Tag: Maialino

Menu Cinese

Ritornano i menu di Benedetta dopo un paio di giorni di stop con una puntata speciale, tutta dedicata alla gastronomia cinese con i trucchi per preparare i piatti tipici di questa cucina asiatica.

Per questa occasione a cucinare con la padrona di casa sono Debora Villa e una esperta chef cinese.

il Menù di Benedetta del 27 febbraio 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Salvacena: MAIALINO IN AGRODOLCE E RISO CANTONESE
Primo: RAVIOLI CINESI AL VAPORE
Secondo: GALLETTO CROCCANTE CINESE
Dolce: GELATO FRITTO[1][2][3][4]

References

  1. ^ MAIALINO IN AGRODOLCE E RISO CANTONESE
  2. ^ RAVIOLI CINESI AL VAPORE
  3. ^ GALLETTO CROCCANTE CINESE
  4. ^ GELATO FRITTO

Maialino Walk of Fame

Dalle mani di uno degli chef più apprezzati tra le star di Hollywood, Giancarlo Polito, ecco il secondo del menu di Benedetta proposto questa sera: si tratta di un maialino walk of fame, ovvero un filetto cucinato in crosta di lardo.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 gennaio 2013 (Menu Hollywoodiano[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Maialino Bardato Walk of Fame per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino
  • 1 filetto di maialino
  • riduzione di miele e salsa di soia qb
  • lardo a fette qb
  • per il contorno
  • cenere d’ulivo
  • rametto di ginepro
  • olio
  • 2 patate novelle
  • cime di rapa qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • riduzione di vino rosso e zucchero qb

Procedimento ricetta Maialino Walk of Fame di Benedetta Parodi

  1. Imbiondire l’aglio in padella con olio e rosmarino.
  2. Aggiungere il filetto di maiale e rosolarlo.
  3. Togliere il filetto dalla padella e spennellarlo con la riduzione di miele e salsa di soia.
  4. Avvolgere la carne con le fette di lardo e trasferirlo in una teglia da forno.
  5. Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 24 minuti.
  6. Nel frattempo in una padella mettere olio, aglio e alloro, rosolare poi aggiungere le cime di rapa e cuocere coperto.
  7. In una cocottina mettere le patate novelle con cenere d’ulivo e ginepro ed infornare per qualche minuto.
  8. Tagliare il filetto di maiale a tocchetti.
  9. Sporcare la base di ogni piatto da portata con la riduzione di vino e adagiarvi la carne, completando con cime di rapa, patate novelle e un giro d’olio.

References

  1. ^ Menu Hollywoodiano

Maialino in Agrodolce e Riso alla Cantonese

Per il salvacena della puntata dedicata al menu cinese, questa sera Benedetta propone una ricetta davvero ambiziosa da cucinare nei canonici 8 minuti prima del tg: il maialino in agrodolce con riso alla cantonese. Un piatto tipico della cucina cinese, preparato con qualche piccola scorciatoia per velocizzarne l’impiattamento.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 febbraio 2013 (Menu Cinese[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Maialino in Agrodolce e Riso alla Cantonese per 4 persone:

  • Per il maiale:
  • 1 cipolla
  • olio di semi
  • 1 peperone rosso
  • 500 gr di lonza di maiale
  • 2 fette di ananas 
  • fecola di patate
  • sale
  • 1 cucchiaio e 1\2 di aceto
  • 2 cucchiai e 1\2 di ketchup
  • 1 cucchiaio di salsa worchester
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 250 gr di riso basmati
  • sale
  • piselli surgelati qb
  • 1 uovo
  • salsa di soia qb
  • prosciutto cotto qb
  • olio

Procedimento ricetta Maialino in Agrodolce e Riso alla Cantonese di Benedetta Parodi

  1. Mettere a bollire il riso e i piselli in una pentola di acqua.
  2. Nel frattempo preparare un soffritto con cipolla tritata, olio, peperone a dadini e ananas tagliato a pezzetti.
  3. Tagliare la lonza a straccetti e passarli nella fecola di patate (o nella farina) e aggiungerli al soffritto facendo insaporire bene e mescolando di tanto in tanto.
  4. Per la salsa agrodolce unire l’aceto a ketchup, salsa worchester, zucchero e salsa di soia.
  5. Aggiustare la carne di sale e sfumare con la salsa agrodolce poi portare a termine cottura unendo acqua al bisogno.
  6. A parte sbattere leggermente un uovo e friggerlo in una padella unta con un goccio d’olio e salsa di soia, dividendolo a straccettini con la spatola.
  7. Tagliare il prosciutto cotto a dadini e unirlo all’uovo in padella.
  8. Scolare riso e piselli e trasferirli nella padella con uovo e prosciutto, facendo saltare velocemente per insaporire.
  9. Servire il maiale in agrodolce accompagnato dal servito a parte riso alla cantonese.

References

  1. ^ Menu Cinese

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