Tag: davide valsecchi pesce

Fusilli Calamari e Carciofi

Ritorna nella cucina di Benedetta l’esperto di pesce Davide Valsecchi con i suoi consigli per preparare piatti semplici e gustose. Oggi ci propone la ricetta per una primo con tre ingredienti essenziali: la pasta corta, fusilli bucati corti, i carciofi, prodotto di stagione, e i calamari che ben si legano con questo tipo di pasta

Puntata I Menu di Benedetta: 14 dicembre 2012 (Menu Scambiamoci gli Auguri^[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Fusilli Calamari e Carciofi per 4 persone:

3 calamari (consigliato il tipo patagonico C4)
3 carciofi
acqua qb
olio
prezzemolo qb
sale
vino bianco qb
250 gr di fusilli bucati corti
olive taggiasche qb

Procedimento ricetta Fusilli Calamari e Carciofi di Benedetta Parodi

Pulire i calamari rimuovendo le interiora e la pelle e affettarli (vedi video per il procedimento corretto da utilizzare).
Preparare un brodetto facendo bollire le foglie esterne dei carciofi in acqua.
Affettare i carciofi sottili e rosolarli in padella con olio e prezzemolo tritato per un paio di minuti.
Nel frattempo buttare la pasta in acqua bollente salata.
Aggiungere i calamari ai carciofi, aggiustare di sale e sfumare con il vino.
Unire anche un paio di mestoli del brodetto al sugo.
Scolare la pasta qualche minuti prima del tempo e terminare la cottura nel sugo.
Impattare completando con olive taggiasche e olio crudo

References

^{^} Menu Scambiamoci gli Auguri

Il branzino ripieno

Ecco una ricetta per fare il branzino davvero facile, ma d’effetto e sfiziosa. Me l’ha insegnata Davide Valsecchi, un ragazzo di Alessandria che ha una pescheria e una gastronomia e che è spesso tra gli “espert” al programma. Basta rosolare il radicchio con i pinoli, e poi farcire il pesce. Mettere in forno e voilà i giochi sono fatti! In un lampo risolvete secondo e contorno.

INGREDIENTI
– 1 branzino
– 1 cespo di radicchio
– olio
– pinoli qb
– pepe
– sale
– prezzemolo qb

PROCEDIMENTO
Aprire il branzino a ventaglio, spadellare il radicchio con i pinoli e un filo di olio, pepare, salare e farcire il pesce con il radicchio. Cuocere 15’ a 180° . Completare con il prezzemolo, un filo di olio e servire.

Guazzetto di Polpetti con Fagioli

Nuovo piatto di Davide Valsecchi, che anche questa sera ci insegna con Benedetta qualche trucco della cucina di pesce. Il piatto di oggi sono dei polpetti affogati con fagioli canellini, ideali per chi non vuole cucinare un piatto a base di pesce ma non ama pulire troppo.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 febbraio 2013 (Menu Minima Spesa Massima Resa^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Polpetti Affogati con Fagioli per 4 persone:

1 nasello
cipolla, sedano e carota
vino bianco e acqua qb
1/2 scalogno
olio
prezzemolo
1 kg di polipetti
vino bianco qb
un barattolo di fagioli cannellini

Procedimento ricetta Polpetti Affogati con Fagioli di Benedetta Parodi

Per il brodetto, rosolare in un pentolino cipolla, sedano e carota poi sfumare col vino e aggiungere acqua e nasello pulito e tagliato in tre tronchi.
In un’altra padella rosolare lo scalogno in olio e prezzemolo tritato, poi unire i polpetti.
Sfumare i polpetti col vino bianco, poi allungare con il brodo.
Frullare 2-3 cucchiai di fagioli cannellini con un po’ di brodo e aggiungerlo ai polpetti.
In tutto cuocere i polpetti per circa 40-45 minuti, senza sale aggiungendo in ultimo i fagioli interi prima di spegnere il fuoco.
Completare con prezzemolo e olio

References

^{^} Menu Minima Spesa Massima Resa