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Tonno di Coniglio

Tonno di Coniglio, sebbene il nome di questa ricetta è molto particolare e può sembrare un controsenso culinario, in realtà si tratta di un piatto della cucina piemontese molto semplice per cucinare il coniglio in maniera diversa da quella classica. Ecco i segreti di Benedetta per preparare questo piatto

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è[1])
Tempo preparazione e cottura: 100 min + 2 ore ca.

Ingredienti Tonno di Coniglio per 4 persone:

  • 1 sedano
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • chiodi di garofano qb
  • 1 carota
  • prezzemolo qb
  • alloro qb
  • sale
  • 1 coniglio
  • aglio qb
  • salvia qb
  • olio

Procedimento ricetta Tonno di Coniglio di Benedetta Parodi

  1. Preparare un brodo facendo bollire tutte le verdure con gli aromi (chiodi di garofano, prezzemolo, alloro) in acqua.
  2. Mettere a cuocere anche il coniglio in questo brodo e lasciare sul fuoco per un ora e mezza.
  3. Disossare la carne lessa e comporre il piatto alternando in una ciotola strati di carne, aglio e salvia.
  4. Ricoprire d’olio e lasciare riposare qualche ora in frigorifero.

References

  1. ^ Menu Sembra ma non è

Polenta Taragna

Servita ancora fluida come piatto unico la polenta taragna è una specialità preparata con farina di grano saraceno da cucinare lentamente alla vecchia maniera (niente polente istantanee per questo piatto!). Questa sera Benedetta si affida ad un esperto chef per la preparazione di questo piatto che propone la sua infallibile ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 novembre 2012 (Menu Tutto Polenta[1])
Tempo preparazione e cottura:  70 min ca.

Ingredienti Polenta Taragna per 4 persone:

  • 1,5 l d’acqua
  • 30 gr di sale grosso
  • 500 gr di farina di grano saraceno
  • 400 gr di burro
  • 400 gr di Branzi
  • burro e salvia qb

Procedimento ricetta Polenta Taragna di Benedetta Parodi

  1. Bollire l’acqua, salarla e versare lentamente la farina mescolando continuamente ed aggiungendo altra acqua all’occorrenza.
  2. Continuare la cottura per circa 40 minuti, mescolando senza sosta.
  3. A fuoco spento aggiungere il burro e farlo assorbire.
  4. Riaccendere il fuoco e sempre mescolando unire il formaggio.
  5. A parte rosolare la salvia nel burro in una padella.
  6. Trasferire la polenta sul tagliere di legno e condire con burro e salvia.

References

  1. ^ Menu Tutto Polenta

Torta mousse al cioccolato

Ecco un modo per inziare in maniera “dolce ” la settimana. Si tratta di un dessert semplice che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. E’ una deliziosa torta-mousse al cioccolato e caffé.  E’ facilissima, e si può preparare in anticipo. Un’unica raccomandazione: servitela fredda. E’ una vera golosità! 

INGREDIENTI

400g di cioccolato fondente
3-4 cucchiaini di caffè solubile
100 g di burro
4 uova
cacao amaro

Procedimento:
Fondere il cioccolato,tenendone da parte 40 g che serviranno per la glassa,a fuoco dolcissimo,con 2-3 cucchiai di acqua,il caffè solubile e il burro. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli. Montare a nave gli albumi e,una volta raffreddata la crema al cioccolato,incorporali delicatamente,mescolando dal basso verso l’alto;versare il tutto in un recipiente,del tipo di quelli usati per il tiramisù,e mettere in frigorifero almeno 6 ore o anche un giorno intero. Una volta solidificata,capovolgere il dolce per passare alla glassatura( oppure lasciarlo nella sua teglia e servirlo al cucchiaio). Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto senza aggiunta d’acqua e,quando sarà cremoso e denso,spalmarlo sulla torta con una spatola e farlo solidificare. Da ultimo, spolverizzare con cacao amaro e conservare in frigorifero fino al momento di servire.