Da bambina tutte le volte che andavo ad Alcamo a trovare,con i miei genitori,la nonna Margherita,assistevo spesso alla preparazione della pasta con i broccoli arriminati ( arriminare,in siciliano,significa mescolare).
Era il piatto forte della nonna.
Mi piaceva tantissimo ma nè io,nè mia madre abbiamo mai saputo fare una pasta al forno così buona come la faceva la nonna.
Ogni volta che la faccio e la mangio penso sempre a lei.Tanti nostri piatti sono legati a ricordi,a momenti del nostro passato e questa è una cosa bellissima.
La sua crosticina superiore dorata,il sapore del broccolo fritto,la dolcezza dell’uvetta,i formaggi filanti………..insomma si capisce che mi piace??????
Nota: la stessa pasta si può anche non fare in forno in quanto,dopo averla condita,si manteca sul fuoco ( naturalmente,in questo caso,il pangrattato va prima tostato in un padellino con poco olio).
Ingredienti:
1 kg di pasta formato cataneselle
3 kg (ma bastano anche 2 kg e mezzo) di broccoli a cimette (pesati crudi e già puliti)
una bustina di uvetta piccola di Corinto
70 g di pinoli
un pugnetto di granella di nocciole (non è contemplata nella ricetta siciliana ma ci sta bene)
750 g di passata di pomodoro linea Le Masserie Del Duca ( Duca Carlo Guarini )
una cipollina ( per la passata di pomodoro)
abbondante parmigiano reggiano grattugiato
abbondante provoletta Galbani a cubetti
abbondante formaggio primo sale a cubetti
pangrattato q.b.
burro q.b.
olio extravergine d’oliva q.b. Duca Carlo Guarini
sale q.b.
Dopo aver pulito i broccoli ( cavolfiori) lessare ben al dente le cimette in acqua bollente salata.
Scolare i broccoli e friggerli in olio facendo far loro una bella crosticina.
Preparare una semplice salsa di pomodoro mettendo a rosolare una cipollina tritata in olio e poi versando la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale,un pizzico di zucchero e far cuocere dolcemente.
Cuocere,ben al dente,le cataneselle e porle in una grossa ciotola condendole con la salsa di pomodoro,i broccoli fritti ( non tutti),abbondante formaggio primo sale a cubetti, abbondante provoletta a cubetti,un bel pugno di parmigiano grattugiato,uvetta e pinoli.
“ Arriminare “ il tutto.
Fatta questa semplice operazione non resta che preparare la teglia da mettere in forno.
Imburrare una grande teglia,cospargerla di pangrattato facendolo aderire bene anche ai bordi della teglia e versare la pasta condita precedentemente.
Livellata per bene la pasta con tutto il suo ricco condimento,cospargere sopra un altro poco di pangrattato,un po’ di nocciole tostate tritate grossolanamente, alcuni fiocchetti di burro ed infornare a 180° fino a cottura ed anche doratura della superficie della pasta ( metto poi anche la funzione grill).