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Il menù di È sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Ingredienti

Per gli spätzle:

300 g ddi spinaci freschi
3 uova
250 g di farina 00
noce moscata
olio evo
sale

Per il condimento:

150 g di speck
30 g di burro
50 g di funghi porcini secchi
250 ml di panna
120 g di puzzone di Moena o fontina
sale e pepe

Preparazione

Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
Farli bollire qualche istante;
Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
Infornare per 10 minuti a 190°C;

Montanare di Fulvio Marino

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di semola
330 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
20 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;

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Il menù di venerdì 6 ottobre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

Inizia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef. Scopriamo le ricette fatte per la giornata di oggi.

Pici toscani con funghi e salsiccia di Federico Fusca

Ingredienti

Per i pici:

500 g di farina 0
1/4 di acqua
sale

Per il sugo:

500 g di funghi porcini
4 salsicce
400 g di pecorino
1/2 cipolla
1/2 spicchio d’aglio
3 rametti di mentuccia
olio evo
sale e pepe

Preparazione

Fare un fondo di cipolla e metterlo in padella con lo spicchio d’aglio e un goccio di olio extravergine di oliva;
Nel frattempo, eliminare il budello alla salsiccia;
Sbriciolare la salsiccia in una scodella;
Tagliare anche i funghi puliti;
Aggiungere anche la salsiccia e i funghi nella padella per fare il sugo;
Condire con sale e pepe;
Preparare l’impasto e poi far riposare la pasta per 1 ora;
Realizzare i pici toscani e cuocerli in acqua bollente e salata;
Scolare la pasta e metterla nella padella;
Mantecare con il pecorino grattugiato;
Servire i pici caldi;

Pizza con le patatine fritte di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra
35 ml di olio evo
12 g di sale

Per farcire:

250 g di mozzarella
2 salsicce
100 g di patate
rosmarino
olio per friggere

Preparazione

In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
Far riposare per 20 minuti l’impasto;
Aggiungere poi il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo;
Aggiungere poi un po’ di sale e l’acqua avanzata;
Impastare e poi aggiungere l’olio;
Farlo assorbire per bene e poi lasciare lievitare coperta a temperatura ambiente per 2 ore;
Sistemare il panetto sul piano e fare delle pieghe su sé stesso;
Sistemarlo poi su una teglia già unta e farlo lievitare per 1 ora;
Allargare il panetto portandolo verso i brodi e far lievitare ancora 1 ora;
Schiacciare con le dita fino a raggiungere il bordo della teglia;
Aggiungere un po’ di passata di pomodoro e mozzarella asciutta e tritata fine;
Aggiungere la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuocere in forno caldo e statico a 220°C per 20 minuti;
Sfornare la pizza e aggiungere le patatine fritte sopra;

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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 29 settembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Per l’ultima puntata della settimana, 29 settembre 2023, di È Sempre Mezzogiorno Antonella Clerici ci propone insieme a tutti i cuochi una serie di piatti davvero succulenti e con gli ingredienti di stagione. Preparatevi a cucinare tante ricette prelibate con i suggerimenti degli chef del programma televisivo di Rai 1.

Insalata settembrina di Roberto Valbuzzi

Ingredienti

6 fichi
4 prugne
10 acini d’uva rossa
10 acini d’uva bianca
50 g di valeriana
50 g di insalata riccia
4 cespi di indivia belga
4 tomini
1 barbabietola
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di senape al miele
aceto di mele
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare degli stick di pane e tostarlo in forno dopo aver messo un goccio di olio e pochissimo sale;
Tagliare l’uva a metà e poi condire con un po’ di sale e aceto di mele per esaltare il sapore;
Tagliare i fichi in quattro parti e poi piastrarli in padella ben calda per caramellare il frutto;
Nel frattempo, far andare i tomini in padella;
Pulire l’insalata e tenerla da parte;
Piastrare l’indivia a fuoco basso;
Tagliare le prugne a metà e metterle due nel frullatore con la barbabietola per fare il condimento;
Filtrare la salsa ottenuta;
Mettere la cipolla rossa a marinare a crudo la sera prima: mettere nel barattolo una parte di zucchero, 3 parti di aceto e la cipolla sfogliata;
Usare l’aceto ottenuto per condire un po’ l’indivia in padella;
Assemblare il piatto con tutti gli ingredienti;
Mettere il condimento alla fine e gli stick di pane;

Focaccia all’uva di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0
2 uova
175 ml di acqua
12 g di lievito di birra
50 g di zucchero
10 g di sale
60 ml di olio

Preparazione

Unire in una scodella farina, acqua e le uova sbattute;
Con un cucchiaio mescolare il composto;
Aggiungere il lievito e continuare a impastare;
Aggiungere zucchero e sale e iniziare a impastare a mano;
Aggiungere l’olio e poi far riposare per 3 ore in frigo;
Ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva e poi mettere l’impasto freddo;
Stendere l’impasto con le mani, senza raggiungere i bordi;
Coprire e far lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente;
Stendere nuovamente l’impasto portandolo verso il bordo;
Aggiungere zucchero sopra la pasta e inserire anche gli acidi d’uva;
Far lievitare di nuovo per 1 ora;
Cuocere a 180°C per 25 minuti;

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