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Cucchiaini di Cracker

Tra una “mano” di carte e l’altra in una tavola natalizia allestita per una partita a carte non può mancare qualcosa di sfiziosa da mettere sotto i denti, in attesa di consumare il pasto. Benedetta stasera ci suggerisce questa simpatica ricetta dei cucchiaini di cracker, con una salsina davvero speciale al tonno e formaggio.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Giochi di Natale[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Cucchiaini di Cracker per 4 persone:

  • 300 gr di farina normale
  • 200 gr di farina manitoba
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 50 ml di olio di semi
  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • 250 ml circa di acqua
  • 250 gr formaggio spalmabile
  • 250 gr tonno sott’olio sgocciolato
  • capperi qb

Procedimento ricetta Cucchiaini di Cracker di Benedetta Parodi

  1. Impastare in una terrina le farine con lievito, olio e semi di sesamo con l’acqua, poi trasferire sulla spianatoia e lavorare velocemente con le mani.
  2. Lasciare riposare 5 minuti l’impasto, nel frattempo preparare una cremina mescolando in una ciotola formaggio spalmabile e tonno in uguali quantità.
  3. Stendere la pasta e ritagliarla a forma di cucchiai e trasferirli nella teglia.
  4. Cuocere per 15 minuti a 220 gradi.
  5. Servire i cucchiai di cracker farciti con crema al tonno e capperi

References

  1. ^ Menu Giochi di Natale

Tonno e Salmone in Crosta di Papavero

Un piatto semplice ma molto chic, ideale per un’occasione speciale in cui stupire gli ospiti con una ricetta a base di pesce. Si tratta di tranci di tonno e salmone in crosta di semi di papavero (in alternativa si possono usare anche semi di sesamo, a seconda dei gusti).

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Tonno e Salmone in Crosta di Papavero per 4 persone:

  • 150 gr di filetto di tonno
  • 150 gr di filetto di salmone
  • semi di papavero qb
  • olio
  • 2 pomodori
  • basilico qb
  • sale
  • 250 gr di caprino
  • noce moscata
  • pepe
  • lattuga qb

Procedimento ricetta Tonno e Salmone in Crosta di Papavero di Benedetta Parodi

  1. Impanare i filetti di salmone e di tonno nei semi di papavero.
  2. In una padella unta d’olio rosolare i filetti un minuto per lato.
  3. Pelare un pomodoro e sbollentarlo, poi frullarlo al mixer con olio, basilico e sale.
  4. In una ciotolina mescolare il caprino con noce moscata e pepe.
  5. Farcire le foglie di lattuga con la crema di formaggio e arrotolarle formando delle roselline.
  6. Impattare i filetti di tonno e salmone con roselline di lattuga e salsa al basilico e aggiustare di sale.

References

  1. ^ Menu Natale Alta Cucina

Mince Pies

Con l’ospite di serata Costantino Della Gherardesca, Benedetta Parodi propone questa sera le mince pies, dei dolci tipicamente inglesi molto popolari soprattutto nel periodo natalizio. Si tratta di una specie di crostatine ripiene di frutta, davvero deliziose.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 dicembre 2012 (Menu Scambiamoci gli Auguri[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca. + 2 giorni

Ingredienti Mince Pies per 4 persone:

  • 60 gr di strutto
  • 75 gr di zucchero
  • 200 gr di mirtilli
  • 200 gr di ribes
  • 75 gr di uva sultanina
  • 75 gr di uvetta di corinto
  • 30 gr di mirtilli secchi
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 25 ml di brandy
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 fialetta di essenza di vaniglia
  • 1 fialetta di essenza di mandorle
  • succo e scorza di mandarino
  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 175 gr di zucchero a velo
  • 6 cucchiai di brandy
  • 80 gr di burro

Procedimento ricetta Mince Pies di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere in un pentolino lo strutto con lo zucchero a fuoco dolce.
  2. Versare frutti di bosco, uvette, mirtilli secchi, spezie, brandy, miele, succo e scorza di mandarino ed essenze nel pentolino con lo strutto e mescolare.
  3. Lasciare andare a fuoco basso per circa 20 minuti poi trasferire in un barattolino da conserva e lasciare riposare almeno un paio di giorni.
  4. Ricavare dei dischetti di due misure di pasta brisèe ritagliandola con un coppapasta o una tazza.
  5. Foderare le cocottine con i dischetti di pasta brisee piu grandi e farcirli con la “mince” di frutta.
  6. Ricoprire con i dischetti piu piccoli, sigillando bene i bordi
  7. Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per circa 15 minuti a 220 gradi.
  8. Nel frattempo preparare la salsa: mescolare in una ciotola lo zucchero a velo con il brandy e versare poco alla volta il burro fuso fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  9. Servire le mince pies e accompagnare con la salsa al burro servita a parte.

References

  1. ^ Menu Scambiamoci gli Auguri