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Pasta al forno con verdure


<a href="http://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Pasta al forno con verdure

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Pasta al forno con verdure



Pasta al forno, o pasta gratinata, è una di quelle preparazioni che si fanno molto spesso in casa. Si può fare in qualsiasi modo con ciò che si ha a disposizione e si può sfruttare anche per riciclare eventuali avanzi. E io con cosa l’ho preparata? Venite a vedere…

Ricordo che da bambina ero sempre felice quando vedevo che avanzava della pasta al sugo dal pranzo, perché sapevo che mia madre per cena, molto probabilmente, avrebbe preparato la pasta gratinata: avrebbe aggiunto una mozzarella, una mescolata al tutto e versato in una teglia, una spolverata di grana e messo in forno. La cena era pronta: la mozzarella filante e la crosticina croccante in superficie . Questo era uno dei miei piatti preferiti.
Oggi invece la pasta al forno la faccio con le verdure di stagione (qui[1] e qui[2] trovate altri due esempi).


Ingredienti per la pasta al forno con verdure.



Per 6 porzioni:

  • 450 grammi di pasta ( preferibilmente di formato corto);
  • 500 grammi di funghi cremini;
  • 300 grammi di zucca;
  • 200 grammi di piselli;
  • una cipolla;
  • mezzo bicchiere di vino bianco;
  • 3 cucchiai di olio.



Per la salsa:

  • 250 di latte;
  • 250 di panna fresca (o panna da cucina);
  • un cucchiaio di amido di mais;
  • noce moscata;
  • sale pepe;
  • rosmarino;
  • un pizzico di curcuma (o zafferano).



Preparazione degli ingredienti per la pasta.
Pulite tutte le verdure. Eliminate la scorza esterna della zucca, privatela dei semi e dei filamenti interni, pulite i funghi ed eliminate la parte terrosa del gambo. Se usate i piselli freschi, aprite i baccelli e raccogliete i semi.
Pulite la cipolla eliminando le foglie esterne secche. Tritatela molto finemente e ponetela in un tegame insieme a tre cucchiai d’olio. Fate insaporire a fuoco dolce. Dopo pochi minuti unite i piselli puliti, bagnate con un poco di vino bianco. Dopo circa 5 minuti aggiungete anche la zucca tagliata a piccoli cubetti. Coprite e proseguite la cottura a fuoco lento. Dopo circa 20
minuti, unite i funghi tagliati a fette, mescolate e fate cuocere ancora per 5 minuti.
Nel frattempo riempite una pentola d’acqua e ponete sul fornello. Quando le verdure saranno giunte a cottura, regolate di sale pepe, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato, il rosmarino anch’esso tritate molo finemente e e mescolate il tutto. Nel mentre preparate anche la salsa.


Preparazione della salsa.
Mescolate l’amido con il latte freddo. Aggiungete un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mettete su fornello e senza mai smettere di mescolare portate a bollore. Allontanate dal fuoco e aggiungete la panna.


Cottura della pasta.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore versate la pasta e fatela cuocere per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato nelle confezione. Per conferire un color giallino alla pasta aggiungete, durante la cottura, un pizzico di curcuma. Quindi scolatela e conservate un poco del’acqua di cottura. Condite la pasta con le verdure, mescolate e ponete il tutto in una pirofila imburrata. Versate sopra la salsa al latte e panna e mettete in forno a 180°C per circa 10 minuti. Se la pasta dovesse asciugarsi troppo in superficie, bagnate con un qualche cucchiaio di acqua di cottura. Sfornata e servite ben calda.

References

  1. ^ qui
  2. ^ qui

Cannelloni alla Crema di Zucca

La ricetta di Benedetta di una pasta al forno per Natale, un primo piatto sontuoso per fare bella figura con i propri ospiti e versatile per poter essere consumato anche al buffet: si tratta di cannelloni alla crema di zucca.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cannelloni alla Crema di Zucca per 4 persone:

  • 500 gr di polpa di zucca
  • latte qb
  • 100 gr di ricotta
  • sale
  • 50 gr di parmigiano
  • 10 cannelloni
  • burro qb
  • latte e parmigiano qb
  • sale
  • 100 gr di lardo
  • timo
  • 2-3 amaretti

Procedimento ricetta Cannelloni alla Crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Frullare la zucca con un goccio di latte, poi unire ricotta, sale e parmigiano e amalgamare.
  2. Scottare velocemente i cannelloni in acqua calda, poi farcirli con la crema di zucca.
  3. Disporre i cannelloni farciti in una teglia imburrata.
  4. Mescolare a parte altro latte con parmigiano e versare il tutto nella teglia dei cannelloni.
  5. Trasferire in forno e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
  6. Nel frattempo tritare al coltello il lardo con timo e amaretti.
  7. Trasferire questo trito sui cannelloni e ripassare per altri 5 minuti al grill.

References

  1. ^ Menu Buffet del 25

Filetto alla Wellington

Scopriamo la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un piatto di carne classico dell’alta cucina: il filetto alla Wellington, un arrosto cotto in crosta di pasta sfoglia di origine britannica.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Giochi di Natale[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Filetto alla Wellington per 4 persone:

  • 500 gr di funghi champignon
  • 10 castagne precotte
  • 1 kg di filetto di vitello
  • olio
  • sale
  • 100 gr di prosciutto crudo dolce
  • senape dolce qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 uovo

Procedimento ricetta Filetto alla Wellington di Benedetta Parodi

  1. Fare un trito di funghi champignon e castagne al mixer poi rosolarlo in un tegame con olio per pochi minuti e aggiustare di sale.
  2. Nel frattempo scaldare bene una padella con un goccio d’olio e rosolarvi velocemente su tutti i lati il filetto legato.
  3. Rimuovere il filetto dalla padella e liberarlo dallo spago.
  4. Su un foglio di carta forno preparare uno strato con le fette di prosciutto, ricoprirlo con il patè di funghi e castagne spalmandolo uniformemente e adagiarvi il filetto salato e spalmato con la senape.
  5. Arrotolare la carta forno avvolgendo bene il prosciutto al filetto.
  6. Avvolgere il filetto anche con la pasta sfoglia utilizzando lo stesso procedimento, sigillando bene i bordi.
  7. Trasferire in una teglia e praticare qualche incisione nella parte superiore della sfoglia.
  8. Spennellare con l’uovo e trasferire in forno per 30 minuti a 180 gradi, poi per altri 5 minuti circa a 200-220 gradi.

References

  1. ^ Menu Giochi di Natale