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Pasta con Zucca e Lardo

Oggi “è pronto” un primo dal sapore molto invernale nella cucina di Benedetta Parodi: si tratta di una pasta con zucca e lardo, mantecata con il parmigiano come fosse un risotto e completato aromatizzandola con del rosmarino. Ecco nel dettaglio questa golosa ricetta.

Tratta da Corrieretv del: 10 dicembre 2013
Tempo preparazione e cottura:  20 min. ca.

Ingredienti Pasta con Zucca e Lardo per 4 persone:

  • 250 gr di penne 
  • 300 gr zucca 
  • 1 scalogno 
  • 120 gr lardo 
  • vino bianco qb 
  • parmigiano qb 
  • olio qb 
  • sale
  • rosmarino 

Procedimento ricetta Pasta con Zucca e Lardo di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a dadini piccoli la zucca e metterla in una casseruola unta con poco olio sul fuoco.
  2. Mentre la zucca rosola, tagliare a pezzetti il lardo, poi unirlo alla zucca ben rosolata e farlo sciogliere mescolando.
  3. Nel frattempo mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente.
  4. Sfumare lardo e zucca con il vino bianco, poi unire rosmarino e aggiustare di sale.
  5. Man mano che il vino asciuga, allungare con un po’ di acqua di cottura della pasta.
  6. Quando la zucca è cotta, spegnere il fuoco e frullare leggermente col mixer ad immersione, in modo tale che il sugo sia in parte cremoso e in parte a pezzetti.
  7. Scolare le penne e ripassarle nella casseruola con lardo e zucca a fuoco acceso con un goccio di acqua di cottura per fare insaporire bene la pasta.
  8. A fuoco spento mantecare con parmigiano.

Filetti di Persico al Lardo

Benedetta ci insegna a cucinare una versione arricchita del classico filetto di pesce persico, che avvolto nel lardo e passato in forno diventa davvero delizioso. Per accompagnare un contorno semplicissimo: delle patate tagliate a julienne ripassate in padella con l’aglio.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 novembre 2012 (Menu Semplice ma Gustoso[1])
Tempo preparazione e cottura:  35 min ca.

Ingredienti Filetti di Persico al Lardo per 4 persone:

  • 800 gr di filetti di pesce persico
  • 8 fettine di lardo
  • rosmarino qb
  • sale
  • 2 patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio per friggere

Procedimento ricetta Filetti di Persico al Lardo di Benedetta Parodi

  1. Tagliare le patate a julienne, poi passarle in padella su fuoco vivace con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato o tagliato a pezzetti.
  2. Avvolgere ogni filetto di pesce persico con una bella fetta di lardo, poi riporli in una teglia su carta forno.
  3. Salare i filetti e infornare a 200 gradi per circa 15 minuti con il grill o con forno ventilato.
  4. Quando le patate prendono colore e diventano belle croccanti, toglierle dal fuoco e sgocciolarle su carta assorbente.
  5. Impattare i filetti di persico su un letto di patatine e completare con rametti di rosmarino.

References

  1. ^ Menu Semplice ma Gustoso