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Lasagne con carciofi e funghi



Una pasta al forno per ogni stagione e per una dieta vegetariana ma anche vegana…
Vi ripropongo questo post con qualche correzione nella ricetta e, soprattutto, con una foto un po’ più accettabile rispetto alla precedente!

Vi presento la mia pasta al forno vegetariana condita con due prodotti tipici della stagione autunnale e invernale ossia carciofi e funghi (i funghi champignon a dire il vero si trovano facilmente nei mercati durante tutti i mesi dell’anno… e anche i carciofi se usate quelli surgelati!!). La particolarità di questa pasta al forno è la besciamella preparata con il brodo e con l’olio in luogo di latte e burro, quindi omettendo la mozzarella può diventa un piatto vegano.
Ingredienti per 6-8 persone:

  • 400 grammi di lasagne (io ho utilizzato una sfoglia fresca preparata con semola di grano duro e acqua al 50 %);
  • 400 grammi di funghi champignon;
  • 300 grammi di cuori di carciofo già puliti;
  • 1mezza cipolla;
  • uno spicchio d’aglio;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • timo;
  • 500 ml di brodo vegetale;
  • 50 grammi di farina;
  • 50 grammi di olio ( cinque cucchiai circa);
  • noce moscata;
  • 1 mozzarella;
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Un appunto sull’utilizzo della pasta.
A vostra discrezione potete scegliere se utilizzare le lasagna già pronte, oppure autoprodurle e optare per la tradizionale pasta all’uovo oppure per una pasta di semola di grano duro e acqua. A tal proposito posso dire che personalmente sono solita utilizzare quest’ultimo tipo di impasto ( ve ne parlai anche in questo post[1]) però riconosco che per tale tipo di preparazione potrebbe non essere idoneo, in quanto tiene meno cottura ed è quindi più facile che scuocia durante la permanenza in forno. Sicuramente utilizzando una pasta all’uovo otterrete degli strati che mantengono una buona consistenza senza incollarsi tra loro! A voi la scelta!
Iniziate l’esecuzione della ricetta preparando il brodo vegetale. Fate bollire un litro di acqua con verdure miste ( cipolla, sedano, carote, pomodoro secco, qualche foglia di prezzemolo).
Preparate i funghi.
Pulite i funghi privandoli della parte terrosa presente sul gambo, lavateli e tagliateli a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Preparate i carciofi.
Tagliate i cuori di carciofo a fettine di circa un centimetro di spessore. Tritate lo spicchio d’aglio e versatelo in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio, unitevi i carciofi e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo, se necessario dell’acqua (o del brodo). Regolate di sale e insaporite con timo e un trito di prezzemolo ( a piacere aggiungete del pepa macinato al momento)
Preparate la besciamella.
Nel mentre che i carciofi giungono a cottura, potete dedicarvi alla preparazione della besciamella. Mescolate la farina con l’olio, aggiungete a filo il brodo ( per evitare i grumi è meglio che quest’ultimo sia freddo), ponete sul fuoco e mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata. Aromatizzate con della noce moscata e regolate il sale.
Componete il piatto.
Ora che avete tutti gli ingredienti pronti potete procedere con la composizione del vostro piatto.
Imburrate il fondo una teglia rettangolare delle dimensioni di circa 30 x 40. Disponete un po di carciofi sul fondo e ricoprite con le lasagne senza sovrapporle tra di loro. Distribuite circa un terzo di ciascun ingrediente ossia: i carciofi, i funghi, la besciamella, la mozzarella e terminate con una spolverata di parmigiano. Procedete alla stesso modo fino a formare in totale tre strati e ultimate con carciofi, funghi, besciamella, pezzetti di mozzarella e grana. Per evitare che la pasta durante la cottura si asciughi irrorate il tutto con qualche cucchiaio di brodo. Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.

References

  1. ^ post

Ricerche frequenti:

Polpette di spinaci e ricotta.


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Polpette di spinaci e ricotta.

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Polpette di spinaci e ricotta.



Iniziamo il lunedi con qualcosa di facile e leggero ma, come sempre, senza rinunciare al gusto. Venite a dare uno sguardo a queste polpettine di ricotta e spinaci.
Spinaci e ricotta è il classico abbinamento che troviamo in vari ripieni, da quello dei ravioli a quello delle crepe. In questa ricetta togliamo il “vestito” a questi due ingredienti e li usiamo per fare delle polpette. Arricchiamo il composto con dei funghi e una salsa a base di pomodoro e aglio.


Ingredienti per le polpette di ricotta e spinaci.



Per le polpette: 

  • 300 grammi di spinaci freschi;
  • 500 grammi di ricotta vaccina;
  • 200 grammi di funghi champignon;
  • una piccola cipolla bianca;
  • pan grattato;
  • olio;
  • sale, pepe.

