Le ricette di oggi, presentate a La Prova del Cuoco^[5] del 12 novembre 2012 sono…

ANDREA MAINARDI- LA RICETTA DELLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI

Per la pizzaiola:

• 250 g di polpa di vitello (pezzo intero)
• 100 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d0aglio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• olio extravergine^[6] d’oliva q.b.
• origano essiccato q.b.
• sale fino q.b.

Per la bruschetta:

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere un filo d’olio ed aggiungere un acciuga, olive, capperi ed uno spicchio d’aglio in camicia;
• Lasciar soffriggere e poi aggiungere dei pelati;
• Salare e lasciar cuocere per 20 minuti;
• Frullare il tutto;
• Tagliare a cubi la carne di vitello;
• Mettere in un vasetto di vetro la carne, versare la salsa all’interno e chiudere;
• Mettere in una casseruola con acqua e lasciar cuocere per 1 oretta;
• Su una teglia da forno, mettere una fetta di pane, aggiungere un po’ d’olio e lasciar tostare in forno;
• Mettere l’acqua della mozzarella in una casseruola portala ed ebollizione e spegnere;
• Aggiungere la mozzarella al suo interno;
• Prendere la mozzarella e, dopo aver creato il ripieno con gli ingredienti della pizzaiola;
• Chiudere e buttare in acqua e ghiaccio per creare una mozzarella ripiena;
• Mettere le mozzarelle in olio e rosmarino;
• Impiattare la bruschetta con la pizzaiola sopra e  le mozzarelline;

LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEI BAULETTI DI TACCHINO AI FUNGHI

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino a fettine sottili
• 250 g di fughi porcini piuttosto piccoli
• 50 g di noci tritate finemente
• 2 cucchiaiate abbondanti di grana
• 1 trito di prezzemolo
• 1 bicchiere di zibibbo
• olio extra vergine d’oliva
• 1 noce di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Battere la carne di tacchino;
• In una padella, mettere un po’ d’olio extravergine di oliva e saltare il cavolo cappuccio; (verdure scelte in un secondo momento)
• In un’altra padella, mettere la zucca sbollentata; (verdure scelte in un secondo momento)
• Mettere un ripieno di prezzemolo, parmigiano e noci;
• Cuocere in una padella d’acciaio, fissando la carne con degli stecchini di legno;
• Sfumare dopo che la carne è rosolata;
• In un’altra padella, mettere a cuocere i funghi con un filo d’olio e sale;
• Togliere la carne dalla padella;
• Nella stessa padella aggiungere un goccio d’acqua e proseguire la cottura dei funghi;
• Impiattare la carne, eliminando gli stecchini,
• Mettere come base la zucca ed il cavolo cappuccio (potevano essere anche spinaci e carote), aggiungere i bauletti ed i funghi;

Servire il piatto con un vino bianco: Pomino bianco.

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