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La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle martedì, 30 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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ANNA CONTRO TUTTE

A La Prova del Cuoco[5] del 30 ottobre 2012 vediamo le ricette presentate da Anna Moroni e dalla signora Giovanna da Viterbo

RICETTA DELLA CROSTATA ALLA MARMELLATA DI MARRONI E CROSTATA CON CIOCCOLATO E PERE

INGREDIENTI DI GIOVANNA

Per l’impasto:

  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 75 g di olio di mais
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci[6]
  • scorza di limone q.b.
  • 2 uova

Per la marmellata:

  • 1 kg di marrone
  • 300 g di zucchero semolato
  • 200 g di acqua
  • alloro q.b.
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 cucchiaio di rum

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina di castagne
  • 300 g di burro
  • 2 uova intere
  • 150 g di zucchero semolato
  • 300 g di pere kaiser mature
  • 250 g di cioccolato fondente

Per salsa alle pere:

  • 300 g di pere kaiser
  • 100 g di zucchero

PREPARAZIONE DI GIOVANNA

  • Preparare l’impasto con farina, zucchero , vaniglia, uova, una grattata di limone e lievito per dolci;
  • Fare la marmellata con l’acqua in pentola e sciogliere lo zucchero;
  • Aggiungere i marroni con la pellicina;
  • Aggiungere un po’ di rum e vaniglia;
  • Mettere l’impasto in una teglia da crostata e poi aggiungere la marmellata;
  • Fare le strisce con la pasta per la crostata;
  • Cuocere 20 minuti a 180°C;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Mettere le uova con zucchero, e poi la farina di castagne
  • Far riposare mezz’ora in frigo;
  • Foderare una teglia con l’impasto stesa;
  • Tagliare le pere e marinare nello zucchero;
  • Aggiungere le prese nella crostata;
  • Sciogliere il cioccolato a bagno maria;
  • Aggiungere il cioccolato alla crostata;
  • Aggiungere un altro strato di pasta sulla crostata;
  • Far bollire le pere ed aggiungere lo zenzero per fare la crema;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Renato Salvatore e Lorenzo Santia sono i due giudici di oggi.

Renato vota con un 8 la signora Giovanna, mentre Lorenzo vota con 9 . Totale: 17

Renato vota con un 7 Anna, mentre Lorenzo vota con 7 . Totale: 14

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE CARAMELLE DI PASTA FRESCA CON CREMA ALLA SALVIA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova intere e 1 tuorlo

Per il ripieno:

  • 300 g di quartirolo
  • 400 g di radicchio
  • 100 g di prosciutto crudo dolce
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 20 g di grana grattugiato
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.

Per il condimento:

  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • salvia fresca q.b.
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare a dadini piccoli il prosciutto;
  • Tagliare la cipolla e mettere in padella entrambe le cose con l’olio;
  • Aggiungere due foglie di alloro;
  • Tritare il radicchio ed aggiungerlo in padella;
  • Se sentite odore intenso del prosciutto sgrassare con un goccio di vino corposo;
  • Togliere le foglie di alloro e mettere nel frullatore il quartirolo;
  • Frullare e dopo un po’ aggiungere il parmigiano;
  • Preparare la pasta con farina e uova;
  • Usare questo ripieno per fare le caramelle di pasta;
  • Cuocere in acqua calda le caramelle;
  • Preparare il sugo facendo bollire del brodo vegetale, ambrato dalla buccia della cipolla, con salvia;
  • Addensare con il pan grattato;
  • Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano;
  • Servire le caramelle con il sughetto aggiunto sopra con un cucchiaio ed una spolverata di parmigiano;
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Anna Moroni,castagne,Cristian Milone,crostata,Sergio Barzetti[7][8][9][10][11]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ dolci (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ castagne (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Cristian Milone (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ crostata (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)

La Prova del Cuoco del 27 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle martedì, 27 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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ANNA CONTRO TUTTI

La puntata di oggi inizia con lo scontro tra Anna Moroni e la casalinga da Maria Grazia Rocchi di Castel Franco Emilia . Ma cosa ci prepareranno oggi?

Le ricette dei tortellini in brodo e degli anolini in brodo

INGREDIENTI DI MARIA GRAZIA

Per il brodo:

  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 pomodorini a grappolo
  • 600 g di girello di spalla (vicino copertina)
  • 500 g di muscolo con osso
  • 1/4 di cappone
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

Inoltre:

  • formaggio grana grattugiato (stagionatura 22 mesi) q.b.

