CAMPANILE ITALIANO

Oggi La Prova del Cuoco^[5] dell’8 novembre 2012 parte con un Campanile italiano speciale con eccezionalmente Carlo Cambi. Campania da Caiazzo con due allevatori di bufala e preparano una tagliata con bufala e mozzarella in carrozza e la mozzarella; dalla Puglia^[6] , Noci, vediamo la ricette delle mozzarelle con latte di mucca, i panzerotti e la mucca con le verdure. La vittoria va alla Puglia!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL PESCE AZZURRO CON PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI

• 300 g di sgombro
• 250  g di provola affumicata
• 4 topinambur
• olioextravergine di oliva q.b.
• 100 g di spinaci

PREPARAZIONE

• 1° segreto dello chef: Marinare con la provola il pesce in modo da dare il sapore di affumicato;
• Frullare ad immersione la provola con acqua;
• Mettere a marinare il pesce in questo composto, lasciando per 20 minuti;
• Una parte del frullato tenere da parte;
• Grattare sopra il topinambur e metterlo a mollo nell’acqua;
• Cuocere in forno in una teglia con  un filo d’olio per 40 minuti a 160°C;
• Asciugare il pesce e poi passare in padella con un filo d’olio, dalla parte della pelle;
• 2° Segreto dello chef: lasciare i gambi degli spinaci per avere il contrasto dei gusti;
• Cuocere per poco nella stessa padella, per poco tempo;
• Servire il pesce con gli spinaci, i topinambur ed un ottimo vino bianco;

NATALIA CATTELANI- RICETTA DEL POLLO ALLE MANDORLE CON VERDURE

INGREDIENTI

• 150 g di mandorle spellate
• 2 carote (100 g circa)
• 450 g di petto di pollo
• 100 g di cipollotti
• 150 g di peperoni verdi
• 100 g di funghi champignon
• 2 cucchai di amido di mais
• salsa di soia
• 1 centimetro circa di radice di zenzero
• olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

• Amalgamare la salsa di soia con l’amido;
• Aggiungere una grattatina di zentero;
• Mettere il pollo in questa salsa, lasciando per un paio d’orette;
• Aggiungere il pollo in una wok;
• Friggere le mandorle nell’olio di semi, in un’altra wok;
• Aggiungere tutte le verdure;
• Dopo che il pollo è quasi cotto, aggiungere tutte ler verdure nella wok;
• Servire con delle palline di riso a piacere;

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