I cassoni (conosciuti anche come crescioni) in Romagna sono delle focacce ripiene preparate con lo stesso impasto della piadina. Ad oggi è nei chioschi romagnoli è possibile trovarne di tutti i gusti, anticamente però il ripieno era a base di erbette di campo, una ricetta simile a quella che propone questa sera Benedetta, con la variante dello stracchino. Vediamo la sua versione di questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo^[1])
Tempo preparazione e cottura:  25 min ca.

Ingredienti Cassoni Romagnoli per 4 persone:

• 250 gr di erbette
• olio
• sale
• pepe
• 250 gr di farina
• 25 gr di strutto
• acqua qb

Procedimento ricetta Cassoni Romagnoli di Benedetta Parodi

1. Tritare le erbe al coltello e metterle a macerare qualche minuto in un colino all’interno di una ciotola condendole con olio, sale e pepe, in modo tale che buttino fuori la loro acqua in eccesso.
2. In una ciotola unire farina, strutto sciolto e un pizzico di sale e impastare aggiungendo un po’ d’acqua.
3. Quando l’impasto prende corpo, infarinare la spianatoia e lavorare il panetto a mano.
4. Stendere la pasta col matterello, tirandola piuttosto sottile.
5. Ritagliare una forma rotonda e farcirne la metà con le erbette macerate e qualche fiocco di stracchino.
6. Richiudere il cassone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
7. Cuocere in padella calda rosolando su entrambi i lati.

References

1. ^{^} Menu Romagnolo