Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022 vediamo preparare nello show cooking di Rai 1 tante prelibatezze natalizie.

Albero di cioccolata di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per le basi:

• 360 g di farina 0
• 100 g di cacao amaro
• 3 cucchiai di lievito per dolci
• 4 uova
• 180 g di zucchero
• 160 g di olio di semi
• 400 ml di latte
• 100 ml di caffè

Per la ganache:

• 300 g di cioccolato fondente
• 370 ml di panna fresca

Per la crema al burro:

• 225 g di burro morbido
• 450 g di zucchero a velo
• 30 g di latte
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• colorante alimentare verde
• sale

PREPARAZIONE

• Unire in una scodella la farina, il cacao e il lievito setacciati;
• In un’altra scodella unire uova, i due tipi di zucchero e montare;
• Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare;
• Unire anche il latte e mescolare il composto;
• Aggiungere anche il caffé o in alternativa usate il decaffeinato;
• Unire i due composti (liquidi e polvere) e mescolare per ottenerne uno privo di grumi;
• Imburrare le teglie (6) della torta con lo staccante (da 18 cm);
• Distribuire in varie teglie il composto della torta;
• Preparare la crema al burro: mettere in planetaria il burro morbido e quando è gonfiato aggiungere lentamente lo zucchero a velo;
• Dopodiché aromatizzare con un po’ di vaniglia e di latte;
• Una volta fatta, aggiungere un po’ di colorante verde e mettere nel sac-a-poche;
• Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti (dopo un quarto d’ora togliere le più piccole, fate la prova stecchino);
• Preparare la ganache: scaldare la panna e poi unire il cioccolato tritato;
• Distribuire sul disco più grande la ganache e procedere per i diversi piani;
• Distribuire il resto della ganache avanzata per ottenere un cono ricoperto;
• Con il sac-a-poche con bocchetta a stella creare le punte dell’abete;
• Aggiungere un puntare e decorare con caramelline;

Gli omini di pan di zenzero di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 500 g di farina 0
• 125 g di uova
• 75 ml di aqua
• 75 ml di latte
• 90 g di zucchero
• 10 g di burro
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zenzero

PREPARAZIONE

• Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;
• Amalgamare con il latte;
• Unire allo zucchero lo zenzero e unirle nella scodella con il resto del latte;
• Impastare per circa 10 minuti aiutandosi con un cucchiaio;
• Unire il sale e bagnare con il restante latte e continuare a impastare;
• Far assorbire il burro un po’ per volta;
• Quando sarà omogeneo si potrà far riposare in frigo per 8 ore;
• Dividere l’impasto in 4 parti e dare la forma di filoncino;
• Praticare un taglio lungo e formare l’olio;
• Con i ritagli fare la sciarpa, cappellino e dettagli che vi piacciono;
• Aggiungere gli occhi con uvetta o gocce di cioccolato;
• Far lievitare sulla teglia con carta da forno per 1 ora a temperatura ambiente;
• Cuocere a 180°C per 14 minuti;

Salmone in crosta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 1 baffo di salmone
• 2 confezioni di pasta sfoglia integrale rettangolare
• 3 zucchine
• 2 peperoni rossi
• 30 ml di salsa di soia
• 400 g di formaggio spalmabile quark
• 100 g di granella di pistacchio
• 1 mazzetto di aneto fresco
• 2 cucchiai di panna fresca
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Eliminare con un coltello lungo e sottile la pelle dal salmone;
• Eliminare eventuali lische laterali;
• In una pirofila sistemare il salmone a marinare per 4-5 ore con la salsa di soia;
• Coprire con la pellicola trasparente e metterlo in frigo;
• Nel frattempo grattugiare le zucchine e metterle leggermente sotto sale;
• Far rilasciare l’acqua di vegetazione e strizzare bene;
• Metterle in un’altra ciotola e aggiungere il formaggio spalmabile, aneto e mescolare;
• Aprire i rotoli di sfoglia e mettere un letto di granella di pistacchio;
• Adagiare il salmone marinato e spalmarci sopra con una spatola il crema;
• Aggiungere sopra dei bastoncini di peperone rosso;
• Chiudere con la sfoglia e realizzare un buchetto del camino per far uscire il vapore;
• Creare una rosellina da metter sul salmone e decorare anche creando con altra sfoglia delle foglie;
• Spennellare con un mix di tuorlo e manna;
• Cuocere in forno caldo a 190°C per 40 minuti;

Gran Fritto del nord di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

• 10 filetti di pesce persico
• 10 foglie di salvia
• 10 cubetti di polenta
• 10 cubetti di primo sale
• 10 anelli di cipolla
• 3 carote
• 1 radicchio tardivo
• 1 mazzetto di cavolo nero
• 2 l di olio di semi di girasole

per la panatura:

• 5 uova
• 300 g di pangrattato
• 400 g di farina 00

per la pastella:

• 100 g di fecola di patate
• 100 g di farina tipo 0
• 100 g di farina di riso
• 450 ml di acqua fredda

per la panna acida:

• 300 ml di panna fresca
• 40 g di succo di limone
• prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

• Sbollentare le cipolla tagliate;
• Preparare la tempura mettendo in parti uguali farina, fecola e amido di riso;
• Miscelare bene e versare l’acqua;
• Le verdure dovranno essere velate dalla tempura;
• Nel frattempo, sbattere le uova;
• Scolare i dischi di cipolla;
• Passare il pesce persico in farina, uova e pangrattato e friggerlo;
• Passare anche le foglioline di salvia e friggerle;
• Preparare la salsa unendo la panna fresca coni l succo di limone, senza mescolare;
• Coprire e far riposare nel frigo per 3-4 ore;
• Dopo il riposo, mescolare e servire con il prezzemolo tritato;

Mezze penne tonno e capperi di zia Cri

INGREDIENTI

• 350 g mezze penne
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g tonno sott’olio
• 30 g capperi sotto sale
• scorza e succo di 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo

Per il Pesto:

• 100 g olive nere
• 2 pomodorini secchi
• 30 g semi di zucca
• 40 g pistacchi
• prezzemolo
• basilico

PREPARAZIONE

• Mettere nella padella l’aglio a soffriggere con un filo di olio evo;
• Unire anche i capperi dissalati e tritati al coltello;
• Aggiungere il tonno sgocciolato e far insaporire;
• Sfumare con il succo del limone e aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo tritato e la scorza del limone;
• Preparare il pesto mettendo nel mixer le olive denocciolate, pomodorini secchi, semi di zucca, pistacchi sgusciati, prezzemolo e basilico con acqua di cottura;
• Frullare il tutto fino a ottenere la giusta consistenza;
• Scolare la pasta e condirla in padella con il tonno;
• Fuori dal fuoco, poco prima di servire, unire il pesto d’olive;