Subscribe via RSS

Orecchiette Broccoli, Cozze e Vongole o semplicemente… Terra e Mare

E come promesso ecco a voi un bel primo piatto.

Non so quanti di voi conoscano già questo abbinamento (broccoli, cozze e vongole) ma per noi è stata una vera e propria scoperta.
Buonissimo!
Tant’è che ho pensato di proporlo per qualche cena di vigilia 😛
Che ne pensate?

Orecchiette Broccoli, Cozze e Vongole o 
Terra e Mare

600 gr di orecchiette,
500 gr di cozze e vongole,
500 gr circa di broccoli (solo le cimette),
sale,
olio extravergine di oliva,
aglio,
peperoncino (facoltativo).

Mettete a spurgare le cozze e le vongole in acqua dolce ed eliminate l’eventuale filo.
Mettetele in una padella capiente con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire su fiamma vivace.

Lavate le cimette e lessatele in acqua bollente salata per pochi minuti.

In un’altra padella versare un filo d’olio d’oliva, un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino tritato (facoltativo) e far rosolare; aggiungere i broccoli, far saltare pochi minuti (giusto il tempo che prendano sapore) e unire le cozze e le vongole (tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura di queste ultime); coprire con un coperchio e rigirare spesso per far insaporire.

Nel frattempo, in acqua bollente e salata, cuocere le orecchiette; scolare e unire in padella con i broccoli e le cozze, aggiustare di sale e aggiungete un po’ di acqua di cotture delle vongole se necessario.

Impiattare, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e servire ben caldo.

Braciole Pugliesi e Orecchiette

Le braciole pugliesi sono un piatto tipico tradizionale formate da involtini di carne cotti nel sugo di pomodoro e servite in piatto unico con la pasta condita con lo stesso sugo di cottura. Benedetta ci propone questa ricetta in compagnia di Beppe Convertini.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 aprile 2013 (Menu Arrotolato[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min. ca.

Ingredienti Braciole Pugliesi e Orecchiette per 4 persone:

  • 3 fette di carne di manzo
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • scaglie di pecorino
  • peperoncino
  • rosmarino
  • olio
  • 1 cipolla
  • vino bianco
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 250 gr di orecchiette.

Procedimento ricetta Braciole Pugliesi e Orecchiette di Benedetta Parodi

  1. Battere la carne e farcirla con l’aglio e il prezzemolo tritati, scaglie di pecorino, peperoncino e rosmarino.
  2. Arrotolare la carne e chiuderle con lo stecchino.
  3. Scaldare l’olio in una padella con una cipolla intera.
  4. Mettere gli involtini a rosolare in padella e sfumare con il vino
  5. Aggiungere la passata di pomodoro con l’alloro e lasciare cuocere per circa un ora coperto.
  6. Lessare le orecchiette, poi condirle con il sugo della carne e pecorino grattugiato.
  7. Servire in un piatto unico orecchiette e braciole.

References

  1. ^ Menu Arrotolato

Orecchiette all’Italiena

Oltre alla sua simpatica presenza questa sera Lino Banfi ha portato nella cucina di Benedetta anche due ricette in una, molto interessanti: un antipastino di cozze da abbinare ad una pasta tricolore, le “orecchiette all’italiena” con pomodorini, ricotta e rucola.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 gennaio 2013 (Menu Domenica in Famiglia[1])
Tempo preparazione e cottura:  25 min ca.

Ingredienti Orecchiette all’Italiena e Cozze alla Banfi per 4 persone:

  • per le orecchiette:
  • 250 gr di orecchiette
  • 1 cipollotto
  • olio
  • pomodorini e rucola qb
  • ricotta salata qb
  • per le cozze:
  • cozze qb
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • aceto bianco
  • olio

Procedimento ricetta Orecchiette all’Italiena e Cozze di Lino Banfi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
  2. Tritare il cipollotto e metterlo a rosolare in padella con l’olio e i pomodorini tagliati a spicchi.
  3. Unire la rucola alla pasta in acqua e portare a termine la cottura.
  4. Scolare orecchiette e rucola e ripassarle in padella con i pomodorini, poi completare con la ricotta salata grattugiata a fuoco spento.
  5. Per le cozze, lessarle in un pentolino con acqua per qualche minuto, poi aprirle e disporle su un piatto.
  6. Condire le cozze con rosmarino tritato, sale, pepe, aceto e olio, completando il piatto con qualche pomodorino tagliato a spicchi.

References

  1. ^ Menu Domenica in Famiglia