Tutte le ricette della trasmissione di Benedetta Parodi, in onda tutti i giorni su La7
Saper fare il brodo di carne è fondamentale non solo per gustare un buon piatto di brodo con tortellini o con pastina, ma anche per avere la giusta base per i tuoi risotti o preparazioni cotte a base di altri ingredienti. Vediamo dunque assieme come si prepara e quanto deve cuocere il brodo di carne.
Il brodo di carne non è difficile da preparare e pur tuttavia per prepararlo bisogna seguire alcune semplici regole. Se pensate che basti un pezzo di carne qualunque e delle verdurine che avete in frigo, vi sbagliate. Ci è capitato di vedere qualcuno preparare il brodo aggiungendo carne di maiale e pomodorini, ma è completamente sbagliato! Vediamo come si prepara il brodo di carne:
Non servono olio, pomodori, altre spezie o altri odori da brodo. Il brodo classico di carne si fa con questi ingredienti. Prima di rispondere alla domanda “quanto deve cuocere il brodo di carne”, vediamo i passaggi di preparazione.
Mettete abbondante acqua a bollire in una pentola capiente. Aggiungete sedano, carota e cipolla. Ora avete due opzioni:
Nel primo caso otterrete un ottimo brodo di carne ma una carne “così così”. Nel secondo caso otterrete un buon brodo di carne ed una carne buona da gustare (il classico bollito di carne). Se l’acqua è il ebollizione, la carne trattiene all’interno i suoi succhi e rimane tenera. Al contrario, se l’acqua è fredda, la carne rilascia tutti i suoi succhi ed al termine della cottura sarà più secca. Rispondiamo ora alla fatidica domanda “quanto deve cuocere il brodo di carne”.
Il brodo di carne deve cuocere almeno due ore se il pezzo di carne è di peso medio. Se è molto grande anche tre ore. Considerate che l’acqua si ridurrà della metà. Se usate la pentola a pressione, potete anche ridurre il tempo a 1 ora e mezza.
Per “ conza” in Sicilia si intende il condimento.
Questi peperoni ripieni sono particolari non tanto per il tipo di ripieno che è molto usuale in Sicilia quanto per la “ conza” che viene “ gettata” sopra prima di infornare il tutto.
Sono buoni? A voi il giudizio dopo averli provati!!!!
Ingredienti:
4 grossi peperoni rossi
500 g di carne di manzo tritata (in siciliano capuliatu)
100 g di mollica fresca di pane ( quella bianca e morbida)
3 uova sode
sale q.b.
3 cucchiaini di ‘nduia calabrese Tipici Mediterranei
una mozzarella
una dadolata ( quantità a piacere) di formaggio primo sale
40 g di parmigiano grattugiato
un pugnetto tra pinoli e uvetta di Corinto
qualche fettina di salame tagliata spessa
Per la conza:
5 pomodori rossi grossi e carnosi
60 ml di vino bianco secco
un cucchiaio e mezzo di zucchero
un pizzico di sale
In una padella rosolare in olio la carne tritata con un po’ di sale e poi fare freddare.
Travasare la carne in una ciotola ed aggiungere il resto degli ingredienti.
Tagliare a metà ogni peperone e togliere i filamenti bianchi e tutti i semi.
Riempire i peperoni e preparare la conza: spellare ( ho un attrezzo magnifico che mi permette di spellare facilmente i pomodori senza doverli prima immergere in acqua bollente)i pomodori,tagliarli a metà e svuotarli lasciando,quindi,solo la polpa esterna. Farli a pezzettini e condirli con il vino,lo zucchero ed il sale.
Mescolare bene il tutto e “ gettarlo” sui peperoni ripieni che sono stati precedentemente messi in teglia con sotto un filo d’olio.
Infornare a 200° fino a cottura.
Ottimi caldi ma anche tiepidi.
Questa è la conza………pomodoro fresco,vino e zucchero……