Per la salsa:

  • uno spicchio d’aglio;
  • un cucchiaio d’olio;
  • 300 grammi di passata di pomodoro;
  • sale, pepe.



Preparazione e cottura degli spinaci.
Lavate molto bene gli spinaci, sciacquando le foglie sotto l’acqua corrente anche più di una volta se necessario. Accertatevi che non vi siano più tracce di terra nell’acqua di risciacquo degli spinaci prima di metterli a cuocere.
Prendete una padella con i bordi alti e mettete dentro gli spinaci appena lavati e senza scrollarli troppo dall’acqua. Ponete su fuoco basso e fate cuocere fino a far appassire le foglie. 
Raccogliete gli spinaci e strizzateli bene per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione. Tritateli finemente con un coltello e mettete da parte. Preparate i funghi.


Preparazione e cottura dei funghi.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli bene prima di metterli a cuocere.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio. Accendete il fuoco e fate cuocere per qualche minuto, unite di seguito i funghi tritati in modo grossolano. Mescolate, aggiungete un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Spegnete dopo pochi minuti prima che i funghi rilascino il loro liquido di vegetazione.


Preparazione delle polpette.
In una terrina riunite insieme gli spinaci tritati, i funghi appena cotti, e la ricotta setacciata. Mescolate bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Regolate di sale, pepe e, se vi piace, rafforzate l’aroma della noce moscata aggiungendone un’altra grattata.
Con le mani leggermente umide formate delle palline e schiacciatele leggermente in modo da appiattirle. Disponetele in una teglia con il fondo ricoperto da carta da forno e mettete in forno caldo a 180°C  per 15 minuti. Durante la cottura potete preparare la salsa con la quale servirete le polpette.


Preparazione della salsa.
Tritate molto finemente uno spicchio d’aglio. Mettetelo in un tegame e fatelo insaporire insieme ad un cucchiaio d’olio. Prima che l’aglio prenda troppo colore aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete una foglia di alloro spezzata .
Servite le polpettine calde irrorate con la salsa di pomodoro.


Consiglio.
Se volete ottenere delle polpette dalla consisitenza più compatta aggiungeteal ripieno una dose di uovo intero, oppure un poco di albume.






Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un secondo a base di carne, completo di contorno. Una preparazione facile che andrebbe fatta con i funghi freschi, ma vi garantisco un buonissimo secondo anche con i funghi surgelati. Ho utilizzato i funghi misti surgelati a marchio coop. Naturalmente le scaloppine con i funghi sono molto buone anche preparate con i funghi champignon o i funghi porcini. Ho utilizzato fettine di carne di maiale ma anche qui a voi la scelta, adatta la fettina di manzo o vitello. Importante è lo spessore della carne non deve essere troppo alta. L’emulsione che ho fatto (non sempre necessaria), mi consente di ottenere un sughino denso e cremoso, utile nel caso i funghi si seccassero troppo. Se utilizzerete i funghi freschi il procedimento non cambia, vi rimando a Giallo Zafferano per l’eventuale pulizia dei funghi, nel caso vi servisse.

  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Difficoltà: bassa
Ingredienti per 4 persone:
  • 4 fettine di maiale (dello spessore di 1 cm)
  • 600 g di funghi misti surgelati (2 buste marchio coop)
  • 20 g di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di porro disidratato
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • 1 tazza di farina
  • 1 cucchiaio di farina ( per l’emulsione)
  • 4 cucchiai di olio di semi di girasole Dante
  • 50 g di acqua (per l’emulsione

Preparazione:
  • Controllate che le fettine non siano troppo alte di spessore e se necessario battetele con il batticarne.
  • Mettete la tazza di farina in un piatto.
  • Infarinate da entrambe le parti tutte le fettine di carne.
  • Mettete 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente con lo scalogno disidratato.
  • Riscaldate l’olio e cuocete le fettine di carne girandole a metà cottura e fatele dorare.
  • Mettete da parte le fettine di carne.
  • Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella ed aggiungete i funghi ancora congelati.
  • Cuocete per 20 minuti facendo asciugare, quasi completamente, l’acqua creata dai funghi.
  • Preparate l’emulsione di funghi.
  • Mettete nel contenitore del minipimer, 50 g di acqua, ½ cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di funghi cotti, tolti dalla padella.
  • Frullate fino ad ottenere un’emulsione cremosa.
  • Unite l’emulsione ai funghi, mescolate e fate cuocere ancora per 5 minuti.
  • Salate e mescolate.
  • Mettete le fettine nella padella con i funghi e terminate la cottura per 2 minuti circa.
  • Tritate il prezzemolo e spargetelo sopra alle scaloppine con una macinata di pepe bianco.
  • Spegnete il fornello e servite subito.

Ricerche frequenti:

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