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Seitan con patate e olive


<a href="http://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Seitan con patate e olive

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Seitan con patate e olive



Il seitan è uno di quei prodotti conosciuti e utilizzati nella cucina vegana e vegetariana ma guardati con sospetto da chi consuma carne…

Il seitan si produce dalla parte proteica del frumento, in pratica è il glutine. Se volessimo fare il seitan in casa non dovremo far altro che impastare della farina con un quantitativo d’acqua sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. Di seguito quest’impasto dovrà subire un lavaggio sotto l’acqua corrente al fine di eliminare tutti i composti solubili, tra cui l’amido, e isolare le proteine del glutine che sono insolubili in acqua. Ci ritroveremo così con un composto estremamente elastico e spugnoso, chiamato seitan (ossia il glutine).
Il seitan ottenuto va fatto bollire in abbondante acqua per circa 40-50 minuti, quindi scolato e cotto alla piastra o utilizzato come spezzatino da cuocere insieme ad altre verdure.
Il suo sapore è neutro e per questo si usa insaporirlo con altri ingredienti come salsa di soia, zenzero e altre spezie varie. In commercio si trova già pronto ed ha una consistenza molto più dura e compatta di quella che si ottiene preparandolo in casa, inoltre è alquanto ricco di condimenti e di sale che lo rendono piuttosto sapido. Si possono trovare anche le farine selezionate (contenenti quindi solo la parte proteica) che vanno lavorate con una dose opportuna di acqua. L’impasto che si ottiene è già pronto per la cottura e non necessità di nessun lavaggio. Ed è proprio questo mix che ho utilizzato per preparare il mio primo seitan.
E’ bene ricordare che non è consigliabile abusare del consumo di seitan in quanto, essendo glutine puro, può provocare allergie, inoltre va integrato con altri alimenti perchè manca di importanti amminoacidi come la lisina.
La ricetta che vi propongo è tratta da un numero speciale della rivista “Sale&Pepe” chiamata appunto “Sale&Pepe veg” dove tra l’altro il mio piccolo blog è stato citato nella rubrica “Foodblogger-Tutto il buono del web”.
Il seitan in questa preparazione viene fatto stufare insieme ad un sugo molto saporito a base di pomodori pelati, cipolle, olive e origano. Il piatto viene completato con un’aggiunta di patate saltate.


Ingredienti per il seitan con patate e olive. 



Dosi per quattro persone:

  • 300 grammi di seitan;
  • una cipolla;
  • un bicchiere di brodo vegetale;
  • 4 pomodori pelati;
  • 2 patate di medie dimensioni;
  • 2 cucchiai di olive nere;
  • un cucchiaio di paprica dolce;
  • origano;
  • 2 cucchiai di aceto di mele;
  • olio; 
  • sale e pepe;



Preparazione delle patate e del sugo.
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, fino a che saranno ben morbida.
Pulite la cipolla e tagliatele a listarelle. Fatela cuocere dolcemente in  una padella insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale, due cucchiai di aceto e mezzo bicchiere d’acqua. Proseguite la cottura fino a che tutto il liquido sarà evaporato e la cipolla ben cotta.


Cottura del seitan.
Nella stessa padella aggiungete il seitan tagliato a pezzetti, i pomodori pelati e un cucchiaio di paprica e un bicchiere di brodo vegetale ( se non l’avete sostituitelo con acqua) mescolate il tutto e fate cuocere fino a far restringere il liquido di cottura. Aggiungete le olive, una spolverata di origano, e regolate di sale.
Nel frattempo tagliate a pezzi le patate e fatele saltare in una padella insieme ad un filo d’olio , fino a farle dorare. aggiungete un pizzico di sale e pepe e servitele insieme allo stufato di seitan.



Molto Bene! le ricette del 17 marzo 2014

Primo appuntamento con il tanto atteso nuovo cooking show di Benedetta Parodi, che ritorna ai fornelli di Real Time con Molto Bene in cui oggi ci propone tre deliziose ricette.

La grande novità della nuova serie è la scaletta delle ricette: si parte con una ricetta da preparare in meno di 30 minuti, oggi una pasta alla norma speciale, poi una ricetta più elaborata da oltre mezzora, oggi un tortino di patate e brie, infine una ricetta veloce simile al classico salvacena, oggi salvia fritta farcita e onion rings.

Le ricette di questa puntata

(clicca sui link per vedere le ricette)

Ricetta -30 minuti: Pasta alla Norma[1] (primo)
Ricetta +30 minuti: Tortino di patate e Brie[2] (secondo)
Ricetta molto veloce: Salvia Fritta e Onion Rings[3] (antipasto)

References

  1. ^ Pasta alla Norma
  2. ^ Tortino di patate e Brie
  3. ^ Salvia Fritta e Onion Rings

Purè di lenticchie e patate-

Ingredienti per 4 persone:

200 g di lenticchie secche ammollate in precedenza per 12 ore
1 busta di fiocchi di patate 
500 g di latte
2 bicchieri di acqua per lessare le lenticchie
sale qb Gemma di mare
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
Procedimento:
Mettete le lenticchie ammollate nella pentola a pressione e versate i 2 bicchieri di acqua. Chiudete la pentola e portate al sibilo a fiamma media,dal sibilo abbassate la fiamma e calcolate 13 minuti. Spegnete la fiamma, scaricate la pentola dal vapore e apritela.
Frullate le lenticchie nella loro acqua, comodo è il minipimer ad immersione. Filtrate il composto e rimettete la crema di lenticchie nel tegame, assieme al latte, portate a bollore,
salate ed aggiungete i fiocchi di patate mescolando.
Ora procedete come per un classico purè di patate, raggiungendo la densità desiderata.
A fine cottura, mettete il parmigiano grattugiato mantecate e servite.
Tempo di preparazione: 12 ore di ammollo per le lenticchie
Tempo di cottura totale: 35 minuti
Difficoltà: bassa

Due parole..
Se non gradite l’utilizzo delle patate in fiocchi, sostituitele con un paio di patate medie e di conseguenza regolate la quantità di liquido. In questo caso sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti che potete cuocere con le lenticchie. Anche il passaggio del composto filtrato, dopo averlo frullato, potete eliminarlo se non vi disturbano le pellicine delle lenticchie. Se volete velocizzare ulteriormente la preparazione, utilizzate le lenticchie in scatola già lessate. Tutto dipende dal tempo che avete a disposizione.