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I biscotti salati alle nocciole con gelatina di mosto di primitivo

Li sbirciavo da tempo nel blog “Via delle rose “.

Sono veramente buoni e poi vi sembra niente potere usare la pasta madre senza rinfrescarla?

Mi sono limitata ad uscire la pasta madre dal frigorifero, a tenerla trenta minuti a temperatura ambiente e subito ho fatto i biscotti salati.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

5 cucchiai di farina 00 – 250 g pasta madre non rinfrescata – 50 g di olio extravergine d’oliva – 150 g di nocciole tostate fatte in polvere – sale e pepe –

Inoltre:

gelatina di mosto di primitivo Duca Carlo Guarini

pancetta coppata

gorgonzola dolce

rucola ( per decorare il piatto da portata)

formine varie per biscotti

Per impastare ho usato il kenwood a velocità 1

Mettere nel kenwood l’olio e la pasta madre e, con la foglia, amalgamare i due ingredienti.

Unire,a cucchiaiate,la farina di nocciole,la farina 00,il sale ed il pepe. Impastare con la foglia e poi sostituirla con il gancio per qualche minuto.

Si otterrà un bell’impasto; dare forma di salsicciotto.

Coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare 15 minuti (ho seguito alla lettera quanto si diceva nel sopra citato blog)

Intanto riscaldare il forno a 180°

Togliere la pellicola e,spianando l’impasto,preparare tanti biscottini con appositi stampi per biscotti.

Metterli in teglia su carta forno ed infornare per 30 minuti fino a doratura (nel blog si diceva 20 ma mi sono sembrati pochi)

Spegnere il forno e lasciare i biscotti all’interno per altri 10 minuti.

Freddare, servire con salumi e formaggi a piacere e con l’ottima gelatina di mosto di primitivo.

Le croccantelle di pasta madre

Ogni volta che le faccio è una “ dura lotta” per chi ne mangia di più.

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g pasta madre fredda di frigorifero ( non ancora rinfrescata)
200 g farina manitoba

100 g di acqua tiepida
Sale
Olio extravergine d’oliva

Inoltre:

origano di Pantelleria Bonomo e Giglio

pepe nero appena macinato

padella antiaderente e pennello da cucina

una rotella tagliapasta

Bimby (non è indispensabile ma molto,molto utile)

Iniziare con il tirare fuori dal frigorifero il barattolo contenente la pasta madre e lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Dare poi il via al rinfresco……mettere nel bimby (si può fare a mano o in qualunque robot) la pasta madre e l’acqua e fare andare 30 secondi velocità 3.
Aggiungere la farina manitoba e fare andare 30 secondi velocità 5…
La pasta madre è già rinfrescata,bisogna soltanto metterla a riposare.
Fare una palla con un taglio a croce e metterla in ciotola con un po’ di farina sotto,coprirla con pellicola trasparente e metterla in forno precedentemente intiepidito a 50°e poi spento per 3 ore.
Trascorse le tre ore prendere la pasta madre e stenderla sottile sottile con il matterello (operazione che si può fare con la macchina della pasta ma per non sporcare troppe cose ho spianato col matterello).
Con una rotella tagliare la pasta a quadrati,losanghe,rettangoli,come più piace,e spennellarli di olio d’oliva mettendo sopra un pizzico di sale (la pm è completamente senza sale) e dell’odoroso origano di Pantelleria.

Bucherellare la pasta con una forchetta per non farla gonfiare troppo in cottura.
Nel frattempo mettere una padella antiaderente sul fuoco e,ben calda,deporre i pezzi di pm (mentre li prendevo li stiravo ulteriormente per farli più sottili).
Qualche minuto di cottura,una giratina della pasta e le croccantelle sono pronte per essere mangiate con salumi e formaggi (anche da sole non scherzano!!!).
Riflessioni:
Ottima soluzione per consumare pasta madre in esubero,ottima soluzione quando si ha voglia di qualcosa da sgranocchiare e non si sa cosa!!!!
VE LE CONSIGLIO (calde o tiepide sono decisamente più buone….se non le volete troppo croccanti fatele cuocere un puntino meno).

Streghette-

Ingredienti:

300 gr di resti di rinfreschi di pasta madre

300 gr di farina setaccio mulino Marino

340 gr di acqua

Procedimento:

Con l’ausilio della planetaria formate un impasto compatto e sodo.

Tirate la sfoglia con la macchina x la pasta fino alla tacca 6, quindi abbastanza sottile.

Tagliate delle strisce con la rotella plissettata e cuocete in padella antiaderente, leggermente oliata solo la prima volta.

Otterrete delle sfogliatine sottili e friabili che si conserveranno integre per diversi giorni.

E’ una preparazione un po’ laboriosa, dovuta al fatto che bisogna tirare la sfoglia.

I tempi di cottura sono circa di 10 minuti e dipende dalle dimensioni della padella più sarà larga, più ne conterrà e prima farete.

L’alternativa per velocizzare, è di utilizzare il forno… i tempi si accorciano, ma il sapore è leggermente diverso.