Tag: fuoco

Sugoli d’uva nera-

Ingredienti:

1 kg di uva nera

100 gr di zucchero-Italia zuccheri

70 gr di farina

120 gr di acqua

Procedimento:

Lavate l’uva e mettete gli acini in un tegame con l’acqua.

Mettete il tegame sul fuoco a bassa temperatura, coprite e mescolando di tanto in tanto fate appassire l’uva. Dopo circa 20/25 minuti avrete l’uva bella appassita con una buona dosa di liquido.

Passate tutto il composto al passaverdura, se utilizzerete quello a trama finissima, tipo colino x il brodo, eviterete poi tutti i noiosi passaggi di filtraggio e colatura.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e la vanillina e lentamente mescolando con una frusta versate il succo d’uva. Se vi ritroverete con dei grumi potrete utilizzare le fruste elettriche, ma direi, che facendo un po’ di attenzione non vi serviranno.

Travasate il composto, che sarà molto liquido, in un tegame antiaderente e cuocete a fuoco lento mescolando sempre, e facendo attenzione a non formare grumi, esattamente come fareste con una crema pasticcera. In 30 minuti circa il composto sarà diventato omogeneo e molto denso.

Versatelo in piccole ciotole o vasetti monoporzione e mettete in frigo, almeno un’ora prima di consumarli.
Qui la fonte.

Qui le mie ricette

La puntata del 21 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopriamo tutte le ricette di giovedì 21 dicembre 2023!

Tortellini di Alessandra Spisni

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina tipo 00
3 uova

Per il ripieno:

150 g di lombo di maiale
150 g di mortadella
150 g di prosciutto crudo
150 g di formaggio grattugiato
2 uova
50 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Per il brodo:

mezzo cappone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
sale

Preparazione

Preparare la sfoglia impastando farina con le uova e poi farla riposare in pellicola per mezz’ora;
Tagliare dei quadretti per preparare a fare i tortellini;
Preparare il ripieno dei tortellini: insaporire la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con un po’ di burro ed erbe aromatiche;
Tritare la carne per 2 volte, prosciutto crudo e mozzarella;
Mettere tutto in una scodella e aggiungere formaggio grattugiato, noce moscata e le uova;
Amalgamare tutto per bene e poi mettere su ogni quadretto di pasta un po’ di ripieno;
Cuocere in brodo di cappone i tortellini fino a quando non vengono a galla;
Spegnere il fuoco e lasciarli fino a quando non fanno le grinze;
Servire all’interno di una zuppiera;

Pollo farcito con salsiccia di zia Cri

Ingredienti

1 pollo disossato
2 spicchi d’aglio
rosmarino
2 carciofi
300 g salsiccia sgranata
1 uovo
50 g formaggio grattugiato
50 g mollica di pane
200 ml latte
80 g pecorino grattugiato
mezzo bicchiere di brandy
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
3 scalogni
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe

Per il contorno:

400 g cavoletti di Bruxelles
1 cipolla
100 g castagne lesse
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di miele
olio
sale e pepe

Preparazione

Aprire il pollo su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe;
Preparare in una scodella il ripieno mettendo la salsiccia sgranata con l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il pangrattato e il formaggio grattugiato;
Pulire i carciofi e saltarli in padella a spicchi con un po’ di olio e sale;
Mettere sul pollo il ripieno di salsiccia e carciofi ripassati in padella;
Arrotolare il pollo sul ripieno e chiudere come una caramella con il foglio di carta da forno;
Legare il tutto con lo spago e fare rosolare in un tegame con un po’ di olio, rigirandolo;
Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e unire anche il brodo;
Coprire e far andare per 1 ora;
Preparare il contorno in una padella mettendo a rosolare la cipolla con un goccio di olio;
Unire i cavoletti di Bruxelles già tagliati a metà e rosolare;
Sfumare poi con l’aceto e unire il miele;
Aggiungere le castagne lesse e far insaporire il tutto;
Servire la carne con il contorno;

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Coda di rospo in padella, una deliziosa ricetta da provare

coda di rospo al forno - My Italian Recipes

La coda di rospo è un ingrediente prelibato spesso trascurato nelle cucine domestiche. Questo pesce dal gusto delicato si presta perfettamente a essere cucinato in padella, esaltandone il sapore e la consistenza. Ecco una semplice ma deliziosa ricetta per preparare la coda di rospo in padella.

Ingredienti

– 4 filetti di coda di rospo, puliti e senza pelle
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– Succo di 1 limone
– 1/4 di tazza di vino bianco secco
– Sale e pepe nero q.b.
– Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Come preparare la ricetta della coda di rospo in padella

Preparazione dei filetti di rana pescatrice

Inizia pulendo accuratamente i filetti di coda di rospo, assicurandoti di rimuovere eventuali spine o pelli residue. Sciacqua i filetti sotto acqua fredda e tamponali con carta da cucina per asciugarli leggermente. Questo passo è importante per garantire che il pesce cuocia uniformemente.

Marinatura della coda di rospo, come si fa

In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, l’aglio tritato e il succo di limone. Aggiungi i filetti di coda di rospo o rana pescatrice (sono sinonimi) alla marinata e assicurati che siano ben coperti da tutti gli ingredienti. Lascia marinare per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente. Questo aiuterà a insaporire il pesce e renderlo più tenero (anche se la coda di rospo è già un pesce tenerissimo).

Cottura in padella del pesce

Vediamo ora come si fa la coda di rospo in padella. In una padella antiaderente, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Scola i filetti di coda di rospo dalla marinata e posizionali nella padella. Cuoci i filetti per 3-4 minuti da ciascun lato, fino a quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta. Durante la cottura, puoi salare e pepare leggermente i filetti a tuo gusto.

Conclusione della ricetta: come si deglassa e ottiene la salsa di accompagnamento

Una volta che i filetti sono cotti, sfuma con il vino bianco secco per creare una deliziosa salsa. Lascia cuocere per un minuto o due, in modo che l’alcol evapori e il sapore del vino si mescoli con il pesce.

Servizio della coda di rospo

Trasferisci i filetti di coda di rospo su un piatto da portata. Versa la salsa al vino bianco sulla parte superiore dei filetti. Spolvera con il prezzemolo fresco tritato per aggiungere colore e freschezza al piatto.

La coda di rospo in padella è ora pronta per essere gustata! Questo piatto si abbina perfettamente con contorni leggeri come insalate fresche, riso basmati o verdure grigliate. Oppure, come nell’immagine, con patate e pomodorini, che però dovrai aver cura di cuocere a parte (o di cominciare a cuocere prima, perché le patate richiedono un tempo di cottura maggiore). Con la sua combinazione di sapori delicati e texture succulente, sicuramente lascerà un’impressione gustativa duratura. Peraltro, non devi nemmeno accendere il forno!