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Seppioline e fagioli in umido

Ingredienti
per 4 persone:
500
gr di seppioline nostrane
400
gr. di fagioli corona in scatola
400
gr. di pomodori ramati
mezzo
bicchiere di vino bianco
1
cipolla bianca piccola
1
carota piccola
2
gambi di sedano
1
spicchio d’aglio
1
mazzetto di prezzemolo
1
cucchiaino di paprika forte
olioextravergine d’oliva q.b.
sale
q.b.
Procedimento
Pulite
e lavate  la carota, la cipolla, il
sedano e tritateli , lavate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli
a cubetti.
Pulite
e lavate le seppioline.
In
una casseruola mettete 4 cucchiai di olio, il trito di cipolla, carota e sedano
lasciate dorare per qualche minuto e unite le seppioline, continuate a
soffriggere  per 2 minuti poi unite il
vino e lasciatelo evaporare a fuoco vino per qualche minuto.
Unite
i cubetti di pomodoro, la paprika, il sale e fate cuocere dolcemente per 20
minuti.
Unite
i fagioli ben scolati del loro liquidi di conservazione e fate cuocere per
altri 10  minuti.
Nel
frattempo lavate e sgrondate bene il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio
d’aglio.
Cinque
minuti prima della fine della cottura

unite alle seppie il trito di prezzemolo e aglio: mischiate bene, lasciate
riposare per 5 minuti e servite.
E…buon
appetito!

I menu di Benedetta: le ricette del menu con carattere del 18 ottobre

Pubblicato da Ilaria Scremin[1] alle giovedì, 18 ottobre 2012 e classificato in I Menu di Benedetta[2], Programmi TV[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

Oggi per la serie un menu con carattere Benedetta ha cucinato: mare e monti in brodo, tatin di melanzane, fagiolata di cozze e un cous cous[5] dolce ribattezzato tu si nu couscous grande pe’mme.

mare e monti in brodo

ingredienti

  •  misto per soffritto qb
  • olio
  • 250 gr porcini secchi
  • un pomodoro pelato
  • 400 gr di rana pescatrice
  • sale
  • brodo vegetale qb
  • crostini di pane qb
  • aglio
  • prezzemolo
  • pepe

preparazione

  • mettiamo il soffritto a rosolare in un tegamino con un filo di olio
  • mettiamo i funghi ad ammollare in acqua tiepida
  • strizzarli e tagliarli a pezzettini
  • aggiungiamoli in padella
  • peliamo il pomodoro
  • tagliamolo a pezzetti e mettiamolo in padella
  • tagliamo il pesce a pezzi
  • aggiungiamolo il padella
  • regoliamo di sale
  • aggiungiamo il brodo
  • portiamo a cottura, basteranno 10 minuti
  • serviamo con crostini di pane abbrustolito strofinato con aglio ed una bella grattata di pepe

tatin di melanzane

ingredienti

  • Per il tonno marinato
  • 300 gr di tonno fresco
  • 400 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • olio,
  • una melanzana
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro[6]
  • acqua qb
  • un uovo
  • sale
  • pistacchi qb
  • mandorle qb
  • uvetta qb

preparazione

  • mettiamo a marinare il tonno con sale e zucchero per tutto il giorno
  • tagliamo le melanzane a cubetti
  • rosoliamole in padella con dell’olio
  • in una ciotola impastiamo farina, burro ed acqua
  • aggiungiamo l’uovo e regoliamo di sale
  • la pasta brisè deve riposare in frigo per due ore
  • aggiungiamo pistacchi, mandorle e uvetta alle melanzane
  • stendiamo la pasta brisè
  • imburriamo uno stampo
  • versiamoci dentro le menlanzane
  • ricopriamo le melanzane con dei dischi di pasta brisè
  • inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
  • nel frattempo tagliamo il tonno a fettine
  • sforniamo le tatin di melanzane e serviamole con il tonno

fagiolata di cozze

ingredienti

  • 2 spicchi di aglio
  • olio
  • un kg di cozze
  • una cipolla
  • tre cucchiai di polpa di pomodoro
  • peperoncino qb
  • una lattina di fagioli borlotti
  • sale
  • 10 code di gamberi
  • prezzemolo qb

preparazione

  • scaldiamo olio e aglio in padella
  • aggiungiamo le cozze, che si apriranno
  • sgusciamo metà delle cozze, le altre lasciamole con il gscio
  • togliamo dalla padella un pò d’acqua delle cozze
  • aggiungiamo la cipolla tritata ed il sugo di pomodoro
  • aggiungiamo i fagioli
  • condiamo con il peperoncino
  • facciamo restringere il sugo a fuoco basso
  • solo 30 secondi prima del termine della cottura aggiungiamo le code di gamberi
  • mescoliamo
  • ci vorranno pochi secondi perchè i gamberi cuociano
  • serviamo completando con olio a crudo e prezzemolo tritato

cous cous dolce: tu si nu couscous grande pe’mme

ingredienti

  • un finocchio
  • una carota
  • cioccolato fondente qb
  • acqua qb
  • un avocado
  • succo di mezzo limone
  • burro chiarificato qb
  • zucchero qb
  • 250 gr di cous cous precotto
  • 200 ml di acqua calda di cottura
  • succo d’arancia qb
  • datteri frutta candita e pistacchi qb
  • granella di mandorle qb

preparazione

  • sbollentiamo carota e finocchio in acqua
  • sciogliamo il cioccolato con un goccino di acqua in un pentolino
  • tagliamo l’avocado a dadini e irroriamolo con succo di limone
  • ripassiamo carota e finocchio in padella con burro e zucchero
  • facciamo rinvenire il cous cous nell’acqua dove abbiamo sbollentato le verdure
  • condiamo il cous cous con le verdure, l’avocado, il succo d’arancia, i datteri, i pistacchi e i canditi
  • non ci resta che terminare con granella di mandorle e cioccolato fuso

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References

  1. ^ Ilaria Scremin (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in I Menu di Benedetta (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ cous cous (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ carote (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ cioccolato (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ cous cous (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ cozze (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ datteri (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ fagioli (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ finocchi (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ mandorle (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ melanzane (www.imenùdibenedetta.com)
  17. ^ nocciole (www.imenùdibenedetta.com)
  18. ^ pasta brisè (www.imenùdibenedetta.com)
  19. ^ pomodoro (www.imenùdibenedetta.com)
  20. ^ prezzemolo (www.imenùdibenedetta.com)