INGREDIENTI ANNA MORONI

Per il brodo:

  • 1 kg di carne mista tra manzo, gallina, muscolo vitello
  • 2 ossa di manzo senza midollo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 pomodoro maturo
  • sale

PREPARAZIONE DI MARIA GRAZIA

  • Far rosolare il lombo di maiale;
  • Fare un brodo e far sobollire per quattro ore;
  • Cuocere a parte la carne di maiale e poi;
  • Fare con la semola di grano duro ed uovo i tortellini;
  • Frullare la carne, il prosciutto crudo, mortadella, il parmigiano, l’uovo, noce moscata e frullare il tutto;
  • Cuocere nel brodo i tortellini;

PREPARAZIONE ANNA MORONI

  • Far saltare il pancarrè in padella, dopo averlo frullato, con del burro[5];
  • Dopodichè, aggiungere nel mixer con un uovo intero e parmigiano;
  • Preparare il brodo con la carne e lasciar sobollire;
  • Cuocere nel brodo gli anolini;
  • Lasciarli riposare prima di servire;

A giudicare ci sono i due chef Mauro Improta e Riccardo Facchini.

Voto per Anna Moroni: Riccardo vota 8 e Mauro 6 => 14 punti totali

Voto per Maria Grazia: Riccardo vota 9 e Mauro 9 => 18 punti totali

Vince la signora Maria Grazia!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO ALLE NOCI SERVITO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI

  • 1 petto di tacchino
  • 35 g di noci
  • grana grattugiato q.b.
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • olio extravergine[6] di oliva
  • 4 patate medie
  • 200 g di funghi pleurotus
  • 1 foglia di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Aprire a libro il tacchino oppure farselo fare dal macellaio;
  • Tagliuzzare il resto del tacchino e metterlo in un mixer con noci, parmigiano, prezzemolo, uovo ed un pizzico di sale;
  • Adagiare il ripieno sul tacchino;
  • Chiudere il tacchino con spago;
  • Passare nella farina e poi rosolare in padella calda con un po’ d’olio;
  • Pulire le patate ed i funghi;
  • Sbianchire le patate in acqua;
  • Aggiungere in una padella con un filo d’olio le patate;
  • Aggiungere la foglia d’alloro ed i funghi;
  • Bagnare della carta da forno;
  • Passare per 35 minuti in forno le patate e funghi;
  • Servire con l’arrosto tagliato e le patate e funghi;
Continua la lettura » 1 2

Anna Moroni,arrosto,cozze,noci,Sal De Riso,Sergio Barzetti,tacchino,tortellini[7][8][9][10][11][12][13][14]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ arrosto (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ cozze (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ noci (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Sal De Riso (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ tacchino (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ tortellini (www.imenùdibenedetta.com)

Ricerche frequenti:

La Prova del Cuoco del 23 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle martedì, 23 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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Oggi La Prova del Cuoco[5] del 23 ottobre 2012 parte con la competizione di Anna Contro Tutte. Anna Moroni dovrà sfidare la signora Amalia Vai  provincia di Torino con la ricetta del brasato al barolo. I giudici di oggi sono: Paolo Zoppolatti e Gilberto Rossi.

RICETTA DEL BRASATO AL BAROLO

INGREDIENTI DI AMALIA

Per la carne:

Per la marinatura:

  • 1 bottiglia di Barolo
  • 1 cipolla picchettata con 3 chiodi di garofano
  • 1/2 stecca di cannella
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • salvia q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano

Inoltre:

  • noce di burro[6] q.b.
  • 40 g di burro
  • farina 00 q.b.
  • 30 g di passata di pomodoro
  • sale e pepe q.b.

Per il purè:

  • 1 kg di patate
  • 50 g di burro
  • 50 g di grana grattugiato
  • 2 cucchiai di olio evo
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • 1/2 l di latte

PREPARAZIONE DI AMALIA

  • Mettere a mollo la carne nella vino con la marinatura;
  • Avvolgere in un canovaccio ed asciugare;
  • Infarinare la carne;
  • Mettere nella brasiera con il condimento ovvero 1 spicchio d’aglio, rosmarino e burro;
  • Dopo averlo rosolato, salare e pepare ed aggiungere la marinata con le verdure e priva delle spezie;
  • Cuocere per 2 ore adagio adagio;
  • Aggiungere il pomodoro dopo aver messo la marinatura;
  • Accompagnare il piatto con il purè di patate;
  • Servire la carne tagliata a pezzi con il purè di patate e il sughetto della carne passato al passaverdure;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Mettere il cappello del prete nella marinatura con cipolla, carota, funghi, un pezzetto di cannella;
  • Asciugare la carne con la carta e passare nella farina;
  • Mettere nel tegame la carne con la pancetta e prosciutto;
  • Lasciare per 1 oretta in pentola e terminare la cottura per 3 ore al forno;
  • Accompagnare la carne con il pane;

Punteggio Amalia  : Paolo Zoppolatti vota 7 e Gilberto Rossi vota 9  => totale 16 punti

Punteggio Anna:  Paolo Zoppolatti vota 9 e Gilberto Rossi vota 8 => totale 17  punti

La vittoria va ad Anna Moroni !

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Alessandra Spisni,Anna Moroni,gilberto rossi,Paolo Zoppolatti[7][8][9][10]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Alessandra Spisni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ gilberto rossi (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Paolo Zoppolatti (www.imenùdibenedetta.com)

Ricerche frequenti: