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La Prova del Cuoco del 19 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 19 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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IL DIAVOLO E L’ACQUA SANTA

La Prova del Cuoco[5] del 19 novembre 2012 è partita con “Il Diavolo e l’Acqua Santa”: come al solito vediamo sfidarsi Andrea Mainardi, nei panni del diavolo, e Suor Stella nell’acqua santa. I piatti proposti oggi sono cannoli salati ripieni di grana e feta e gnocchi di pane e feta. La vittoria viene consegnata al Diavolo con il voto del pubblico.

PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DEL POLPETTONE VARIEGATO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

  • 500 g di macinato di vitello
  • 500 g di macinato di mazo
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di grana
  • 2 fette di pane raffermo
  • latte q.b.
  • 500 g di bietola a foglia larga
  • 3 peperoni rossi e gialli
  • 3 carote
  • 3 coste di sedano
  • 3 porri
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 500 g di yogurt bianco
  • foglie di sedano
  • 1 limone
  • olio extravergine[6] di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Unire le carni in una ciotola;
  • Aggiungere 1 uovo, parmigiano, sale e pepe;
  • A parte bagnare il pane con del latte;
  • Aggiungere il pane strizzato ed il prezzemolo;
  • Nel frattempo, pulire le foglie e sbollentare per 1 minuto in bollente;
  • Dopo riporre in acqua fredda e poi tra due canovacci per asciugare;
  • Tagliare le carote a julienne;
  • Cuocere i peperoni a forno;
  • Sfibrare il sedano e tagliare a julienne come la carota;
  • Tagliare il porro a listarelle sottili;
  • In dell’acqua bollente mettere le carote , poi porro e sedano;
  • Dopo passare in padella con un filo d’olio ed aggiungere un po’ di zucchero di canna ed aceto;
  • Su un foglio di carta da forno mettere le foglie di bietola;
  • Mettere le falde di peperone sopra alla bietola e poi mettere la carne sopra realizzando proprio un polpettone;
  • Ripiegare le foglie aiutandosi con le foglie, avvolgere nella carta da forno e cuocere per 45 minuti a 180°C;
  • Attendere una mezz’ora prima di aprire il cartoccio;
  • Lo yogurt unirlo in una ciotola con del limone grattugiato;
  • Aggiungere delle foglie di sedano allo yogurt;
  • Servire il polpettone a fette con la salsa e le verdure in agrodolce sotto;

Servire con un vino bianco Alghero.

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References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Andrea Mainardi (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Casa Clerici (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ feta (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ gnocchi (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ grana (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Mauro Improta (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ palma d’onofrio (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ polpettone (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ Simone Loi (www.imenùdibenedetta.com)
  17. ^ squacquerone (www.imenùdibenedetta.com)

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 26 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 26 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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Tra le prime ricette di oggi de La Prova del Cuoco[5] del 26 novembre 2012 vediamo quella di …

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLA CARBONARA BRULE’E

INGREDIENTI

Per la carbonara[6]:

  • 5 tuorli
  • 1/2 l di latte
  • 10 g di amido di mais
  • 50 g di percorino grattugiato
  • 50 g di guanciale
  • sale affumicato q.b.

Per la vellutata di pecorino:

  • 50 g di pecorino romano grattugiato
  • 50 g di latte

Inoltre:

  • 8 conchiglioni di semola di grano duro
  • 8 fettine di guanciale
  • zucchero di canna q.b.
  • pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere i tuorli, l’amido, il pecorino, sale affumicato, latte e pepe;
  • Sbollentare in acqua per 3/4 di cottura e poi adagiare su una teglia da forno;
  • Aggiungere il composto ottenuto;
  • Aggiungere un goccio di acqua nella teglia e chiudere con la carta stagnola;
  • Infornare 160°C per 20 minuti;
  • In una casseruola, mettere latte e pecorino;
  • In una padella antiaderente, mettere una parte del guanciale a scottare per renderlo croccante;
  • Impiattare con la crema di carbonara a base, sopra il conchiglione, del guanciale passato in forno o padella;
  • Aggiungere dello zucchero di canna e pepe all’interno del conchiglione;
  • Terminare con del prezzemolo e guanciale tritato;

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE ALLA FONTINA E BAROLO

INGREDIENTI

(Per 4 -6 persone)

  • 1 filetto di maiala
  • 100 g di fontina
  • 1 scalogno
  • 14 rametto di salvia
  • 1 pezzetto di cannella
  • 5-6 chiodi di garofano
  • 1 bicchiere di barolo
  • 1 cucchiaino di  fecola
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe a piacere;

PREPARAZIONE

  • Rosolare con pochissimo olio il filetto di maiale;
  • Mettere in una garza lo scalogno, la salvia,chiodi di garofano e cannella;
  • Aggiungere il barolo dopo aver fatto rosolare la carne e poi mettere il sacchettino con gli odori;
  • Come contorno le mele renette: sbucciare la mela, eliminare il torsolo, passare in una pastella con farina ed acqua minerale;
  • Friggere in olio caldo le mele a dischi;
  • In una ciotolina mettere un cucchiaino di fecola ed un goccio d’acqua;
  • Una volta cotto il filetto, toglierlo dal fondo di cottura ed aggiungere la fontina tagliata a pezzetti piccoli;
  • Mi raccomando la temperatura deve esser piu’ bassa ed aggiungere l’amido unito all’acqua;
  • Servire la carne tagliata a fettine con le mele e la salsina ottenuto dal fondo di cottura della carne;

Servire con un vino rosso Barolo.

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Andrea Mainardi,Anna Moroni,Barolo,carbonara,Casa Clerici,cesare marretti,fontina,gilberto rossi,pecorino,sorelle Landra,taleggio,zucchero di canna[7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ carbonara (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Andrea Mainardi (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Barolo (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ carbonara (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Casa Clerici (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ cesare marretti (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ fontina (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ gilberto rossi (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ pecorino (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ sorelle Landra (www.imenùdibenedetta.com)
  17. ^ taleggio (www.imenùdibenedetta.com)
  18. ^ zucchero di canna (www.imenùdibenedetta.com)

La Prova del Cuoco del 12 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 12 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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Le ricette di oggi, presentate a La Prova del Cuoco[5] del 12 novembre 2012 sono…

ANDREA MAINARDI- LA RICETTA DELLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI

Per la pizzaiola:

  • 250 g di polpa di vitello (pezzo intero)
  • 100 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio d0aglio
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • 2 filetti di acciughe sott’olio
  • olio extravergine[6] d’oliva q.b.
  • origano essiccato q.b.
  • sale fino q.b.

Per la bruschetta:

  • fetta di pane di Alta Mura
  • mozzarella
  • ripieno pizzaiola (acciuga, olive, capperi)
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un filo d’olio ed aggiungere un acciuga, olive, capperi ed uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Lasciar soffriggere e poi aggiungere dei pelati;
  • Salare e lasciar cuocere per 20 minuti;
  • Frullare il tutto;
  • Tagliare a cubi la carne di vitello;
  • Mettere in un vasetto di vetro la carne, versare la salsa all’interno e chiudere;
  • Mettere in una casseruola con acqua e lasciar cuocere per 1 oretta;
  • Su una teglia da forno, mettere una fetta di pane, aggiungere un po’ d’olio e lasciar tostare in forno;
  • Mettere l’acqua della mozzarella in una casseruola portala ed ebollizione e spegnere;
  • Aggiungere la mozzarella al suo interno;
  • Prendere la mozzarella e, dopo aver creato il ripieno con gli ingredienti della pizzaiola;
  • Chiudere e buttare in acqua e ghiaccio per creare una mozzarella ripiena;
  • Mettere le mozzarelle in olio e rosmarino;
  • Impiattare la bruschetta con la pizzaiola sopra e  le mozzarelline;

LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEI BAULETTI DI TACCHINO AI FUNGHI

INGREDIENTI

  • 500 g di fesa di tacchino a fettine sottili
  • 250 g di fughi porcini piuttosto piccoli
  • 50 g di noci tritate finemente
  • 2 cucchiaiate abbondanti di grana
  • 1 trito di prezzemolo
  • 1 bicchiere di zibibbo
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Battere la carne di tacchino;
  • In una padella, mettere un po’ d’olio extravergine di oliva e saltare il cavolo cappuccio; (verdure scelte in un secondo momento)
  • In un’altra padella, mettere la zucca sbollentata; (verdure scelte in un secondo momento)
  • Mettere un ripieno di prezzemolo, parmigiano e noci;
  • Cuocere in una padella d’acciaio, fissando la carne con degli stecchini di legno;
  • Sfumare dopo che la carne è rosolata;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere i funghi con un filo d’olio e sale;
  • Togliere la carne dalla padella;
  • Nella stessa padella aggiungere un goccio d’acqua e proseguire la cottura dei funghi;
  • Impiattare la carne, eliminando gli stecchini,
  • Mettere come base la zucca ed il cavolo cappuccio (potevano essere anche spinaci e carote), aggiungere i bauletti ed i funghi;

Servire il piatto con un vino bianco: Pomino bianco.

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References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ acciughe (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Ambra Romani (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Andrea Mainardi (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ besciamella (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ capperi (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Casa Clerici (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ ciambellone (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ Maria De La Paz (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ olive (www.imenùdibenedetta.com)
  17. ^ pizzaiola (www.imenùdibenedetta.com)
  18. ^ sorelle Landra (www.imenùdibenedetta.com)