La prima ricetta di Molto Bene cucinata da Benedetta Parodi è una rivisitazione della famosissima pasta alla norma, un primo a base di melanzane fritte, con la variante del pesce spada. Un’ottimo piatto perfetto per una cena semplice a base di pesce.

Tratta da Molto Bene del: 17 marzo 2014
Tempo preparazione e cottura:  20 min. ca.

Ingredienti Pasta alla Norma di Pesce Spada per 4 persone:

• 320 gr di tortiglioni
• 400 gr di pesce spada
• olio di semi
• 2 melanzane medie
• 1 cipolla
• olio d’oliva
• 50 gr di mandorle pelate
• uvetta
• vino bianco qb
• 6 pomodorini
• menta qb
• sale
• pepe

Procedimento ricetta Pasta alla Norma di Pesce Spada di Benedetta Parodi

1. Mettere a scaldare l’olio di semi in una padella per friggere.
2. Tagliare la melanzana a cubetti.
3. In un’altra padella rosolare una cipolla tritata in un po’ d’olio d’oliva.
4. Togliere la pelle dalle fette di pesce spada, poi tagliarle a cubetti delle stesse dimensioni della melanzana.
5. Unire il pesce spada al soffritto di cipolla e aggiustare di sale.
6. Quando l’olio di semi è a temperatura, friggere le melanzane ad immersione. Quando saranno pronte, metterle ad asciugare su carta assorbente e salarle.
7. Mettere a tostare le mandorle in forno per cinque minuti circa.
8. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
9. Unire l’uvetta al pesce spada poi sfumare con il vino bianco.
10. Tagliare i pomodorini a spicchi e tritare grossolanamente le mandorle al coltello.
11. Scolare la pasta e saltarla in padella con il pesce spada, unendo anche una manciata di melanzane fritte, poi aggiungere all’ultimo pomodorini e qualche foglia di menta.
12. Impiattare la pasta completando con mandorle tritate, le melanzane rimanenti, qualche altra foglia di menta e una macinata di pepe.