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Filetto di Maiale al Sagrantino

Un secondo piatto sontuoso a base di carne di maiale cucinato con una composta di mele e una salsa al sagrantino, vino rosso tipico dei vitigni umbri e perfetto per arricchire questo filetto. A cucinare questo piatto in compagnia di Benedetta questa sera si è dilettata l’attrice Francesca Cavallin.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 marzo 2013 (Menu Bello e Buono[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Filetto di Maiale al Sagrantino per 4 persone:

  • 1 mela renetta
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di zucchero
  • burro
  • vino bianco
  • scorza di limone
  • vino rosso sagrantino
  • rosmarino
  • 1 filetto di maiale
  • olio
  • 2 foglie di salvia
  • pepe in grani e sale
  • fecola

Procedimento ricetta Filetto di Maiale al Sagrantino di Benedetta Parodi

  1. Tagliare grossolanamente lo scalogno.
  2. Sbucciare e tagliare a dadini la mela, poi metterla in una casseruola con zucchero sul fuoco.
  3. Unire poi una noce di burro e sciogliere bene burro e zucchero.
  4. Aggiungere del vino bianco e mescolare un po’, poi lasciare andare sul fuoco.
  5. In un’altra casseruola riempire con metà circa di sagrantino, poi unire lo scalogno e la scorza di limone grattugiata e mettere su fuoco alto con un rametto di rosmarino.
  6. Tagliare il filetto a fette spesse circa due dita e legarle con lo spago attorno al lato dei medaglioni ricavarti (vedi video).
  7. Aggiungere il burro al sagrantino e mescolare fino a farlo sciogliere bene, poi spegnere il fuoco e filtrare questa salsa.
  8. Se necessario, stemperare un po’ di fecola con un goccio di salsa al sagrantino, poi versare tutto nella salsa filtrata e mescolare sul fuoco in padella per raddensare.
  9. Nel frattempo scaldare un’altra padella con olio, burro, salvia e rosmarino, poi aggiungere i medaglioni e cuocerli a fuoco vivace su entrambi i lati.
  10. Completare con una macinata di pepe e sale, poi impiattare e irrorare con la salsa al sagrantino e accompagnare con la composta di mele. 

References

  1. ^ Menu Bello e Buono

Ricerche frequenti:

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle mercoledì, 17 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

 CHI BATTERA’ LO CHEF

Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco[5] del 17 ottobre 2012 in occasione di “Chi batterà lo chef” sono le seguenti: parmigiana del vesuvio per la coppia di sorella e fratello dalla provincia di Napoli, mentre l’arrosto di pesce con ravioli di melanzane e zucchine trifolate dello chef Marco Parizzi. Heinz Beck mostra come ingredienti speciale le vongole. La vittoria va a Marco Parizzi.

LUISANNA MESSERI – RICETTA DELL’ARISTA DI MAIALE CON LE MELE

INGREDIENTI

  • 1,2 kg di arista di maiale
  • 2 cipolle rosse
  • 1 l di brodo vegetale
  • 5 mele renette
  • zenzero fresco
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine[6]

PREPARAZIONE

  • Mettere a sigillare la carne in un tegame con olio;
  • Aggiungere sale e pepe;
  • Tagliare finemente le cipolle ed aggiungerle nel tegame;
  • Una volta rosolata la cipolla, aggiungere 2 mestoli di brodo e coprire lasciando cuocere per un paio d’ora;
  • Sbucciare e tagliare le mele;
  • In padella, mettere un filo d’olio le mele, condendo con sale e pepe;
  • Servire la carne con le mele cotte;

CARLO CAMBI E ANNA MORONI – RICETTA ANTICRISI: BUCATINI CON GUANCIALE E PECORINO

INGREDIENTI

  •  350 g di bucatini
  • 120 g di bucatini
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella calda, saltare il guanciale;
  • In un tegame, mettere a rosolare la cipolla con olio;
  • Unire alla cipolla il guanciale;
  • Cuocere i bucatini in acqua calda e salata;
  • Mettere i bucatini nel tegame aggiungendo un po’ di acqua di cottura;
  • Aggiungere il grana e pecorino ed amalgamare;
  • Aggiungere un po’ di pepe;
  • Il prezzo di questo piatto è di 3,50 euro;
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Anna Moroni,arista,bucatini,Carlo Cambi,gnocchi,Heinz Beck,Luisanna Messeri,Marco Parizzi,Sergio Barzetti[7][8][9][10][11][12][13][14][15]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ arista (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ bucatini (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Carlo Cambi (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ gnocchi (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Heinz Beck (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Luisanna Messeri (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ Marco Parizzi (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)

Ricerche frequenti:

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