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Arrosto Caramellato alla Birra con Scalogni

Un secondo di carne sontuoso preparato con la ricetta di Benedetta Parodi: oggi vediamo come cucinare il suo arrosto caramellato, una lonza di maiale aromatizzata con bacon e salvia e con il gusto deciso della cottura con birra, senape e scalogni.

Tratta da Corrieretv del: 19 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura:  60 min. ca.

Ingredienti Arrosto Caramellato alla Birra per 4 persone:

  • 800 gr di lonza di maiale 
  • 300 gr di scalogno 
  • 100-200 ml di brodo vegetale 
  • 1 cucchiaio di senape dolce 
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna 
  • 200-300 ml di birra 
  • 4-5 foglie di salvia 
  • 2 fette di bacon 
  • burro qb 
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico 
  • sale 
  • olio

Procedimento ricetta Arrosto Caramellato con Scalogni di Benedetta Parodi

  1. Tritare insieme il bacon e la salvia al coltello.
  2. Praticare qualche incisione nella lonza e inserirvi all’interno il battuto di bacon e salvia, poi legarlo bene con lo spago da cucina.
  3. Creare una salsina mescolando aceto, zucchero di canna e senape.
  4. Scaldare una padella con olio e burro, poi adagiarvi la lonza di maiale, facendola rosolare bene su tutti i lati.
  5. Unire poi gli scalogni interi pelati in padella con la carne e regolare di sale.
  6. Sfumare con la birra e far evaporare bene l’alcol con fiamma vivace.
  7. Trasferire la lonza in una pirofila con un foglio di carta forno sul fondo e irrorarla con scalogni e sugo di cottura della padella, allungando con un po’ di brodo se necessario.
  8. Coprire con la carta stagnola e mettere in forno a 160 gradi per una ventina di minuti, poi rimuovere la carta alluminio e spennellare l’arrosto con la salsa a base di senape terminando la cottura a 180 gradi per 15-20 minuti.

Maiale al Latte

Roberto Carcangiu, chef esperto di cucina emiliana, ci propone un secondo di carne tipico di questa terra: il maiale al latte. Per cucinare questo piatto servono: lonza di maiale, aglio, aceto, salvia, rosmarino, ginepro, latte e olio. Ecco la ricetta completa vista con Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Maiale al Latte per 4 persone:

  • 500 gr di lonza di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 ml di aceto bianco
  • salvia
  • rosmarino
  • bacche di ginepro
  • latte
  • 3 patate lesse
  • olio
  • pepe

Procedimento ricetta Maiale al Latte di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà la lonza per il lungo e rifilare il taglio.
  2. Passare la carne nell’aceto e massaggiarla per qualche secondo.
  3. Trasferire i filetti in una pirofila di misura giusta per contenere solo la carne e aggiungere  le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e 1 spicchio d’aglio intero.
  4. Rompere le bacche di ginepro schiacciandole un po’ e appoggiarle sulla carne, poi unire l’olio per ungere completamente il filetto.
  5. Mettere a riposare per 18-24 ore in frigorifero chiuso con la pellicola.
  6. Trasferire il filetto in una casseruola di piccole dimensioni, poi bagnarla con qualche cucchiaio di olio di marinatura e coprire la carne completamente con il latte.
  7. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Il latte deve asciugarsi completamente.
  8. Sbucciare le patate lesse e schiacciarle.
  9. Formare un letto di patate schiacciate, aggiungere un filo d’olio poi unire il filetto tagliato a fette e completare con qualche cucchiaio di sugo di cottura e salvia.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Cotolette di Maiale

Delle pratiche e velocissime cotolette di lonza di maiale da preparare in pochissimi minuti nelle situazioni di emergenza. La ricetta, ovviamente, fa parte dello spazio “salvacena” di questa puntata.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 maggio 2013 (Menu delle Fiabe[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Cotolette di Maiale per 4 persone:

  • 4 fette di lonza di maiale
  • Olio
  • Pangrattato

Procedimento ricetta Cotolette di Maiale di Benedetta Parodi

  1. Scaldare una padella con un goccio d’olio.
  2. Passare le fette di lonza nel pangrattato.
  3. Cuocere le cotolette in padella per circa un minuto su ogni lato.

References

  1. ^ Menu delle Fiabe