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Sformato di riso e zucchine

My Cooking Idea. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Sformato di riso e zucchine

Sformato di riso e zucchine




Finalmente un vero sformato, inteso come una preparazione estratta integra dallo stampo! Basta avere gli ingredienti di buona qualità e nelle giuste dosi…

Tempo fa ho pubblicato la ricetta dello sformato con i fiori di zucca, il cui risultato però non è stato dei migliori..e poiché io non mi dò mai per vinta, appena ho avuto a disposizione una sufficiente quantità di fiori ho deciso di replicare la tale preparazione, però con un ripieno diverso, ho realizzato così uno sformato di riso. Per questa ricetta mi sono ispirata a quella precedente, però ho sostituito ricotta e uova con del riso di tipo originario che permette di ottenere un composto compatto.
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 grammi di fiori di zucca ( la quantità dipende dal tipo di stampo che avete scelto);
  • 320 grammi di riso originario;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 1 zucchina;
  • un rametto di erbe aromatiche miste;
  • 2 foglie di alloro;
  • noce moscata;
  • un bicchiere di latte;
  • 3 cucchiai di grana;
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel mentre preparate il condimento: lavate e mondate le zucchine, tagliatele alla julienne e fatele insaporire per pochi minuti in una padella con l’olio, l’aglio tritato, alcuni fiori di zucca spezzettati e le foglie di alloro. Scolate il riso quando risulta essere ancora un po al dente (circa 2- 3 minuti prima del termine del tempo di cottura indicata sulla confezione) e versatelo nella padella contenente le  zucchine. Versate subito un bicchiere di latte tiepido e fate cuocere ancora finché il composto risulterà ben asciutto. Una volta spento aggiungete il grana grattugiato, la noce moscata e le erbe aromatiche da voi scelte.
Imburrate lo stampo e rivestitelo completamente con i fiori di zucca ben aperti, distribuitevi sopra il composto di riso, livellate la superficie e ricoprite ancora con altri fiori di zucca.
Fate cuocere in forno a 170°C per circa 20-25 minuti. Come potete osservare il riso subisce una cottura piuttosto prolungata e questo gli darà modo di rilasciare una cospicua  dose  di amido che tenderà a  legare i chicchi tra loro. Se preferite un riso più sgranato potete usare una diversa varietà di riso oppure prestare maggiore attenzione alla cottura riducendone i tempi.



Molto Bene! Le ricette del 5 giugno 2014

Al mercato oggi Benedetta acquista un bel formaggio di capra, zucchine, fiori di zucca e pollo per cucinare tre nuovi piatti tutti da scoprire.

La prima ricetta di Molto Bene stasera è una pasta gratinata alle zucchine e fiori di zucca con una besciamella molto leggera, a seguire Benedetta Parodi ci insegna a cucinare una squisita quiche con cipolle e formaggio di capra. Immancabile la ricetta veloce, oggi una chicken salad particolare servita a bocconcini.

Le ricette di questa puntata

(clicca sui link per vedere le ricette)

Ricetta -30 minuti: Fusilli Gratinati con Zucchine e Fiori di Zucca[1] (primo)
Ricette +30 minuti: Quiche di Cipolle e Formaggio di Capra[2] (secondo)
Ricetta molto veloce: Bocconcini di Chicken Salad[3] (antipasto)

References

  1. ^ Fusilli Gratinati con Zucchine e Fiori di Zucca
  2. ^ Quiche di Cipolle e Formaggio di Capra
  3. ^ Bocconcini di Chicken Salad

Fusilli Gratinati con Zucchine e Fiori di Zucca

Un primo piatto colorato, leggero e perfetto per la stagione estiva. Benedetta Parodi ci propone oggi la sua ricetta per cucinare questa pasta gratinata al forno preparata con una besciamelle leggerissima a base di brodo e condita con le zucchine, i pomodorini e i fiori di zucca.

Tratta da: Molto Bene del 5 giugno 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Fusilli Gratinati con Zucchine e Fiori di Zucca per 4 persone:

  • 320 g di fusilli
  • 1 porro
  • Olio
  • 2-3 zucchine
  • 1 pomodoro
  • 6 fiori di zucca
  • 50 g di parmigiano
    • Ingredienti per la besciamella:
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • ½ litro di brodo di verdure
  • Sale

Procedimento Fusilli Gratinati con Zucchine e Fiori di Zucca ricetta di Benedetta Parodi

  1. Lavare, mondare e tagliare a cubetti le zucchine.
  2. In padella con lo scalogno passare i cubetti di zucchine.
  3. Tagliare il pomodoro a cubetti e raccoglierlo in una ciotola.
  4. Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo sciogliere il burro e aggiungendo la farina, poi continuando a mescolare aggiungendo il brodo. 
  6. Aggiustare la besciamella di sale e lasciar raddensare.
  7. Scolare la pasta al dente e condirla con la besciamella, le zucchine e il parmigiano.
  8. Versare la pasta in una pirofila da forno e aggiungere i cubetti di pomodoro e i fiori di zucca.
  9. Aggiustare di sale, aggiungere un filo di olio e un’altra manciata di parmigiano.
  10. Gratinare in forno per qualche minuto e servire tiepida.

References

  1. ^ Molto Bene del 5 giugno 2014