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Risotto con zucca-

Ingredienti:

1 busta di risotto carnaroli con zucca gialla-pronto da cuocere-Tiberino

600 gr di acqua

parmigiano grattugiato qb

2 cucchiai di vincotto primitivo ingentilito

Procedimento:

Mettete in un tegame il riso e l’acqua e portate ad ebollizione.

Se utilizzate un tegame classico da risotto, anche il procedimento sarà identico…il risotto andrà mescolato mano a mano che l’acqua verrà assorbita.

Se utilizzerete una vapor control, come faccio io da un po’ di tempo a questa parte, sarà sufficiente mescolare solo di tanto in tanto e mantenere la pentola coperta.

Quando l’acqua sarà stata assorbita quasi completamente e il riso sarà quasi cotto, aggiungete il vincotto primitivo ingentilito, mescolate, terminate la cottura e mantecate con il parmigiano grattugiato.

Anellini siciliani-

Ingredienti:

1 confezione di anellini siciliani alla “Pantelleria” capperi e paprika, pronti da cuocere –Tiberino

3 wurstel grossi

600 gr di acqua

parmigiano grattugiato qb

sale qb –iodato gemma di mare

Procedimento:

Versate in una pentola larga e bassa, gli anellini siciliani, versatevi sopra l’acqua salate e mescolate.

Coprite la pentola e portate ad ebollizione lentamente, mescolando di tanto in tanto.

Quando la pasta avrà assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungete i wurstel tagliati a rondelle, terminate la cottura e quando i wurstel saranno belli gonfi aggiungete il parmigiano e servite.

In 20 minuti avrete 3 porzioni di gustosi anellini.

Sugoli d’uva nera-

Ingredienti:

1 kg di uva nera

100 gr di zucchero-Italia zuccheri

70 gr di farina

120 gr di acqua

Procedimento:

Lavate l’uva e mettete gli acini in un tegame con l’acqua.

Mettete il tegame sul fuoco a bassa temperatura, coprite e mescolando di tanto in tanto fate appassire l’uva. Dopo circa 20/25 minuti avrete l’uva bella appassita con una buona dosa di liquido.

Passate tutto il composto al passaverdura, se utilizzerete quello a trama finissima, tipo colino x il brodo, eviterete poi tutti i noiosi passaggi di filtraggio e colatura.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e la vanillina e lentamente mescolando con una frusta versate il succo d’uva. Se vi ritroverete con dei grumi potrete utilizzare le fruste elettriche, ma direi, che facendo un po’ di attenzione non vi serviranno.

Travasate il composto, che sarà molto liquido, in un tegame antiaderente e cuocete a fuoco lento mescolando sempre, e facendo attenzione a non formare grumi, esattamente come fareste con una crema pasticcera. In 30 minuti circa il composto sarà diventato omogeneo e molto denso.

Versatelo in piccole ciotole o vasetti monoporzione e mettete in frigo, almeno un’ora prima di consumarli.
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