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Tagliata di Manzo con Rucola e Grana

Joe Bastianich, ristoratore e volto noto della tv grazie alla sua partecipazione al programma Masterchef, cucina questa sera da Benedetta Parodi un secondo di carne americana: la Tagliata di Manzo con Rucola e Grana. Ecco svelati i segreti della sua ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 settembre 2012 (Menu della Vendemmia[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Tagliata di Manzo con Rucola e Grana per 4 persone:

  • 450 gr. di controfiletto di manzo
  • aglio qb
  • rucola qb
  • limone qb
  • aceto di vino rosso qb
  • olio
  • sale
  • pepe
  • grana qb
  • aceto balsamico qb

Procedimento ricetta Tagliata di Manzo con Rucola e Grana di Joe Bastianich

  1. Grigliare la carne con un po di aglio tritato.
  2. Condire a parte la rucola con limone aceto, olio, sale e pepe.
  3. Una volta cotta, lasciare riposare la carne per un paio di minuti.
  4. Affettare la carne e servirla su un letto di rucola, condire con olio e sale.
  5. Completare con scaglie di grana e aceto balsamico.

References

  1. ^ Menu della Vendemmia

Cotechino in Galera

Il piatto forte del buffet di Natale servito questa sera da Benedetta è il Cotechino in Galera, ovvero avvolto in un arrosto. Una ricetta apparentemente complicata ma che non presenta grosse difficoltà nella preparazione e che è molto divertente anche da servire.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25[1])
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.

Ingredienti Cotechino in Galera per 4 persone:

  • 1 cotechino precotto
  • 100gr di prosciutto crudo a fette
  • 300 gr di fesa di manzo
  • olio
  • misto per soffritto surgelato
  • 1 cipolla
  • rosmarino qb
  • 200 ml di vino rosso
  • brodo di carne qb

Procedimento ricetta Cotechino in Galera di Benedetta Parodi

  1. Bollire il cotechino secondo le indicazioni sulla scatola, poi aprirlo spellarlo e farlo raffreddare.
  2. Avvolgere il cotechino con le fette di prosciutto crudo.
  3. Battere la carne energicamente con il batticarne per assottigliarla.
  4. Avvolgere il cotechino anche con la carne e fermare il tutto prima con gli stecchini sulle due estremità poi legandolo con lo spago.
  5. Rosolare l’arrosto in un tegame su tutti i lati con un goccio d’olio.
  6. Unire poi il misto per soffritto, rosmarino e una cipolla tritata.
  7. Aggiustare di sale e sfumare con il vino rosso.
  8. Una volta evaporato l’alcol aggiungere il brodo fino a che l’arrosto non risulta immerso a metà.
  9. Lasciare andare a fuoco dolce per circa un ora e mezza.
  10. Servire tagliato a fette e accompagnare con sugo di cottura.

References

  1. ^ Menu Buffet del 25

Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle venerdì, 30 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

 

CACCIA AL CUOCO

A La Prova del Cuoco[5] del 30 novembre 2012 vediamo le ricette presentate dagli chef nello scontro di Caccia al Cuoco. A sfidarsi sono Gioacchino Nocera da Pompei con gli gnocchetti di ricotta e Domenica d’Agostino con soft and crock di baccalà . I giudici di oggi sono Nicola Santini, Paola Ricas e  Luciano Mallozzi. Nicola dà il suo voto a Domenico , Paola vota Domenico, mentre Luciano che Gioacchino. Passa il turno come primo finalista di Caccia al Cuoco Domenico d’Agostino.

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEGLI INVOLTINI DI MANZO ALLO CHERRY BROCCOLETTI BURRO E GRANA

INGREDIENTI

  • 4 fettine di manzo possibilmente di scamone
  • 100 g di emmenthal a filetti
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 cucchiai di farina
  • sale fino
  • 1 tazza di brodo anche matto
  • 1 bicchierino di cherry brandy
  • 1 noce di burro[6]
  • 1/2 kg di broccoletti siciliani
  • burro e grana q.b.

PREPARAZIONE

  • Condire su ambedue i lati della carne con del sale;
  • Tagliare a fettine il formaggio;
  • Aggiungere il formaggio sopra;
  • Arrotolare la carne e passare in un po’ di farina;
  • In una padella, far sciogliere il burro ed aggiungere il ginepro;
  • Sfumare con lo cherry non appena si è rosolato;
  • Aggiungere il brodo e lasciar andare con coperchio per 5 minuti circa;
  • In un altro tegame con olio cuocere i broccoli sbollentati e poi aggiungere il grana;
  • Servire gli involtini di carne con i broccoli;

Servire con un Chianti rosso.

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Alessandra Spisni,Ambra Romani,broccoli,burro,grana,involtini,Paolo Zoppolatti,pomodorini,sarde[7][8][9][10][11][12][13][14][15]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Alessandra Spisni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Ambra Romani (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ broccoli (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ grana (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ involtini (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Paolo Zoppolatti (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ pomodorini (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ sarde (www.imenùdibenedetta.com)