato.
  3. Sgranare le fave e unirle agli asparagi in padella e aggiustare di sale.
  4. In una ciotola unire alle uova, il pecorino e la panna.
  5. Foderare la teglia da forno di pasta briseè e bucherellarne il fondo.
  6. Versare le verdure all’interno della teglia.
  7. Unire anche l’amalgama di uova e formaggio.
  8. Completare con le punte degli asparagi e infornare a 180° per 20 minuti.

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023 scopriamo tutti i piatti del giorno per le feste di Natale 2023.

Frittatine di pasta di Antonio Paolino

INGREDIENTI

  • 500 g di spaghetti
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 40 g di pecorino
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 180 g di salumi misti
  • 100 g di piselli
  • 100 g di caciocavallo
  • basilico fresco
  • sale e pepe

Per la besciamella:

  • 500 g di latte
  • 50 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • un pizzico di noce moscata

Per la pastella:

  • 700 g di acqua
  • 550 g di farina 00
  • 350 g di pangrattato

Per la frittura

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere gli spaghetti già cotti e tagliarli con le forbici;
  • Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;
  • Scaldare in una pentola l’olio;
  • In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;
  • Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;
  • Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;
  • Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;
  • Preparare la pastella con acqua e farina;
  • Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo;
  • Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;
  • Passarle al forno in caldo a 70°C;

Pizza stella di Natale di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 325 g di farina 0 bio
  • 150 g di buratto tipo 2
  • 25 g di farina integrale
  • 325 ml di acqua
  • 3 g di lievito
  • 12,5 g di sale
  • 15 ml di olio evo

Per il ripieno

  • 150 g di prosciutto cotto
  • 1 mozzarella

Per il condimento:

  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • basilico

PREPARAZIONE

  • Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua;
  • Far riposare per 20 minuti il composto;
  • Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;
  • Continuare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua;
  • Unire il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
  • Alla fine unire l’olio e farlo assorbire bene;
  • Far lievitare per 24 ore in frigo;
  • Dividere l’impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;
  • Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;
  • Se si desidera si può usare anche il mattarello;
  • A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;
  • Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;
  • Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;
  • Cuocere in forno sulla parte più bassa per 10 minuti al massimo;
  • Alla fine alzare per far sciogliere più in alto;
  • Condire con basilico e olio;

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Farrotto ai Peperoni e Pecorino

Un bel primo piatto molto estivo che Benedetta Parodi ci propone come ricetta +30 minuti di oggi: si tratta di un farrotto, ovvero un farro risottato, ma da servire freddo. Utile ricetta anche per un pic-nic o per la lunch box della pausa pranzo.

Tratta da: Molto Bene del 8 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Farrotto ai Peperoni e Pecorino per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • Olio
  • 320 g di farro
  • Brodo vegetale qb
  • Sale
  • 1 peperone
  • Scaglie di pecorino qb
  • Origano qb

Procedimento ricetta Farrotto ai Peperoni e Pecorino di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà il peperone e metterlo su una placca in forno a 180 gradi a cuocere per circa una ventina di minuti
  2. Tritare la cipolla e metterla a rosolare in padella con un po’ d’olio.
  3. Aggiungere il farro e tostare bene.
  4. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, salare e portare a cottura come fosse un risotto.
  5. Far raffreddare poi spelare il peperone: tagliare la prima metà a dadini e mettere la seconda metà nel mixer e frullarlo con olio e sale.
  6. Impiattare il farro a freddo condito con il peperone tagliato a dadini, il pecorino a scaglie e una spolverata di origano.
  7. Completare guarnendo con la salsa di peperone.

References

  1. ^ Molto Bene del 8 maggio 2014

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