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Il risotto con salmone,carciofi e capperi croccanti

In un precedente post avevo realizzato una ricetta con la  “polvere di capperi” dell’azienda Bonomo e Giglio di Pantelleria.

Molti sanno che è un’azienda specializzata nella produzione e conservazione dei capperi.

Fino a poco tempo fa i capperi si trovavano conservati nel sale,nell’olio o nell’aceto.Nella mia cucina prettamente mediterranea i capperi hanno sempre avuto un posto importante; non saprei cucinare del buon pesce al forno senza l’aggiunta dei capperi così come,in una improvvisata cena tra amici,non saprei fare a meno di servire dei saporiti crostini caldi con un patè di capperi o una veloce spaghettata in cui il cappero è il re indiscusso del condimento. Fino ad oggi non ho trovato nessuno che non ami il sapore del cappero ( fortunella…ahahahahah….)

Ora la mia cucina si è aperta a maggiori sperimentazioni grazie alla polvere di capperi e ai capperi croccanti.

Si tratta di capperi dissalati ed essiccati ideali,grazie alla loro croccantezza,per piatti di mare e di terra o per dare un tocco di originalità ad una semplice insalata ( perfetta l’insalata pantesca).

Da parte dell’azienda produttrice si consiglia anche  di servirli come snack da sgranocchiare bevendo un aperitivo.

 

 

 

piatto grigio GreenGate

 

Ingredienti per  quattro porzioni:

300 g di riso per risotti

4 carciofi

90 g di salmone affumicato ( ho usato dei buoni ritagli)

3 spicchi d’aglio

erba cipollina ( avevo quella secca ma è meglio fresca)

olio extravergine d’oliva

sale e peperoncino q.b.

una spruzzata di vino bianco secco

brodo vegetale ( preparato con acqua, pomodoro,cipolla,carota e sedano)

2-3 cucchiai di panna da cucina

un pugnetto di parmigiano grattugiato

una manciata di capperi croccanti di Pantelleria Bonomo e Giglio

 

Tritare finemente gli spicchi d’aglio e rosolarli in olio. Aggiungere i cuori dei carciofi a fettine,sale,peperoncino e cuocere il tutto unendo poca acqua calda. A fine cottura dei carciofi aggiungere 50 g di salmone tritato ( il resto andrà messo crudo sopra il risotto).

Versare il riso,amalgamare il tutto e poi unire il vino bianco. Attendere che sfumi e cominciare a versare del brodo vegetale caldo in piccole quantità.

Appena il risotto è cotto unire un po’ di erba cipollina,due cucchiai di panna da cucina e tanto parmigiano grattugiato.

Servire in tavola con una dadolata di salmone affumicato ed una manciata di capperi croccanti di Pantelleria.

Muffin salati al tonno

Muffin salati al tonno. Vediamo una semplice ricetta per realizzare dei muffin salati al tonno. Per la ricetta ho preso spunto dai Menù di Benedetta Parodi, una delle tante ricette veloci che ho riadattato per il nostro gusto. Sostituendo il tonno con la stessa quantità di salmone affumicato e inserendo all'impasto 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, si otterrà una variante dei muffin salati al tonno, dal sapore completamente diverso. Ideali per un rinfresco o un aperitivo, si possono servire sia tiepidi che freddi e all'occorrenza si potranno congelare. Ho utilizzato gli stampini usa e getta in alluminio, non so bene per quale motivo ma mi riescono meglio, sia nell'aspetto che nella cottura.
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 30/40 minuti
  • Difficoltà: bassa

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Bis di Antipasti di Pesce

Un ottimo bis di antipasti cucinato da Benedetta in compagnia di Christiane Filangieri; un piatto delizioso a base di pesce con spiedini di gamberi al lime ed una zuppetta di totani piccante. Scopriamo i segreti di questa “doppia” ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 aprile 2013 (Menu Pesce d’Aprile[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Bis di Antipasti di Pesce per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 pomodori
  • sale
  • 200 gr di totani
  • vino bianco 
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • pane tostato
  • 12 gamberi
  • sale
  • succo di lime

Procedimento ricetta Bis di Antipasti di Pesce di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio nella padella con l’olio.
  2. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e aggiustare di sale.
  3. Dopo qualche minuto unire i totani tagliati a pezzetti.
  4. Sfumare con il vino e aggiungere del peperoncino.
  5. Portare a cottura lasciando sul fuoco per 10-15 minuti circa.
  6. Completare con prezzemolo e crostini di pane.
  7. Per gli spiedini, infilzare i gamberi con gli stecchini e rosolarli sulla griglia con sale senza altri condimenti.
  8. Una volta gratinati su entrambi i lati impiattare e completare con succo di lime.

References

  1. ^ Menu Pesce d’Aprile

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