Lo chef romano Davide Del Duca ci presenta oggi in compagnia di Benedetta Parodi la sua ricetta per realizzare una amatriciana davvero spettacolare, con il guanciale croccante e l’immancabile pecorino romano. Vediamo tutti i segreti di questo piatto.
Tratta da: Molto Bene del 4 giugno 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.
Ingredienti Amatriciana Del Duca per 4 persone:
- 320 g di guanciale stagionato
- 4 pomodori ramati
- 800 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Peperoncino qb
- 480 g di bucatini
- Pepe
- 300 g di pecorino romano
Procedimento ricetta Amatriciana Del Duca di Benedetta Parodi
- Pulire il guanciale e tagliarlo a bastoncini poi trasferirlo in una padella fredda e farlo cuocere lentamente sul fuoco.
- Incidere una croce nella parte inferiore dei pomodori e sbollentarli qualche secondo in acqua bollente, poi trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
- Spellare i pomodori e rimuoverne i semi, poi tagliare la polpa a dadini.
- Frullare i pelati con il mixer ad immersione.
- Trasferire il guanciale su carta assorbente e sfumare il grasso rilasciato nella padella con quattro giri di aceto balsamico.
- Una volta caramellato, unire anche i pelati, il peperoncino e i pomodori tagliati a dadini e lasciare andare circa 3 minuti a fuoco moderato.
- Mettere a lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata.
- Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo e un po’ di acqua di cottura per fare insaporire e terminare la cottura.
- A fuoco spento, dopo aver fatto riposare qualche secondo, mantecare con pecorino e pepe.
- Impiattare la pasta completando con il guanciale croccante.
References
- ^ Molto Bene del 4 giugno 2014