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Agnolotti di Magro con Burro e Salvia

Benedetta Parodi da buona piemontese propone stasera uno dei piatti forti della sua terra: gli agnolotti di magro. A cucinare con lei è l’ospite di puntata, Marco Berry, che porta la sua ricetta di famiglia di questo piatto di pasta all’uovo con un piccolo segreto: un aroma di vino bianco direttamente nell’impasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 febbraio 2013 (Menu Minima Spesa Massima Resa[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Agnolotti di Magro Burro e Salvia per 4 persone:

  • 8 cucchiai di farina di grano duro
  • 6 cucchiai di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 500 gr spinaci lessi
  • 50 gr di burro
  • olio
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 250 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • acqua qb
  • burro qb
  • salvia qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Agnolotti di Magro di Benedetta Parodi

  1. Mescolare le farine poi aggiungere le uova e il vino bianco ed iniziare ad impastare, poi trasferire tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare per una mezzoretta.
  2. Una volta formata la pallina di impasto avvolgere nella pellicola e lasciare riposare qualche minuto.
  3. Nel frattempo rosolare velocemente gli spinaci lessi in padella con burro, olio, sale, pepe e noce moscata, poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
  4. Unire la ricotta agli spinaci, poi aggiungere anche parmigiano, pangrattato e un po’ d’acqua e amalgamare.
  5. Tirare la pasta divisa in piccole palline passandole nella macchina fino a renderla piuttosto sottile.
  6. Farcire con palline di ricotta e spinaci, poi spennellare con l’uovo, richiudere bene e tagliare con la rotella (vedi video).
  7. Lasciare riposare, se possibile, qualche minuto gli agnolotti su in canovaccio, poi lessarli per un paio di minuti circa in acqua bollente.
  8. Nel frattempo sciogliere altro burro in padella con la salvia.
  9. Scolare gli agnolotti e ripassarli in burro e salvia. Servire con una manciata di parmigiano.

References

  1. ^ Menu Minima Spesa Massima Resa

Menu Siciliano

Benedetta Parodi questa sera ci riporta in una terra ricca di sapori e tradizione come la Sicilia, presentando un menu a tema davvero imperdibile.

E, ovviamente, oggi è siciliano anche l’ospite impegnato con lei ai fornelli: Andrea Lo Cicero.

il Menù di Benedetta del 23 gennaio 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: SCACCIATA
Primo: SPAGHETTI ALLA TRINACRIA
Secondo: FALSO MAGRO
Dolce: CASSATA SICILIANA[1][2][3][4]

References

  1. ^ SCACCIATA
  2. ^ SPAGHETTI ALLA TRINACRIA
  3. ^ FALSO MAGRO
  4. ^ CASSATA SICILIANA

Menu Alta Cucina per Principianti

Stasera in casa Parodi va in scena l’alta cucina, con un menu molto raffinato e scenografico: ma niente paura, le ricette di oggi sono alla portata di tutti!

E visto che si parla di alta cucina, non può mancare un ospite importante: a cucinare con Benedetta c’è infatti Carlo Cracco.

il Menù di Benedetta del 14 gennaio 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: COZZE ALLA MARINARA DI CARLO CRACCO
Secondo: GAMBERONI SAPORITI CON PURE ALLA PANNA
Secondo: SCRIGNO DI BACCALA E FUNGHI
Dolce: MARSHMALLOW FATTI IN CASA[1][2][3][4]

References

  1. ^ COZZE ALLA MARINARA DI CARLO CRACCO
  2. ^ GAMBERONI SAPORITI CON PURE ALLA PANNA
  3. ^ SCRIGNO DI BACCALA E FUNGHI
  4. ^ MARSHMALLOW FATTI IN CASA