Tag: kiss keic crema e meringa di benedetta parodi

Devil’s Kiss

Torna l’angolo del cake design da Benedetta in compagnia con Dalila, che questa sera ci propone i Devil’s Kiss, dei dolci mono-porzione composti da una base di pan di spagna al cacao farcita con una mousse al cioccolato e zenzero, il vero pezzo forte di questa ricetta. Il tutto ovviamente decorato ad arte!

Puntata I Menu di Benedetta: 16 gennaio 2013 (Menu Apericena[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Devil’s Kiss per 4 persone:

  • pan di spagna al cioccolato
  • 300 ml di panna vegetale
  • 2 albumi
  • 50 gr di zucchero
  • 300 gr di cioccolato
  • 50 gr di burro
  • zenzero in polvere qb
  • pasta di zucchero
  • caffe

Procedimento ricetta Devil’s Kiss di Benedetta Parodi

  1. Montare la panna vegetale con la frusta elettrica.
  2. In un’altra ciotola montare anche gli albumi con lo zucchero e formare una sorta di meringa.
  3. A parte sciogliere il cioccolato con il burro e, a piacere, un po’ di zenzero, poi incorporare questa crema con la panna utilizzando sempre la frusta elettrica.
  4. Versare poi gli albumi e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con la spatola amalgamando bene il tutto. Lasciare riposare la mousse in frigorifero.
  5. Ritagliare dei dischetti di pan di spagna al cioccolato di diverse dimensioni.
  6. Con i dischetti piu piccoli foderare la base dei bicchierini, poi bagnarla col caffè e aggiungere uno strato di mousse.
  7. Continuare con altri 2 strati di pan di spagna e mousse, aumentando la dimensione dei dischetti a seconda della forma del bicchierino.
  8. Completare i bicchierini con un ciuffo di mousse utilizzando la sac-a-poche.
  9. Decorare con pasta di zucchero rossa formando corna e labbra “diaboliche”.

References

  1. ^ Menu Apericena

Lemon Meringue Pie

La lemon meringue pie è un dolce inglese, una torta meringata con pasta brisee ripiena di crema al limone e, come detto, ricoperta di meringa. Ad insegnarci a cucinare questo fantastico dolce ritorna Dalila a cucinare in compagnia di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 marzo 2013 (Menu Tra Amiche[1])
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.

Ingredienti Lemon Meringue Pie per 4 persone:

  • 400 gr di zucchero
  • 400 gr di farina
  • 9 uova
  • 270 gr di burro
  • 1/2 bicchierino di succo di limone
  • 100 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 50 gr di amido
  • succo di 3 limoni
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 3 albumi
  • 1 tappino di aceto
  • 250 gr di zucchero
  • acqua

Procedimento ricetta Lemon Meringue Pie di Benedetta Parodi

  1. Montare le uova con lo zucchero, poi unire il burro fuso, il succo di limone e la farina setacciata con il lievito.
  2. Cuocere il pan di spagna in tre infornate, trasferendo l’impasto in una tortiera in forno a 180 gradi.
  3. Per la crema mettere in un pentolino il burro con lo zucchero a sciogliere sulla fiamma mescolando.
  4. A parte unire il succo di limone all’amido, poi trasferire tutto nel pentolino con il burro.
  5. Sbattere a parte le uova intere e unirle al composto, poi sempre mescolando sul fuoco aggiungere anche i tuorli.
  6. Quando la crema raggiunge la giusta consistenza, spegnere il fuoco e trasferire in vasetti di vetro, chiuderli e lasciare raffreddare capovolti.
  7. Montare gli albumi con un goccio di aceto.
  8. Mettere in un pentolino lo zucchero ricoperto di acqua sul fuoco e portare a 120 gradi (fino ad un paio di minuti dopo aver raggiunto il bollore), mescolando.
  9. Versare lo zucchero caramellato a filo negli albumi, sempre montando.
  10. Farcire i tre strati di pan di spagna con la crema al limone.
  11. Ricoprire l’intera torta composta con la meringa, spalmandola sopra e sui lati.
  12. Decorare la parte superiore utilizzando la sac-a-poche.
  13. Abbrustolire la meringa utilizzando il caramellatore.

References

  1. ^ Menu Tra Amiche

Proudly powered by WordPress