Una ricetta per l’estate che ci permette di gustare un buon piatto di lasagne con un 
apporto calorico decisamente più basso rispetto a quelle classiche…e qualche piccola postilla circa l’ uso delle uova per la preparazione della pasta fatta in casa…

Le lasagne, protagoniste di questa ricette, sono state preparate senza l’utilizzo delle uova ma impastando semplicemente  semola di grano duro e acqua. Tale tipo di impasto per me non è una novità infatti molto raramente mi cimento nella preparazione della pasta all’uovo. Questo sostanzialmente per due motivi correlati: 

1. trovo che la semola sia più gustosa rispetto alla farina 00.
2. Gli impasti a base di sfarinati di grano duro non necessitano dell’aggiunta delle uova per ottenere l’elasticità e la durezza tipica della pasta all’uovo.

Ricordiamo infatti che il grano tenero (coltivato e utilizzato prevalentemente nel nord Italia) contiene una quantità minore di proteine rispetto al grano duro. Quindi l’aggiunta dell’uovo contribuisce ad aumentare quella  parte proteica mancante che conferisce all’impasto la giusta consistenza  per resistere meglio alla cottura. Ovviamente anche un impasto fatto con solo grano duro e acqua necessità degli opportuni accorgimenti affinchè possa affrontare la cottura senza disfacimenti L’impasto deve essere realizzato utilizzando dell’acqua tiepida e deve essere lavorarato per un tempo abbastanza prolungato. In questo modo riusciremo ad ottenere delle sfoglie ben cotte e con la giusta consistenza anche senza l’impiego delle uova.
In ogni caso scegliete le lasagne che preferite e che siete soliti utilizzare!Passiamo ora alla ricetta.
Ingredienti  per 6 porzioni:
Per la pasta:

• 250 grammi di semola di grano duro;
• 100 grammi di acqua;
• una bustina di zafferano.

Per la farcitura:

• 1 chilogrammo di zucchine;
• 2 spicchi di aglio;
• un ciuffetto di prezzemolo;
• 3 pomodori;
• 100 grammi di mozzarella;
• 125 grammi di philadelaphia (facoltativo);
• olio;
• parmigiano.

Preparazione degli ingredienti.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti regolari. In una casseruola versate un cucchiaio d’olio, gli spicchi d’aglio tritati e unite le zucchine ridotte a cubetti ( se preferite fatele rosolare in una quantità maggiore di olio). Verso metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere finché le zucchine non si saranno ammorbidite.Tagliate a piccoli cubetti il pomodoro e se si presenta molto succoso mettetelo in uno scolapasta in modo che perda parte dell’acqua, iniziate e tagliare a fettine sottili anche la mozzarella, così anch’essa avrà tempo di perdere parte dell’acqua.
Frullate circa metà del zucchine che avete cotto e unitele al formaggio cremoso. Aggiungete le zucchine  frullate poco per volta in modo da potervi regolare con la quantità da unire, dovrete infatti ottenere una crema non troppo fluida. Mettete da parte.
Preparazione della pasta.
Impastate la semola con l’acqua, unite anche lo zafferano diluito in poca acqua (prelevata dalla dose che userete per impastare). Lavorate fino ad ottenere un composto coeso ed omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di circa 2 – 3 millimetri (io ho utilizzato la macchina per la pasta impostata alla penultima tacca, contando a partire dallo spessore maggiore). Cuocete le sfoglie in acqua bollente salata per un minuto e subito dopo averle scolate immergetele nell’acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. Se non volete cuocere preventivamente le sfoglie cercate di tenere più umido il condimento, potete quindi evitare di scolare i pomodori e fate la crema di zucchine un tantino più fluida. Procedete ora alla farcitura delle lasagne.
Composizione delle lasagne e cottura.
Ungete il fondo di una teglia (vi consiglio una teglia delle dimensioni di circa 20cm x 30cm circa) e spargetevi un poco di zucchine e qualche cubetto di pomodoro.
Coprite con le sfoglie di pasta tagliate in modo da ricoprire tutto il fondo della teglia. Versate circa un terzo di crema alle zucchine, proseguite distribuendo i cubetti di zucchine e di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine e infine cospargete con una abbondante spolverata di parmigiano. Proseguite in questo modo fino a formare tre strati. Mettete in forno caldo a 180-200°C per circa 15-20 minuti (prolungate la cottura a 40 minuti circa se non avete cotto prima la sfoglia).
Ecco il risultato: