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Il menù di È sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Ingredienti

Per gli spätzle:

300 g ddi spinaci freschi
3 uova
250 g di farina 00
noce moscata
olio evo
sale

Per il condimento:

150 g di speck
30 g di burro
50 g di funghi porcini secchi
250 ml di panna
120 g di puzzone di Moena o fontina
sale e pepe

Preparazione

Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
Farli bollire qualche istante;
Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
Infornare per 10 minuti a 190°C;

Montanare di Fulvio Marino

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di semola
330 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
20 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;

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Spinacino

Il secondo proposto questa sera da Benedetta è il classico spinacino ripieno, con una farcia speciale di formaggi, erbette lesse e pancetta. Vediamo come cucinarlo.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 ottobre 2012 (Menu A Pranzo dalla Nonna^[1])
Tempo preparazione e cottura: 65 min ca.

Ingredienti Spinacino per 4 persone:

120 gr di erbette lesse
100 gr di ricotta
1 uovo
40 gr di pecorino
80 gr di fontina
100 gr di pancetta
1 spinacino di vitello
sale
1-2 bicchieri di vino bianco
3-4 spicchi di aglio
salvia qb

Procedimento ricetta Spinacino di Benedetta Parodi

Tritare le erbette lessate e unirle a ricotta, uovo, pecorino e fontina tagliata a dadini.
Rosolare la pancetta in una teglia sui fornelli e aggiungerla al composto per la farcia.
Farcire lo spinacino con il ripieno e chiuderlo bene con ago e filo.
Rosolare lo spinacino nel grasso della pancetta, salare e sfumare con il vino.
Aggiungere aglio e salva e trasferire in forno per 40 minuti a 180 gradi.

References

^{^} Menu A Pranzo dalla Nonna

E’ sempre mezzogiorno, le ricette di Fulvio Marino

ricette di fulvio marino di è sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Fulvio Marino è l’esperto panificatore di E’ sempre mezzogiorno, il programma televisivo culinario più amato dagli italiani. Le ricette di Fulvio Marino sono forse tra le più copiate e replicate anche a casa. Non sono mai troppo difficili e sanno proprio di casa, dunque piacciono davvero a tutti. Scopriamo assieme una piccola classifica delle ricette di Fulvio Marino di E’ sempre mezzogiorno.

Le pizzette da buffet di Fulvio Marino a E’ sempre mezzogiorno

Ingredienti

200 grammi i farina 0, 200 grammi di semola di grano duro, 200 grammi di farina di farro bianco, 7 grammi lievito di birra, 300 grammi acqua, 12 grammi sale, 20 g olio extra vergine di oliva, 200 grammi burro morbido
200 grammi di passata di pomodoro, 200 grammi di formaggio, origano, olio extravergine di oliva

Preparazione

- come sempre impastiamo bene il tutto e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero
- ricaviamo poi delle palline da 40 grammi
- lasciamo lievitare le palline a temperatura ambiente per 1 ora
- trascorso il tempo prendiamo un mattarello e prendiamo tre palline, che tiriamo in modo da ottenere tra dischetti abbastanza sottili
- spalmiamo sul primo dischetto del burro morbido, ma se non ce l’avete va bene olio o strutto
- sovrapponiamo un secondo dischetto e di nuovo spalmiamo con burro e poi sovrapponiamo il terzo dischetto
- disponiamo le varie pizzette su carta forno e condiamo la superficie con pomodoro e origano
- se ne volete qualcuna bianca, potete mettere solo origano
- lasciamo lievitare un’altra ora a temperatura ambiente, infine cuociamo a 240 gradi per un quarto d’ora e se gradito spolverizziamo con del formaggio

Il danubio salato

Ingredienti

1 kg di farina 0, un cubetto di lievito di birra, 150 grammi di zucchero semolato, 8 uova, 200 grammi di acqua, un po’ di scorza di arancia, 20 grammi sale, 250 grammi burro, uovo per spennellare
per il ripieno: prosciutto cotto e fontina
una tortiera tonda da 25 cm

Preparazione

prepariamo l’impasto e lasciamolo lievitare in frigo per 8 ore
ricaviamo poi diverse palline dall’impasto, facendole roteare bene sul piano di lavoro in modo che siano perfette
lasciamole lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora e mezza
trascorso il tempo, appiattiamo le palline e mettiamo al centro qualche dadino di prosciutto e formaggio
formiamo nuovamente le palline, collochiamo tutte le palline nella tortiera
spennelliamo con l’uovo
lasciamo lievitare per un’altra ora e mezza
cuociamo in forno a 180 gradi per 40 minuti

La pizza di scarole di Fulvio Marino

Ingredienti

500 grammi farina di farro bianco, 500 grammi farina 0, 4 grammi lievito di birra, 650 grammi acqua, 22 grammi sale, 40 grammi olio, un po di semola per tirare l’impasto

Preparazione

cuocete la scarola in acqua bollente e poi ripassatela in padella con olio, aglio, uvetta, pinoli, sale
preparate l’impasto le lasciatelo lievitare per 12 ore
tirate la pasta in due cerchi, farcite, chiudete
cuocete in forno dapprima 10 minuti a 250 gradi e poi altri 20 minuti a 200 gradi

Vi aspettiamo al prossimo articolo per scoprire altre ricette di Fulvio Marino di E’ sempre mezzogiorno, come la pizza dell’orto d’inverno, le marraquetas, i panini di segale, il pane del recupero.