Ingredienti per 3 persone:
250 g di riso Guerrini
200 g di asparagi verdi
1 formaggio caprino Mauri
1 litro di brodo vegetale
Procedimento:
Pulite gli asparagi togliendo la parte legnosa che sta sul
fondo del gambo. Lessateli in acqua bollente per 8/10 minuti. Tagliateli a
pezzi, mantenendo alcune punte intere per decorare il piatto. Metteteli nel
mixer e tritateli abbastanza finemente. Preparate il brodo vegetale e
mantenetelo caldo. Mettete nel tegame il riso con un piccolo mestolo di brodo e fatelo tostare. Unite gli asparagi frullati e aggiungendo il brodo poco per
volta, portate a termine la cottura, sempre mescolando. A cottura quasi
ultimata unite il caprino e fatelo sciogliere nel riso, mantecando a dovere. Non
ho aggiunto sale e olio, ritenendolo per i nostri gusti saporito a sufficienza.
Regolatevi a vostro piacere.
fondo del gambo. Lessateli in acqua bollente per 8/10 minuti. Tagliateli a
pezzi, mantenendo alcune punte intere per decorare il piatto. Metteteli nel
mixer e tritateli abbastanza finemente. Preparate il brodo vegetale e
mantenetelo caldo. Mettete nel tegame il riso con un piccolo mestolo di brodo e fatelo tostare. Unite gli asparagi frullati e aggiungendo il brodo poco per
volta, portate a termine la cottura, sempre mescolando. A cottura quasi
ultimata unite il caprino e fatelo sciogliere nel riso, mantecando a dovere. Non
ho aggiunto sale e olio, ritenendolo per i nostri gusti saporito a sufficienza.
Regolatevi a vostro piacere.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura totale di asparagi + riso: 25 minuti
Difficoltà: bassa