Tag: Gorgonzola

Sformatini di broccoli con fonduta di gorgonzola

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I
broccoli
appartengono alla famiglia delle crocifere e sono un alimento dal
sapore gradevole e gustoso, inoltre contengono pochissime calorie (27 per 100
gr.) e il loro consumo è spesso consigliato nelle diete ipocaloriche.
Generalmente si consumano lessati o al vapore e quest’ultimo tipo di cottura è
da preferire perché, non solo esalta al massimo il gusto, ma mantiene
inalterate tutte le qualità nutritive.
I
broccoli sono ricchi di sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, potassio
e vitamine come la C, la B1, la B2; contengono, inoltre,
fibra alimentare utile per combattere la stitichezza, e tiossozalidoni,
sostanze coadiuvanti nella cura della tiroide.
Questo
splendido vegetale contiene anche una sostanza, il sulforafano, che non solo
previene la crescita delle cellule cancerogene, ma ne impedisce anche il processo
di divisione. Questa sostanza, insieme agli isotiocianati, possiede un’azione
protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, del seno e polmonari.
Possiedono
anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo,
vermifugo. 
Inoltre
l’alto potere antiossidante in essi contenuto aiuta a rafforzare le difese
immunitarie e spesso, gli specialisti, consigliano il loro per combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto
resistente che colonizza la mucosa gastrica generando fastidiose gastriti ed
ulcere.

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L’unico
elemento negativo insito in questi ortaggi è lo sgradevole odore emanato
durante la cottura: ciò è dovuto allo zolfo in essi contenuto in discreta
quantità, ma potete evitare quest’inconveniente semplicemente spremendo un
limone nell’acqua di cottura

 

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INGREDIENTI

500 gr di broccoli
2 uova
Mezzo litro di latte

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100 gr di Parmigiano
Grattugiato

200 gr di gorgonzola
tagliata a pezzettini
3 cucchiai colmi di farina
Sale q.b.
PREPARAZIONE

Lavate i broccoli, divideteli a cimette e fatele cuocere a vapore per 7/8
minuti o, se preferite, cuocetele in acqua.
Amalgamate la farina con
il latte utilizzando una frusta, ponetela sul fuoco molto basso e fate cuocere,
sempre rimestando per evitare la formazione di grumi, per una decina di minuti
(deve addensarsi e raggiungere una buona consistenza) poi, sempre con il
fornello acceso a fuoco bassissimo, aggiungete i pezzetti di gorgonzola, il
parmigiano, fate sciogliere bene tutto e aggiustate di sale. 
Frullate con il mixer i broccoli, incorporate 5/6 cucchiai di fonduta, le uova
sbattute e aggiustate di sale.
Accendete il forno a 180°
Prendete delle formine, tipo quelle per i muffin, imburratele, cospargetele di
farina di mais per impanature o di pangrattato ed eliminate l’eccesso. (servirà
a non fare attaccare gli sformatini).
Versare in ognuna del composto fino a raggiungere i ¾ delle formine. 

Versate
due bicchieri d’acqua sulla placca del forno, disponeteci le formine e
infornate per circa 30/35 minuti.  Terminata
la cottura, lasciate le formine nel forno spento ancora per cinque minuti.

Fate scaldare la fonduta e
mettetene un po’ in dei piattini individuali, adagiateci sopra gli sformatini,
ricopriteli con un altro po’ di fonduta e serviteli subito.
E….Buon appetito!

Crostata Gorgonzola e Piselli

Un piatto utile da portarsi in ufficio o ad un pic-nic può essere senza dubbio una torta salata. In questo caso Benedetta ne prepara una creando un connubio delizioso tra gorgonzola e piselli. Scopriamo come prepararla.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 febbraio 2013 (Menu nel Cestino[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Crostata Gorgonzola e Piselli per 4 persone:

  • 3 cipollotti
  • olio
  • 300 gr di piselli
  • 1 rotolo di brisèe
  • 100 gr di gorgonzola
  • 2 uova
  • 120 ml di latte

Procedimento ricetta Quiche Gorgonzola e Piselli di Benedetta Parodi

  1. Affettare i cipollotti e rosolarli in padella con l’olio.
  2. Aggiungere i piselli e aggiustare di sale.
  3. Foderare una teglia rotonda da forno con la pasta brisèe, rigirando bene i bordi.
  4. Trasferire i piselli all’interno di questo guscio e aggiungere anche il gorgonzola distribuendolo a fiocchetti.
  5. A parte mescolare le uova con il latte, poi versare il tutto all’interno della crostata sopra a piselli e gorgonzola.
  6. Infornare a 180 gradi e cuocere per circa mezzora.

References

  1. ^ Menu nel Cestino

Fusilli con broccoli, pancetta e gorgonzola

Non si conosce con esattezza il periodo della nascita di questo formaggio: tracce storiche se ne hanno a partire del XV secolo, nella cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano, da cui prende anche il nome. Nell’Ottocento la sua produzione crebbe sensibilmente e fu esportato, oltre che in altri territori italiani, anche in Inghilterra.
Nel 1996, questo delizioso formaggio è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine ed è avvolta in fogli di alluminio riportanti il contrassegno caratteristico della denominazione protetta “gorgonzola”.
E’ un formaggio erborinato prodotto dal latte intero di vacca Di Origine Protetta (DOP) ) della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara.  Quest’ultima è diventata nell’ultimo secolo la principale produttrice.
Fonte: Wikipedia  

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di fusilli
400 gr di broccoletti
50 gr di pinoli
100 gr di pancetta in una sola fetta
100 gr di gorgonzola
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Scaglie di Pecorino a piacere
Procedimento
Fate cuocere a vapore i broccoletti per circa 10 minuti, nel frattempo tostate, in una padella antiaderente, i pinoli e metteteli da parte.
Mentre la pasta cuoce, (circa dieci minuti) mettete nella padella, dove avete tostato i pinoli, la pancetta tagliata a cubetti e fatela saltare per un minuto, toglietela e aggiungete l’olio, l’aglio e i broccoletti e fate dorare per qualche minuto, togliete l’aglio.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella insieme con i broccoli, aggiungete i pinoli, i cubetti di pancetta, il gorgonzola, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e fate saltare per qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di Pecorino. Servite subito e buon appetito!

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