Scopriamo la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un piatto di carne classico dell’alta cucina: il filetto alla Wellington, un arrosto cotto in crosta di pasta sfoglia di origine britannica.
Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Giochi di Natale[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.
Ingredienti Filetto alla Wellington per 4 persone:
- 500 gr di funghi champignon
- 10 castagne precotte
- 1 kg di filetto di vitello
- olio
- sale
- 100 gr di prosciutto crudo dolce
- senape dolce qb
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
Procedimento ricetta Filetto alla Wellington di Benedetta Parodi
- Fare un trito di funghi champignon e castagne al mixer poi rosolarlo in un tegame con olio per pochi minuti e aggiustare di sale.
- Nel frattempo scaldare bene una padella con un goccio d’olio e rosolarvi velocemente su tutti i lati il filetto legato.
- Rimuovere il filetto dalla padella e liberarlo dallo spago.
- Su un foglio di carta forno preparare uno strato con le fette di prosciutto, ricoprirlo con il patè di funghi e castagne spalmandolo uniformemente e adagiarvi il filetto salato e spalmato con la senape.
- Arrotolare la carta forno avvolgendo bene il prosciutto al filetto.
- Avvolgere il filetto anche con la pasta sfoglia utilizzando lo stesso procedimento, sigillando bene i bordi.
- Trasferire in una teglia e praticare qualche incisione nella parte superiore della sfoglia.
- Spennellare con l’uovo e trasferire in forno per 30 minuti a 180 gradi, poi per altri 5 minuti circa a 200-220 gradi.
References
- ^ Menu Giochi di Natale