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Gli scampi sono crostacei
molto pregiati che hanno dimensioni
variabili tra 1 10 e i 20 cm e appartengono alla famiglia dei Nefropidi come i
gamberi, l’astice e i granchi. Prediligono
i fondali sabbiosi e vivono prevalentemente nel Mar Mediterraneo e in alcune
zone dell’oceano Atlantico.
Dalla parte anteriore, protetta dal carapace, si diramano 13 paia di appendici,
di cui due sono provviste di robuste chele. La parte posteriore dello scampo è
l’addome, diviso in sei segmenti.
La polpa dello scampo, contenuta nella parte posteriore, è particolarmente
apprezzata per la carne pregiata, dal sapore delicato.
Sono commercializzati sia
freschi che congelati. I primi sono da ricercare del periodo invernale, tra
settembre e aprile. I secondi, invece, si possono trovare durante tutto l’anno.
Gli scampi hanno un sapore delicato, per cui si prestano a ricette non troppo
elaborate, in modo da non confondere il gusto: semplicemente bolliti, alla
griglia o cotti in padella con qualche fogliolina di prezzemolo, gli scampi
sono ottimi come antipasto o secondo.
Dal punto di vista
nutritivo gli scampi sono ricchi di sali minerali come sodio, potassio, calcio,
fosforo, magnesio e selenio, contengono, inoltre, numerose proteine e pochi
grassi.
Molte sono le ricette che
si possono realizzare con questo delizioso crostaceo per preparare squisiti
primi piatti: in questo caso generalmente gli scampi sono sgusciati e privati
della coda, senza però eliminare la testa, che insaporisce il condimento.
Gli scampi vanno sciacquati sotto
l’acqua corrente e, a seconda della ricetta, si può procedere o meno
all’eliminazione del carapace, della coda e della testa. Se cotti alla brace, è
necessario mantenere la crosta in modo che protegga le delicate carni dal
contatto con un calore troppo forte. Se invece si preparano in insalata, è
opportuno pulirli completamente.
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di spaghetti
12 scampi
1 mazzettino di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
20 pomodorini Piccadilly (sono quelli
piccoli ovali)
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
q.b.
Lavate bene gli
scampi, incidete la parte
inferiore o superiore ed estraete il mollusco a
otto crostacei, gli altri quattro teneteli per decorare i piatti.
Lavate il prezzemolo e
tritatelo, tagliate i pomodorini.
Mettete l’acqua salata sul
fuoco per far cuocere gli spaghetti e, nel frattempo versate
in una padella 4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, i carapaci degli scampi e i quattro scampi
interi. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti poi versate il vino e lasciatelo evaporare
completamente.. Togliete dalla padella i carapaci, gli scampi interi e lo
spicchio d’aglio, unite i pomodorini tagliati , il sale, il pepe e lasciate
cuocere per 10 minuti.
Versate gli spaghetti
nell’acqua bollente e portateli a cottura.
Tagliate nel frattempo a
pezzi di circa 2 cm i molluschi e uniteli al sugo, lasciateli cuocere ancora
per 5 minuti e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Scolate la pasta al dente
e fatela saltare con il sugo. Impiattate, disponete gli scampi interi e servite
subito.
E …buon appetito!
Ricerche frequenti: