Tag: lievito di birra

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopriamo tutte le ricette del 22 dicembre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef!

Ravioloni lenticchie e zampone di Daniele Persegani

Ingredienti

Per la pasta:

70 g di puré di spinaci
2 uova
300 g di farina

Per il ripieno:

200 g di lenticchie passate
1 zampone
1 cipollotto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 g di formaggio grattugiato
50 g di mostarda

Per decorare:

Preparazione

Preparare il ripieno mettendo a soffriggere la cipolla con olio, poco sale e pepe;
Unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro;
Far asciugare bene;
Frullare la mostarda e poi unire anche il composto con le lenticchie cotte;
Aggiungere il formaggio grattugiato e frullare ancora;
Aiutarsi con un coppapasta messa sotto la pasta aggiungere il ripieno e un po’ di zampone;
Chiudere la pasta e far aderire bene e tagliare con la ruota;
In un pentolino mettere a scaldare la panna con un po’ di brodo e aggiungere anche le patate schiacciate;
La crema dovrà essere morbida e nel caso si può aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ravioloni;
Cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata che sobbolle;
Per non rompere i ravioli, scolare in una scodella con carta assorbente;
Servire in un piatto la base delle crema e aggiungere i ravioloni;
Aggiungere semi di sesamo per completare;

Pan vischio di Fulvio Marino

Ingredienti

1 stampo da 40 cm
900 g di farina tipo 0
100 g di farina integrale
10 g di lievito di birra o 300 g di lievito madre
650 ml di acqua
20 g di sale
40 ml di olio evo
semi di papavero
semi di lino
semi di girasole
semi di sesamo

Preparazione

Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua nella scodella e impastare con un cucchiaio;
Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e mescolare con un po’ di acqua ancora;
Unire l’acqua in maniera graduale, continuando a impastare;
Unire poi il sale e l’ultima parte di acqua;
Aggiungere anche l’olio e farlo assorbire per bene;
Quando è liscio l’impasto, far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dopo il raddoppio del volume, spolverare il piano da lavoro e mettere sopra l’impasto;
Dividere in 12 pezzi le palline che possono essere anche di dimensioni leggermente diverse;
Ripiegarle su loro e ottenere delle sfere lisce;
Passarle in acqua e far attaccare sopra i semi;
Adagiare nello stampo oleato e far lievitare per un’ora e mezza;
Cuocere prima a 200°C per 1 ora e poi abbassare 180°C per 45 minuti;

Continua la lettura » 1 2

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Martedì 12 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno vediamo nuove preparazioni da sfruttare per le feste di Natale.

Crostata a stella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

320 g di farina
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 g di confettura di lamponi

Per la mousse al cioccolato:

400 g di panna
200 g di cioccolato fondente

Per la mousse alla nocciole:

100 g di mascarpone
160 ml di panna
50 g di nocciole
50 g di zucchero

Per completare:

1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;
Scogliere il cioccolato fondente;
Mettere in padella lo zucchero con le nocciole con un paio di cucchiai di acqua e farle caramellizzare;
Stendere la frolla con sotto un foglio di carta da forno;
Con un foglio di carta da forno realizzare una stella da ritagliare sopra (controllate la dimensione massima della teglia);
Con gli avanzi di pasta preparare dei cordoncini per fare i bordi;
Con un po’ di acqua oppure dell’albume d’uovo far aderire le trecce sui bordi;
Bucarellare il fondo della frolla;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
In una scodella, frullare la panna e poi unire da caldo il cioccolato fuso;
Per l’altra mousse unire a dell’altra panna montata il mascarpone e unire le nocciole caramellate tritate;
Fare uno strato di confettura di lampone sul fondo;
Fare degli spuntoni a caso nella torta e poi aggiungere anche degli spuntoni della mousse al cioccolato;
Decorare con lamponi e menta la torta;

Pandoro facile di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina tipo 0
12,5 g di lievito di birra
100 g di uova
50 g di tuorli
100 ml di acqua
100 g di zucchero
9 g di sale
1 cucchiaino di rum
scorza di arancia
2 bacche di vaniglia
140 g di burro
zucchero a velo

PREPARAZIONE

in una scodella mettere la farina tipo 0, acqua, uova e tuorli;
Iniziare a impastare il tutto con il cucchiaio;
Aggiungere una prima parte di zucchero e continuare a impastare;
Dopo 10 minuti unire l’altra parte di zucchero con la vaniglia;
Unire poi il composto di buccia grattugiata dell’arancia, burro a pomata, vaniglia un po’ per volta, facendolo assorbire bene;
Unire burro, scorza d’arancia e vaniglia per preparare un burro aromatizzato;
Stendere l’impasto sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 2 cm, e spalmare per bene il burro;
Chiudere la pasta, impastando per 10 minuti circa;
Ottenere un palla;
Mettere a riposare il tutto in frigo per 8 ore;
Imburrare per bene lo stampo con il burro e chiudere l’impasto su sé stesso;
Far lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio;
Cuocere in forno a 180°C per 75 minuti circa;

Continua la lettura » 1 2

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023 vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.

Stollen di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

400 g farina 00
160 g burro
30 g zucchero
1 cucchiaio di miele
15 g lievito di birra
100 ml latte
140 g uvetta
50 ml rum
1 uovo
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone
pasta di vaniglia
cannella
zenzero e cardamomo
100 g canditi misti
50 g mandorle a lamelle
sale

Inoltre:

burro, zucchero, zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte;
Scaldare un pochino e poi spegnere il fuoco e aggiungere il lievito di birra;
Far riposare per 20 minuti e dopo il riposo unire le uova sbattute;
Mettere in ammollo nel rum l’uvetta;
Nella padella tostare le mandorle e le lamelle a fiamma dolce;
Mescolare di frequente;
In un pentolino far fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e arancia, cannella, vaniglia, zenzero e cardamomo in polvere;
In una scodella mettere la farina e poi aggiungere il burro fuso e aromatizzato;
Mescolare il tutto e poi aggiungere anche la miscela di latte, lievito e uovo;
Lavorare il composto con il cucchiaio;
Aggiungere i canditi misti a dadini, uvetta ammollata e mandorle tostate e mescolare per distribuire bene il tutto;
Preparare un panetto, spolverando con un pizzico di sale;
Posizionare il panetto nella scodella e coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora;
Stendere l’impasto con uno spessore di 1 cm e ottenere un rettangolo;
Fare le pieghe a listo e stendere di nuovo con il mattarello con uno spessore di 2 cm;
Ripiegare il lato lungo del rettangolo verso l’altro, realizzato una sorta di galleria;
Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;
Spennellare con il burro fuso e aggiungere lo zucchero semolato e a velo all’uscita dal forno;

Sfincione dell’immacolata di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

1 kg di semola di grano duro
700 ml di acqua
7 g di lievito fresco
22 g di sale
50 ml di olio evo

Per lo sfincione rosso:

100 g di caciocavallo
acciughe sott’olio
2 cipolle
passata di pomodoro
caciocavallo grattugiato
pangrattato
origano

Per lo sfincione bianco:

100 g di caciocavallo
acciughe sott’olio
150 g di ricotta salata
mollica di pane
pangrattato
caciocavallo grattugiato

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell’acqua per fare l’autolisi;
Dopodiché far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
Trascorso il tempo unire il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
Continuare a lavorare l’impasto, aggiungendo altra acqua;
Aggiungere poi il sale e l’ultima parte di acqua;
Impastare ancora e poi unire l’olio, facendolo assorbire bene;
Far riposare l’impasto in frigo per 12 ore;
Dividere a metà l’impasto (dimensioni delle teglie 30 cm e 26 centimetri) e fare due palline una più grande dell’altra;
Fare delle pieghe e poi creare un filoncino da riposare in teglia unta d’olio;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ungere abbondantemente le teglie e adagiare le palline al suo interno passandole sull’olio da entrambi i lati;
Schiacciare leggermente per riempire e allargare bene nella teglia;
Sulla versione bianca mettere le acciughe nei buchi, caciocavallo a dadini, cipolla tagliata fine cruda o se preferite anche stufata, ricotta salata e mollica di pane leggermente saltata in padella e caciocavallo grattugiato;
Per la versione rossa, mettere le acciughe, caciocavallo a dadini, cipolla e pomodoro (in alcune versioni sono già cotti, pangrattato e pan
Aggiungere un goccio di olio evo su entrambe le varianti;
Cuocere a 250°C per almeno 25 minuti;

Continua la lettura » 1 2