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Pasta ai Broccoli Arriminati

In compagnia di un’amica siciliana, ottima cuoca, Benedetta Parodi ci consegna questa sera la ricetta di un primo tipico di questa terra: le penne ai broccoli “arriminati” (ovvero, mescolati nel tegame – in questo caso con pinoli, uvetta e acciughe). Si tratta di una pasta bianca davvero semplice da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 settembre 2012 (Menu Primi Giorni d’Autunno^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Pasta ai Broccoli Arriminati per 4 persone:

250 gr di penne
1 cavolfiore
pangrattato qb
olio
1 cipolla
2-3 acciughe
uva sultanina qb
pinoli qb
1 bustina di zafferano
acqua di cottura qb
concentrato di pomodoro qb
burro e parmigiano qb
pepe

Procedimento ricetta Penne ai Broccoli Arriminati di Benedetta Parodi

Lessare i cavolfiori in acqua bollente, poi scolarli e nella stessa acqua mettere a cuocere la pasta.
Tostare il pangrattato in una padella.
In un’altra padella rosolare la cipolla tritata in olio, poi unire le acciughe e farle sciogliere.
Unire anche uvetta, pinoli e cavolfiori al soffritto.
Aggiungere anche lo zafferano stemperato in un goccio di acqua di cottura e il concentrato di pomodoro.
Schiacciare leggermente i cavolfiori in padella.
Scolare la pasta e ripassarla nel sugo ai cavolfiori.
Mantecare con burro e parmigiano e unire il pangrattato. Completare con una macinata di pepe.

References

^{^} Menu Primi Giorni d’Autunno

Le polpettine di sarde alla siciliana

Le polpettine di sarde si possono servire come secondo accompagnato con del buon pane casereccio oppure per condire la pasta.A vostra scelta……..

Ingredienti:

600 g di sarde freschissime pesate già pulite ed aperte a libro

due uova

150 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

due spicchi d’aglio

prezzemolo q.b.

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Inoltre:

passata di pomodoro

una cipollina

sale e zucchero (per la passata)

un pugnetto di finocchietto selvatico lessato

pasta formato rigatoni (trafilati al bronzo) Tipici Mediterranei

Togliere la testa,la lisca e le interiora alle sarde,aprirle a libro e lavarle sotto il rubinetto.

Salarle e metterle a scolare in uno scolapasta.

Tagliarle a pezzettini con un coltello e condirle con le uova,il pangrattato,il parmigiano,il pepe,l’aglio ed il prezzemolo tritati.

Con le mani appena bagnate preparare delle polpettine e friggerle in olio mettendole,man mano,su carta assorbente da cucina.

In un largo tegame rosolare in olio una cipollina tritata,unire la passata di pomodoro,un po’ di zucchero e sale.

Appena bolle aggiungere le polpette di sarde ed un pugnetto di finocchietto selvatico già lessato. Cuocere fino a restringere la salsa.

Se decidete di condirci la pasta ( come ho fatto io) mettere una pentola d’acqua sul fuoco ed appena bolle versare i rigatoni e cuocere al dente. Condire la pasta con la salsa ed accompagnarla con le polpettine di sarde.

Panino da Battaglia con Cotoletta

La seconda proposta di Daniele Battaglia in fatto di panini, cucinati questa sera con Benedetta Parodi, è preparata con ingredienti piuttosto sostanziosi, come cotoletta di vitello e prosciutto. Vediamo la ricetta completa per ripetere questo sandwich.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 ottobre 2012 (Menu Tutto Panini^[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Panino da Battaglia con Cotoletta:

1 fetta di fesa di vitello
1 uovo
pangrattato qb
burro chiarificato qb
1 fetta di prosciutto crudo
parmigiano qb
1 panino
pomodoro qb

Procedimento ricetta Panino da Battaglia con Cotoletta di Benedetta Parodi

Passare la carne prima nell’uovo poi nel pangrattato, poi friggerla in padella nel burro chiarificato.
Farcire la cotoletta con una fetta di prosciutto e una spolverata di parmigiano grattugiato ed adagiarla sulla placca con carta forno.
Tagliare a metà il panino, adagiare le due metà sulla placca accanto alla carne.
Passare il tutto un paio di minuti al grill, poi farcire il panino tostato con la cotoletta ed una fettina di pomodoro.

References

^{^} Menu Tutto Panini